Como autor de un libro de cocina totalmente dedicado a las cookies, he hecho MUCHOS tipos diferentes de cookies. Y estoy feliz de recomendar las herramientas que uso para hacer galletas exitosas a otros panaderos caseros. Esta lista es un excelente lugar para comenzar si es un principiante, está creando un registro o comprando un regalo para el monstruo de las galletas en su vida.
hablemos de galletas
En el corazón y el alma de mi carrera como repostero, soy un entusiasta de las galletas. Tengo más de 250 recetas de galletas en mi sitio web, además de un libro de cocina con 75 recetas de galletas, además de unas 15 recetas de galletas publicadas en mi primer libro de cocina. También publico una cuenta regresiva de galletas todos los años llamada Sally’s Cookie Palooza.
Mientras probaba todas estas recetas, además de hacerlas para mi placer general y para el placer de los demás, hice decenas de miles de lotes de galletas. ¡Y eso no es exagerado!
A través de toda esta práctica (¡incluidas las recetas fallidas!), aprendí cuáles son las MEJORES herramientas para hornear galletas. No sé tú, pero yo evito abarrotar mi cocina con aparatos innecesarios, por lo que esta lista incluye lo absolutamente esencial: las herramientas que necesitas para garantizar el éxito de las cookies.
Como una serie de galletas con chispas de chocolate…
Antes de llegar allí, veamos mis mejores consejos para hacer galletas con éxito:
Consejos para hacer galletas con éxito
- Enfriar la masa para galletas. Si su masa para galletas es particularmente pegajosa, húmeda o grasosa, ¡le conviene enfriarla! Enfriar la masa para galletas ayuda a prevenir la propagación. Cuanto más fría esté la masa, es menos probable que las galletas se derramen en charcos grasientos.
- La temperatura es clave. A menos que calibre su horno regularmente, es probable que su temperatura sea inexacta. Consigue un termómetro para horno. Por lo general, son económicos y le ahorrarán el dolor de cabeza de preguntarse por qué se acabó el tiempo de cocción de la galleta. Del mismo modo, asegúrese de que sus ingredientes estén a temperatura ambiente. Y aquí hay un atajo para ablandar rápidamente la mantequilla.
- Borra el tiempo de cocción especificado. Piense en el tiempo de cocción en una receta de galletas como una guía general y use sus ojos (¡y la luz del horno!) para revisarlos con frecuencia. Las galletas generalmente se hornean cuando los bordes están bien dorados y ligeramente dorados.
- Un lote a la vez. Los mejores resultados se obtienen cuando el horno se enfoca en un solo lote de galletas. Si necesita cocinar más de un lote a la vez, gire las bandejas desde el estante superior al estante inferior varias veces para ayudar a que se doren.
Aún más consejos para hornear galletas:
10 mejores herramientas para hornear galletas
Todos los utensilios de cocina de la lista de hoy son artículos que tengo. Ninguna de estas publicaciones está patrocinada, solo artículos que amo y estoy feliz de recomendar a otros panaderos en la casa. Muchos de estos enlaces son enlaces de afiliados.
1. SARTENES DE MEDIA HOJA
Lo que tengo y amo: Bandeja para hornear de media hoja Nordic Ware y bandeja para hornear de media hoja USA Pan Bakeware.
Cantidad recomendada: por lo menos 2.
En primer lugar, las bandejas para galletas de calidad son imprescindibles. ¿Sabías que el color y el material de tus bandejas para hornear tienen un gran impacto en cómo se hacen tus galletas? Las placas de metal oscuro pueden cocinar demasiado las galletas y las placas delgadas que se desmoronan pueden quemar el fondo de las galletas.
Ambas marcas son de excelente calidad y han resistido la prueba del tiempo con el uso frecuente. El tamaño de 12×17 pulgadas es perfecto para una docena de galletas y los bordes hacen que estos moldes sean ideales para otras recetas como caramelo, maíz caramelizado, pasteles de aluminio, sándwiches y pasteles de platos. ¿Viajas con un hojaldre o galletas? ¿O simplemente quieres mantener las cosas frescas? ¡Toma la media sartén con la tapa!
Consejos de panaderos: Nunca ponga masa para galletas en una bandeja para hornear caliente. Es mejor tener algunas bandejas para hornear para que siempre tenga una bandeja a temperatura ambiente a mano para su próximo lote. De lo contrario, tendrás que esperar a que el molde se enfríe antes de ponerle más masa para galletas.
2. ALFOMBRAS DE SILICONA
Lo que tengo y amo: Alfombrilla de silicona antiadherente Silpat Premium.
Cantidad recomendada: por lo menos 2.
Los tapetes para hornear son mi herramienta favorita para hornear galletas. Cubrir la sartén con spray antiadherente o mantequilla crea una base excesivamente grasosa, lo que hace que las galletas se esparzan en exceso. Siempre recomiendo un molde de silicona (tamaño 11×16 pulgadas para adaptarse a sus moldes semihorneados) porque se adhieren al fondo de sus galletas, evitando que se extiendan demasiado. Estos tapetes también promueven un oscurecimiento uniforme. Son reutilizables, aptas para lavavajillas y perfectas para asar verduras, carne, pescado, patatas, etc.
También me gustan estas hojas de papel pergamino, que ya están cortadas a medida.
3. PALITOS DE GALLETAS
Lo que tengo y amo: Cucharas para galletas OXO Good Grips.
Cantidad recomendada: Tengo un juego de 3 tamaños, pero si solo quieres uno, la cuchara para galletas de tamaño mediano es la que más uso para hacer galletas.
Las cucharas para galletas son extremadamente útiles. Ayudan a mantener las galletas uniformes en tamaño y forma; un fácil agarre del mango libera la bola de masa pegajosa; mástienen muchos Otro ¡usar! Yo uso la cuchara grande para galletas (3 cucharadas) para cupcakes/muffins y la masa para panqueques, helados, albóndigas e incluso para servir puré de papas. Utilizo el tamaño mediano (1,5 cucharadas) para la mayoría de las galletas, especialmente las galletas de avena con pasas de uva texturizadas y los macarrones de coco pegajosos. Y uso el tamaño pequeño (1 cucharada) para trufas, galletas más pequeñas como estas galletas de mantequilla de maní y como melón baller.
4. REJILLA DE REFRIGERACIÓN
Lo que tengo y amo: Rejilla de enfriamiento Perfect Results de Wilton y rejilla de enfriamiento de alambre Ultra Cuisine
Cantidad recomendada: por lo menos 2
Por lo general, dejo que mis galletas horneadas se enfríen durante 5 minutos en las bandejas para hornear después de sacarlas del horno. Sin embargo, inmediatamente los transfiero a una rejilla para enfriar después. ¿Por qué? El fondo de las galletas necesita un poco de aire para enfriarse y queremos evitar que el fondo de las galletas se empape. Tengo algunos de estos estantes de enfriamiento. Son baratos, hacen el trabajo y me han durado años.
5. MEZCLADOR DE APOYO
Lo que tengo y amo: Procesador de alimentos KitchenAid Ultra Power Plus de 4,5 qt con cabezal inclinable.
Cantidad recomendada: 1
Una batidora planetaria es esencial si horneas galletas regularmente. Me gusta mucho el tamaño de 4,5 litros para la mayoría de las recetas para hornear. Definitivamente puede usar una batidora de pie (aquí está la batidora de pie que tengo y amo), pero un procesador de alimentos facilita el trabajo y es extremadamente versátil, ya que puede usar múltiples accesorios con él. Cuando estoy trabajando con una gran cantidad de masa/pastel o haciendo algo que toma varios minutos para mezclar (fondant tradicional, crema batida o claras de huevo, masa de pan, etc.) un procesador de alimentos vale su peso en oro.
6. MEDIDORES DE CALIDAD + BALANZA DIGITAL DE ALIMENTOS
Lo que tengo y amo: OXO Good Grips Tazas medidoras de acero inoxidable y Ifuerte Tazas medidoras de acero inoxidable + Cucharas y OXO Good Grips Balanza de alimentos de acero inoxidable de 11 libras.
Cantidad recomendada: 1 juego de tazas medidoras + 1 balanza para alimentos
Me encanta este juego de tazas medidoras por los mangos suaves y de fácil agarre y el acero inoxidable de calidad. También me encanta este juego de tazas medidoras por las mismas razones y por el hecho de que incluye una taza medidora de 1/8 de taza. (Lo cual es raro en juegos. 1/8 de taza = 2 cucharadas, una medida que se usa con bastante frecuencia. ¡Muy asequible!)
Para obtener las medidas más precisas, definitivamente obtenga una báscula para alimentos. Esta báscula de alimentos OXO es la que uso. Un gramo es siempre un gramo. Una onza es siempre una onza. Una taza no siempre es una taza, por lo que pesar es la forma más precisa de medir. Mi equipo y yo incluimos medidas de peso en todas mis recetas.
7. PASADOR DE ROTACIÓN
Lo que tengo y amo: Rollo Gourmet Medio JK Adams Arce.
Cantidad recomendada: 1
Un rodillo es imprescindible para las galletas con forma. Los rollos varían en precio, pero lo que tengo es bastante barato y dura años con un uso muy frecuente. Yo recomiendo.
8. CORTADORES DE GALLETAS ROBUSTOS
Lo que tengo y amo:
Puede que te encanten todas las formas caprichosas y adorables, pero asegúrate de comprar calidad Molde para galletas. Con eso me refiero a cortadores de galletas que sean fuertes, resistentes y tengan bordes afilados para darle un corte limpio.
Mis artículos imprescindibles incluyen un juego de cortadores de galletas redondos: los uso para galletas de cáscara de menta, galletas de caramelo rayadas, galletas de menta caseras y más. Para una variedad de formas divertidas y de temporada, casi cualquier cosa de la colección de Ann Clark es excelente para las galletas de azúcar.
9. ESPÁTULAS DE SILICONA
Lo que tengo y amo: Juego de espátulas de silicona Starpack Basics y espátulas de silicona Williams Sonoma.
Cantidad recomendada: por lo menos 2
Las espátulas son indispensables en cualquier cocina, sobre todo si están bien hechas y son resistentes. Tengo muchos de ellos, pero mis favoritos y los que más uso son estas espátulas de silicona y estas espátulas de Williams Sonoma. Desde mezclar y mezclar, raspar los lados de los tazones, esparcir el glaseado, cocinar, etc. Los uso para todo, todos los días. ¡Y las espátulas con lindas frases son un regalo divertido!
10. ALMACENAMIENTO DE COOKIES
Lo que tengo y amo: Soporte rectangular para cupcakes hecho por diseño y soporte de almacenamiento portátil Snap’n’Stack Snapware con tapa para postres.
Cantidad recomendada: 1
¿Llevando tus galletas más allá de la cocina? Ya sea que su lote sea para una fiesta, una venta de panadería o de camino al trabajo, necesita un estuche que pueda transportar sus galletas de manera segura. Me encanta este soporte para cupcakes. Lo uso para cupcakes, por supuesto, pero también lo uso para galletas. Este es mi truco: doy la vuelta a la bandeja y amontono las galletas dentro. También me gusta este soporte para cupcakes y galletas: es más grande y tiene más capacidad.
¡Ahora vamos a hacer unas galletas!
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