Yakionigiri, o bola de arroz a la parrilla, para mí, es para adultos. Es algo que pides en el restaurante Izakaya (una especie de pub japonés). Después de comer, beber y conversar mucho, para “terminar” la cena, pida un plato de arroz o pasta; yaki-onigiri es uno de esos platos.
Cuando se asan ligeramente a la parrilla, sobre brasas, a fuego alto o en una sartén, las bolas de arroz son crujientes por fuera, suaves por dentro y dan una agradable apariencia tostada y un sabor ahumado.
El yaki-onigiri a menudo se sazona con salsa de soja, pero también se usa miso. Puedes untar un poco de miso en las bolas de arroz y asarlas.
Pero hoy hice algo aún más delicioso: Negi-Miso o Porro Miso. Los puerros cocidos a fuego lento se vuelven maravillosamente dulces y sabrosos; cuando lo mezclas con miso relleno de umami, se transforma en un aderezo versátil perfecto para yaki-onigiri.
Yo cociné las bolas de arroz en una sartén, pero si tienes una tostadora es aún más fácil: engrasa ligeramente una hoja de papel aluminio, coloca las bolas de arroz y colócalas en la tostadora caliente. De esa manera, no tienes que darles la vuelta a las bolas de arroz para cocinarlas por todos lados.
Para hacer bolas de arroz, la forma más fácil es usar una envoltura de plástico y un tazón pequeño. Con la envoltura de plástico, no tienes que preocuparte por manipular el arroz caliente, que el arroz se te pegue en las manos, etc.
Aunque es algo que comí después de beber sake, el yaki-onigiri también es excelente para el almuerzo. ¡Prepara un té verde o un té verde tostado y disfruta de tu comida! -Kyoko Ide
Ingredientes
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2 tazas de puerros en rodajas finas (150 g)
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2 cucharadas de aceite (para cocer el puerro)
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2.5 cucharadas de miso
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arroz cocido
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aceite (para asar bolas de arroz)
indicaciones
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Negi-miso: Poner el aceite de oliva y los puerros troceados en una sartén. Baje el fuego y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los puerros estén marchitos y reducidos a aproximadamente 1/3 (5 a 10 minutos). Apaga el fuego, agrega el miso y mezcla muy bien. Vuelva a encender el fuego (medio-bajo) y caliente durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo. Apague el fuego y reservar.
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Galletas de arroz: coloque una hoja de plástico para envolver en un tazón de arroz (o cualquier tazón pequeño). Ponga alrededor de media taza de arroz, envuélvalo con una envoltura de plástico. Usando ambas manos, crea una forma triangular. Abre el envoltorio. Después de terminar de hacer las bolas de arroz, extiende el negi-miso por un lado.
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Caliente una sartén antiadherente, engrase ligeramente y cocine las bolas de arroz a fuego medio-bajo hasta que la superficie esté seca y ligeramente dorada. Puedes cocinar solo un lado o todos los lados (que no tienen negi-miso). Finalmente, cocina el lado con el negi-miso durante unos 10 segundos.
