aguacate tonificado

Conocí la salsa de atún por primera vez un caluroso verano hace muchos años a través de Melissa Clark. La idea de mezclar atún y mayonesa en una salsa para servir con pollo frío (o pechuga de ternera, en la preparación clásica, o con tomate, en la versión de Melissa) me pareció muy extraña, pero un gusto y me enamoró. . Hago más y más, y lo que no como directamente de la olla con una cuchara (o, para ser honesto, con los dedos) se recoge en crudités o se unta en pan crujiente. Hay poco de malo en eso. Cuando leí sobre esta competencia, lo primero que me vino a la mente fue la salsa de atún; Algo mágico sucede cuando combinas un buen atún con un cremoso aguacate y, afortunadamente, esta versión superó mis expectativas. Tengo la sensación de que lo haremos una y otra vez durante este largo y caluroso verano, y espero que a ti también te guste. – la cena de ayer

Ingredientes

• salsa de atun

• 1 diente de ajo grande, pelado y triturado

• 2 filetes de anchoa en aceite

• sal marina cruda

• Pimienta negra recién molida

• 1 limón

• 6 onzas de atún italiano en aceite de oliva, escurrido y desmenuzado, aparte del aceite

• 1/3 taza de mayonesa preparada

• aguacate tonificado

• hojas pequeñas de lechuga tierna (bibb o similar), opcional

• 2 aguacates

• salsa de atún

• cucharada sopera de alcaparras irregulares, escurridas

• un puñado de hojas de apio recogidas

indicaciones

1. Coloque las anchoas encima del diente de ajo pelado en una tabla de cortar. Espolvorea con un poco de sal gruesa y pimienta y amasa hasta obtener una pasta con un cuchillo de chef. Raspe esta mezcla en una licuadora o en el tazón pequeño de un procesador de alimentos. (También hice esto con varita y frasco, con buen éxito).

2. Pele el limón y agregue el jugo a la mezcla de ajo y anchoas. Agregue la mitad de la ralladura y guarde el resto para más tarde. Agregue el atún y la mayonesa, rocíe con un poco de aceite de oliva reservado y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Agregue la ralladura de limón restante, pruebe y agregue más sal y pimienta si lo desea.

3. Corta los aguacates por la mitad, quítales el hueso y retíralos de la piel con una cuchara. Corta cada mitad por la mitad otra vez; deberías terminar con ocho cuñas en total. Si las usa, coloque las hojas de lechuga en platos o en un plato grande. Acomode las rebanadas de aguacate en platos, luego espolvoree la salsa de atún sobre las rebanadas y alrededor (la salsa permanecerá, la cual puede guardar en un frasco en el refrigerador por unos días). Extender sobre las alcaparras. Pasa un cuchillo por las hojas de apio 2 o 3 veces solo para cortarlas en trozos grandes y luego extiéndelas.