Albóndigas De Chorizo ​​Verde Estofado Y Huevos En Salsa De Tomate Harissa

El chorizo ​​verde, una variación del tradicional chorizo ​​mexicano, es bastante difícil de encontrar en los supermercados estadounidenses. Afortunadamente, es bastante simple de hacer en casa con pimientos verdes asados, hierbas frescas y espinacas como agentes de salchicha verde. (Ajuste el nivel de calor de esta salchicha usando solo un chile serrano en lugar de dos). Haga albóndigas con esta salchicha y luego saltee algunos huevos en salsa de tomate harissa. ¡Comida reconfortante perfecta para la cena! Tenga en cuenta que 1 huevo en la receta de salchichas solo está aquí para unir al hacer albóndigas. No suelo añadir huevo al hacer esta receta para otros usos como tacos.

La siguiente receta para la mezcla de carne hace alrededor de 20 albóndigas. Como normalmente solo cocino para dos, preparo la mitad de la receta o preparo una completa y congelo el resto para usar en tacos o incluso enchiladas. También puede duplicar fácilmente la porción de salsa de la receta para hacer las 20 albóndigas. Si eso es lo que haces, ten en cuenta que el tiempo en el horno probablemente será un poco más largo. —Jenny Huang | hola mi bizcocho

Ingredientes

• Para el chorizo ​​verde fresco:

• 1/4 kilo de carne molida

• 1/4 de libra de carne molida de cerdo

• 1/3 taza de cilantro, picado grueso

• 1/3 taza de perejil, picado grueso

• 2 hojas de laurel

• 2 cucharaditas de semillas de comino

• 1 1/2 cucharadita de semillas de cilantro

• 3/4 cucharadita de pimienta negra entera

• 2 cucharaditas de orégano mexicano seco

• 1 chile poblano mediano

• 1 o 2 chiles serranos

• 5 dientes de ajo grandes, sin pelar

• 1 taza de espinacas frescas envasadas

• Aceite de semilla de uva al gusto

• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

• 1 huevo grande

• 2 cucharaditas de sal kosher

• Para la salsa de tomate harissa:

• Aceite de semilla de uva al gusto

• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos

• 3 dientes de ajo grandes, picados

• 1/2 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida

• 1 1/2 cucharadas de harissa picante

• 1 pizca de canela en polvo

• una lata de 14.5 onzas de tomates asados

• 4 huevos grandes

• Queso manchego rallado al gusto

• Cilantro y perejil, picados, para servir

indicaciones

1. Para el chorizo ​​verde fresco:

2. En un tazón mediano, combine la carne molida de res y cerdo con el cilantro y el perejil. Lo dejó a un lado. En una sartén pequeña a fuego medio-alto, tueste las hojas de laurel, el comino, el cilantro y la pimienta negra hasta que comiencen a oscurecerse y se vuelvan fragantes. Tenga cuidado de no quemarlos. Con un mortero y una maja o un molinillo de especias, pique las especias y agréguelas al recipiente con la carne picada. Frote el orégano seco entre sus palmas para liberar sus aceites y agréguelo también.

3. Coloca 1 chile poblano directamente sobre la parrilla de una estufa a gas a fuego alto. Hornee hasta que se dore por todos lados, volteando ocasionalmente con pinzas. Mientras tanto, en una sartén pequeña a fuego medio-alto, tuesta el serrano y el ajo. Los serranos y el ajo se cocinan cuando se carbonizan en algunos lugares. Transfiera inmediatamente los pimientos a un recipiente y cúbralos con un paño. Deja que se cocine al vapor durante 10 minutos. Este paso facilitará la eliminación de las cutículas. Plante y pele el poblano lo mejor que pueda, teniendo cuidado de quitar las partes ennegrecidas. Si quiere menos calor, use guantes para manejarlos, siembre serranos también. (En serio, manipule el serrano con guantes o se quemarán los dedos como un loco. Hablo por experiencia). Corte los pimientos en trozos grandes y colóquelos en un procesador de alimentos. Pelar el ajo, picarlo y añadirlo también.

4. En una sartén pequeña a fuego medio-alto, saltee las espinacas en una capa delgada de aceite de semilla de uva. Escurrir usando un tamiz de malla fina. Agregue al procesador de alimentos junto con el vinagre de sidra de manzana. Trabaje hasta que esté lo suficientemente suave pero aún denso.

5. Rompe un huevo en la carne en el tazón y sala la carne. Vierta el contenido del procesador de alimentos. Con una espátula o cuchara, mezcla hasta que todo esté mezclado. La mezcla de carne funciona mejor si se deja marinar durante al menos 8 horas. Pero si tiene prisa, puede usarlo de inmediato. Si sigue haciéndolo en la salsa de tomate y harissa, coloque la mitad de la mezcla de albóndigas en el congelador en un recipiente hermético y use el resto para la receta.

1. Para la salsa de tomate harissa:

2. Coloque la parrilla en el centro del horno y precaliente a 325 ° F. En una sartén mediana apta para horno, caliente una capa delgada de aceite de semilla de uva. Saltee la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, aproximadamente 2 minutos. Sazone con 1/4 de cucharadita de sal. Agregue la harissa y la canela y cocine durante aproximadamente un minuto. Ahora agregue los tomates asados ​​al fuego, incluido el jugo, y el 1/4 de cucharadita restante de sal. A medida que los tomates se ablanden, tritúrelos con una cuchara de madera. Después de unos minutos, agregue 1/2 taza de agua, hierva y baje el fuego a medio.

3. Deja que la salsa espese un poco. Después de unos cinco minutos, comience a formar sus albóndigas con la receta anterior. (Me gusta usar una cuchara y la palma de mi mano en un movimiento de cuchara para hacer esto). Coloque 10 alrededor de la sartén. Deben estar a la mitad de la salsa y a la mitad. Deje que se cocinen por un lado hasta que estén lo suficientemente firmes como para girar suavemente, aproximadamente 5 minutos. Cuando las albóndigas estén volteadas, inmediatamente haga agujeros poco profundos en la salsa de tomate, rompa los huevos y espolvoree con una capa generosa de queso manchego rallado.

4. Coloque la bandeja para hornear en el horno. Cocine durante 10-13 minutos, girando la sartén por la mitad para cocinar uniformemente. El plato está listo cuando las claras están listas, pero las yemas todavía se tambalean un poco. Cubra con cilantro picado y perejil. ¡Diviértete ahora!