albóndigas asadas

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Las albóndigas en el horno son las mejores listas en el juego de las albóndigas. Están en el menú del restaurante Mozza de Nancy Silverton en Los Ángeles y tienen fama de ser las mejores albóndigas del mundo. Dale un mordisco, creo que estarás de acuerdo.

VISTA DE LA VENDIMIA ~ Estas increíbles albóndigas son de los archivos de TVFGI. Como parte de una nueva serie de blogs, revivo algunas de las mejores recetas que quizás te hayas perdido a lo largo de los años. Actualicé la receta y las notas y tomé nuevas fotos. Publicada por primera vez en 2011 (el primer año que comencé a escribir blogs), esta receta ha sido un alimento básico familiar desde entonces, ¡creo que te encantará!

Esta increíble receta de albóndigas viene Nancy SilvertonChef de Cordon Bleu, autor de libros de cocina, propietario de un restaurante de Los Ángeles y cofundador Panadería La Brea.

He vivido aquí en Los Ángeles durante 25 años y puedo decir que cuando Nancy Silverton abrió La Brea Bakery con su esposo en 1989, trajo pan artesanal de calidad a una ciudad sin “cultura del pan”. Estoy hablando de pan blanco precocido en mesas de restaurantes y panaderías llenas de donas, pastelitos, galletas… cualquier cosa menos pan honesto. Durante nuestros años en Los Ángeles, confiamos en el pan La Brea para todo, desde baguettes hasta croissants. No en vano, la marca se extendió rápidamente por todo el país.

Durante los años siguientes, Silverton abrió varios restaurantes, incluido el moderno Melrose Avenue. Osteria Mozza Y Pizzería Mozza con sus socios Mario Batali y Joe Bastianich y autor de varios libros de cocina.

Hoy estoy preparando las fabulosas albóndigas asadas, un plato estrella de Osteria Mozza. La receta también aparece en su octavo libro de cocina, LIBRO DE COCINA MOZZA.. En el restaurante, las albóndigas se sirven al estilo italiano, en un tazón pequeño con salsa, no apiladas sobre una montaña de espagueti mientras los estadounidenses las comen. He llegado a amarlos de esa manera y hacen una comida ligera y baja en carbohidratos.

La receta original requiere carne de res, que yo no como, así que la sustituí con carne de res Angus molida de buena calidad. El tocino agrega un sabor agradable, así que no recomiendo omitirlo, aunque la primera vez que lo hice le pedí a mi esposo que comprara la carne, y el carnicero se equivocó y le dio jamón en lugar de tocino. ¡Eso también funcionó! Creo que la combinación de diferentes carnes, el pan empapado en leche y todo lo bueno de Parm es la clave de por qué estas albóndigas son tan buenas.

Este es un plato que lleva tiempo. Hay una buena cantidad de preparación y recomiendo hacer esto con anticipación, y tal vez incluso usar estos pequeños platos de preparación para sus ingredientes, ya que durante gran parte de este proceso estará sumergiendo la carne. . En otras palabras, no planee hablar por teléfono mientras reúne a estos niños.

CONSEJO: Al mezclar carne, Silverton aconseja “usar las yemas de los dedos como si estuvieras tocando el piano” para evitar las albóndigas duras. Considero que usar mi procesador de alimentos KitchenAid es la mejor herramienta para mezclar albóndigas y albóndigas. Combino todo con más cuidado de lo que puedo con mis manos, pero aún así con delicadeza para que los resultados sean súper agradables.

Tenía grandes esperanzas en estas albóndigas debido a su reputación y no me decepcionaron. Son ligeros y casi aireados… con un sabor sutil. Realmente los disfruté con la simple salsa de tomate limpia. Mañana estaré haciendo sándwiches de albóndigas con buen pan italiano crocante con sobras.

¿Te gustan las albóndigas tanto como a mí? Estos son algunos de mis otros favoritos ~

A continuación se muestra la receta ligeramente personalizada para albóndigas al horno, con mis instrucciones ligeramente simplificadas. Para más recetas de Nancy, echa un vistazo a su libro, libro de cocina mozza, o algo así otros libros de cocina

Lector entusiasta ~

“Uno de estos días, Sue, espero verte aparecer como una coincidencia de ADN en mi página de herencia… ¡casi todos los platos que publicas tienen mi núcleo alimenticio! Esta noche hice las albóndigas… ¡estuvieron fantásticas! ¡Mi esposo dijo que eran los mejores que había probado! ¡Gracias por otra gran receta! ~ Candela

Albóndigas Horneadas

Aperitivo de viaje, recetas para la cena, favoritos, galletas, vista romántica y vintage.

Rendimiento 24

• 3/4 taza de pan sin corteza al día
• 1/4 taza de leche entera
• 1 1/2 tazas de Parmigiano-Reggiano recién rallado, unas 6 onzas, más una rodaja de Parmigiano-Reggiano para rallar
• 1/2 cebolla amarilla grande, picada (alrededor de 1 taza)
• 2/3 taza de hojas frescas de perejil italiano picadas
• 2 huevos extra grandes
• 4 dientes de ajo grandes, picados
• 1-2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo molido puro, y más al gusto
• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 kg de carne de cerdo picada
• 1 kg de carne molida yo usé carne molida black angus
• 6 1/2 onzas de tocino, picado o picado en un procesador de alimentos en miniatura
• Comida de dragado multipropósito (alrededor de 1 taza)
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra y más según sea necesario
• 1 botella de 25 a 28 onzas de su salsa de tomate favorita
• 3 hojas de laurel secas

para decorar

• más parmesano
• hojas frescas de tomillo o más perejil picado

• poner el horno a 350F

• Coloque el pan del día en un tazón pequeño, vierta la leche y reserve para remojar el pan durante unos 5 minutos.

• Combine el Parmigiano-Reggiano, la cebolla, el perejil, los huevos, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo molido, la sal y la pimienta en un tazón grande y mezcle para combinar bien. Agregue cerdo, ternera (o res) y tocino.

• Aprieta el pan en tu puño para quitar la leche, desechando el exceso de leche. Agrega el pan al bol con los demás ingredientes y usa las yemas de los dedos como si tocaras el piano para combinar los ingredientes sin sobrecargarlos, convirtiéndolos en albóndigas pesadas. (Mezclo todo en mi batidora KitchenAid).

• Divida la carne en porciones de 2 onzas (aproximadamente) y enrolle cada porción en una bola. Yo uso 1/4 taza para extraer la mezcla de carne.

• Vierta la harina en un tazón de dragado grande. Sumerja las albóndigas en la harina, sacuda el exceso y colóquelas en una bandeja para hornear. Cubra la sartén con una envoltura de plástico y refrigere las albóndigas durante al menos una hora o toda la noche. (La refrigeración permite que la grasa de las carnes se solidifique para que las albóndigas mantengan su forma mientras se cocinan).

• Vierta el aceite en un horno holandés grande o en una sartén resistente al calor y agregue más según sea necesario para cubrir el fondo de la sartén a una profundidad de 1 a 4 pulgadas. Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que esté casi hirviendo y se deslice fácilmente en la sartén, 2-3 minutos. Trabajando en dos lotes, coloque las albóndigas en una sola capa en la sartén y dórelas hasta que estén ligeramente doradas por todos lados, alisándolas, dándoles la vuelta para que no se deshagan. Retire las albóndigas a un plato.

• Agregue más aceite a la sartén y caliente hasta que casi hierva antes de cocinar el segundo lote de la misma manera. Apaga el fuego y retira el aceite y las piezas doradas de la sartén. Regrese las albóndigas a la sartén. Vierta la salsa de tomate sobre las albóndigas.

• La cantidad de salsa necesaria varía según el tamaño del recipiente en el que la viertas, así que agrega más o menos según sea necesario. quieres que se sumerjan pero no se ahoguen en el líquido. Agregue las hojas de laurel y coloque las albóndigas en el horno para saltear durante 1 hora. Retire las albóndigas del horno y déjelas reposar en la salsa durante al menos 10 minutos.

• Para servir, retire las albóndigas en un plato y saque y deseche la grasa de la salsa. Coloca una capa delgada de la salsa en un plato o platos individuales, coloca las albóndigas encima de la salsa y sirve 3 albóndigas si usas platos individuales. Ralla una fina capa de Parmigiano-Reggiano sobre las albóndigas. Adorne con tomillo fresco o más perejil.

Haz tu ~

• La receta original incluye un cuarto de caldo de pollo mezclado con la salsa de tomate y luego se vierte sobre las albóndigas. Casi siempre omito el caldo, digo, porque me gusta una salsa más espesa.
• Si bien no es auténtico, sigue adelante y sirve estas albóndigas con espagueti o polenta si quieres más carbohidratos.
• Me encanta cortar las albóndigas sobrantes por la mitad, cargar un panecillo francés con la carne y la salsa extra, y luego cubrir con rebanadas de mozzarella ~ ¡un poco debajo de la parrilla y tendrás las mejores sobras que hayas probado!

¡No olvides buscar estas famosas albóndigas al horno!