Ajo fermentado con miel: remedio natural para resfriados y gripes

El ajo fermentado con miel se puede usar para combatir los resfriados y la gripe de invierno o simplemente como condimento para agregar un sabor a ajo y miel a cualquier plato.

¿Ajo fermentado con miel? ¡Sí, has oído bien!

Esta receta caducó hace mucho tiempo. Aprendí el método de fermentar ajo y miel juntos en el grupo de Facebook de WFU. Inmediatamente me intrigó. Ni siquiera tenía este blog en ese momento, pero sabía que más personas tendrían que hacer este ajo fermentado con miel. Ahora que tengo un blog, no puedo esperar para compartir la receta con ustedes.

¿A qué sabe el ajo fermentado con miel?

La mayoría de los fermentadores lo llaman “ajo fermentado con miel”, pero creo que “ajo fermentado con miel” es técnicamente más preciso. Es solo mi preferencia personal para nombrar. Esencialmente, “ajo con miel fermentada” y “ajo con miel fermentada” son lo mismo.

Algunos lo llaman “ajo con infusión de miel” o “miel con infusión de ajo” porque esta receta funciona de manera muy similar a la fermentación, excepto por la fermentación. Creo que estos nombres dan una buena idea del sabor del producto final. Tanto los sabores de miel como los de ajo se habrán infundido entre sí y terminarás con un ajo dulce y miel de ajo.

¿Por qué deberías hacer ajo fermentado con miel?

Razones para fermentar el ajo y la miel

Si te encuentras en una de las siguientes situaciones, intenta fermentar miel y ajo.

Nuevo en la elaboración de cerveza y quiero comenzar con algo súper fácil. El ajo fermentado con miel es una de las recetas de fermentación más sencillas, por lo que es una de las primeras en probar.
Aprecias las propiedades medicinales de la miel y el ajo y quieres combinar sus propiedades antibacterianas, antivirales e inmunoestimulantes. El ajo fermentado con miel es un remedio preventivo perfecto para la temporada de resfriados y gripes.
Si cultivas y cosechas mucho ajo a la vez y quieres una forma natural almacenar su ajo para el almacenamiento a largo plazo sin refrigeración.
Desea comer más ajo crudo por los beneficios para la salud, pero no puede tolerar el sabor picante. Después de un período de fermentación e infusión, el ajo será endulzado y significativamente endulzado para consumo directo.
Te encantan los alimentos que saben a miel y ajo y quieres que se conserven de forma natural. salsa de miel y ajo en la mano para añadir a tus platos.

Ajo fermentado con miel como remedio para el resfriado y la gripe

debería agregarlo La mayoría de las personas que conozco que hacen ajo fermentado con miel lo hacen para usarlo como remedio para el resfriado y la gripe. Funciona para ellos en base a evidencia anecdótica. Todos sabemos que la miel y el ajo son poderosos antimicrobianos contra las infecciones de boca y garganta. La miel también es un supresor natural de la tos. Ya sea que use miel y ajo fermentados o no, ciertamente es mucho más sabroso comer más ajo fermentado con miel. Especialmente a veces desea aumentar su consumo de ajo, por ejemplo, a la primera señal de gripe. Gracias al sabor dulce, este también es un gran medicamento que le puede dar a los bebés.

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Sugerencias para preparar y solucionar problemas

Esta receta parece muy simple por la lista de ingredientes, pero hacerla bien requiere cierta comprensión de cómo funciona la fermentación. En todo caso, esta sección es la más importante de la publicación, ya que explica los puntos clave de este brebaje.

¿Cuánta miel debo usar?

Quieres suficiente miel para cubrir el ajo, no demasiada. El ajo liberará humedad en la miel para preparar el escenario para que comience la fermentación. Si usa demasiada miel, es posible que la mezcla no alcance el contenido de humedad necesario (18-20%) para comenzar el proceso de fermentación. En ese caso, puedes añadir unas cucharadas de agua a la mezcla cuando no veas signos de fermentación (burbujas) en unos días.

Mantener el ajo debajo del líquido.

Al igual que con otras verduras que fermentas, debes mantener el ajo debajo del líquido para evitar que se forme moho. Como el ajo flota naturalmente sobre la miel, puedes revolverlo todos los días con una cuchara o palillos, o darle la vuelta al frasco varias veces al día (como se muestra en la foto de arriba). Esto es para asegurar que todos los dientes de ajo estén cubiertos de miel. Debes continuar hasta que el ajo ya no flote.

Burbujas durante la fase de fermentación activa

Una vez que comience la fermentación en unos pocos días, producirá burbujas que van desde pocas hasta muchas. A veces, el burbujeo puede ser tan activo que la botella se desborda. Por lo tanto, dejar suficiente espacio en el frasco mientras la miel y el ajo fermentan es fundamental para evitar terminar en un desastre pegajoso. También es fundamental abrir la tapa de la botella todos los días para “eructar” la botella liberando dióxido de carbono. Las ampollas desaparecerán con las semanas. Eventualmente, no verás las burbujas producidas, ni tendrás que liberar dióxido de carbono del matraz.

Cambio en apariencia y consistencia.

Como puede ver en las fotos a continuación, el ajo fermentado con miel cambia de color con el tiempo. A la izquierda está la miel y el ajo recién mezclados: los dientes de ajo flotan sobre la miel durante las primeras semanas. A la derecha hay un frasco de mi ajo fermentado con miel de 1 año. Con el tiempo, los dientes de ajo se hundirán gradualmente hasta el fondo del frasco y el color de la miel se oscurecerá gradualmente. Lo que no se ve en las fotos es el cambio en el espesor de la miel. La miel se diluye con el tiempo a medida que el ajo libera humedad.

Comparación: izquierda: miel y ajo combinados el día 1. Derecha: ajo fermentado con miel de más de 1 año.

¿Debería el botulismo ser una preocupación en el ajo fermentado con miel?

Lo que aprendí es que para que ocurra el botulismo, debe cumplir con una lista de condiciones correctas. Una de esas condiciones es el nivel de PH. El nivel promedio de PH de la miel es demasiado ácido para la producción de esporas de botulismo. Por lo tanto, la preocupación por el botulismo es casi nula en ambientes ácidos y alimentos fermentados. El riesgo real de botulismo es mucho mayor en los alimentos envasados o enlatados, o en los alimentos no ácidos conservados en aceite antes de que hayan tenido la oportunidad de fermentar para alcanzar el nivel de PH.

Personalmente, no me importa el botulismo en el ajo fermentado con miel. Sin embargo, soy una persona que no usaría aceite de coco para las enzimas vegetales debido al riesgo de que los alimentos no ácidos se atasquen en la capa de aceite, lo que puede provocar botulismo. Si todavía te preocupa el ajo fermentado con miel, sé que algunos agregan un poco de vinagre de sidra de manzana para mantener bajo el nivel de PH. Te animo a que investigues y decidas tu nivel de comodidad.

Todo lo que aprendí sobre este tema proviene de leer el grupo de Facebook de WFU. Simplemente resumí lo que aprendí allí con mi comprensión personal.

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