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Albóndigas jugosas y rellenas hechas de carne de res, cerdo y arroz se cocinan en una salsa cremosa de tomate. Las zanahorias, las cebollas y el ajo hacen que la salsa sea aún más sabrosa, y es la salsa perfecta para servir sobre puré de papas, arroz o pasta.
En ruso, estas albóndigas de puercoespín – Тефтели “Ёжики” se llaman así por el arroz que se usa en ellas, que sale de las albóndigas en pequeñas “plumas”. Horneado en una deliciosa salsa con sabor a zanahorias, cebollas y pasta de tomate y solo un poco de crema, es tan reconfortante y delicioso. He comido esto toda mi vida, una receta transmitida de generación en generación.
Son maravillosos servidos como sobras y, lo mejor de todo, se congelan perfectamente. Obtendrás el doble de los beneficios de tu esfuerzo si los haces una vez.
¿Qué carne se puede usar para las albóndigas de puercoespín?
Usualmente uso una combinación de cerdo y res. Los mejores resultados serán usando un hombro de carne molida y carne molida o solomillo. Si usa carne magra con menos grasa, las albóndigas serán más gruesas y duras.
También puede usar cualquier otra carne molida que desee, como pollo molido, pavo molido, venado molido, etc.
Cómo preparar albóndigas
Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Cocine parcialmente el arroz. Normalmente hiervo agua y cocino durante 5-7 minutos. Escurrir y enfriar un poco. (También puede usar arroz sobrante en lugar de arroz parcialmente cocido).
Combine todos los ingredientes de las albóndigas en un tazón grande y mezcle hasta que se incorporen uniformemente.
El agua adicional hará que las albóndigas estén más tiernas.
Forma albóndigas con la mezcla de carne, aproximadamente 2 cucharadas cada una, colocando las albóndigas en una fuente de 9 x 13 pulgadas.
Cómo hacer una salsa cremosa de tomate
En una sartén grande, caliente la mantequilla o el aceite. Saltee la cebolla, la zanahoria y el ajo hasta que estén suaves.
Agregue la pasta de tomate y la harina y mezcle hasta que se incorpore a las verduras. Vierta el caldo, revolviendo hasta que se incorpore uniformemente. Lleve el caldo a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine hasta que espese y tenga una consistencia similar a la de una salsa.
Añadir la nata y las hierbas secas al final.
Vierta la salsa sobre las albóndigas en la sartén. Hornee en horno precalentado, tapado, durante 45 minutos a una hora, hasta que las albóndigas estén tiernas. Decora con hierbas frescas.
Prepara las albóndigas con antelación.
Estas albóndigas se pueden hacer de 1 a 3 días primero y luego recalentarse en el horno, en la estufa o en el microondas. Guarde las albóndigas en el refrigerador.
Albóndigas de pollo congeladas
Congele las albóndigas cocidas y el perejil en un recipiente hermético o en una bolsa para congelar durante 3 a 6 meses. Descongelar y recalentar.
También puede congelar albóndigas y salsa sin cocinar, luego descongelar y cocinar como si lo estuviera haciendo desde cero.
Descripción
Albóndigas jugosas y rellenas hechas de carne de res, cerdo y arroz se cocinan en una salsa cremosa de tomate. Las zanahorias, las cebollas y el ajo hacen que la salsa sea aún más sabrosa y la salsa perfecta para servir sobre puré de papas, arroz o pasta.
Ingredientes
Albóndigas:
- 3/4 libra de carne molida (chuck, bistec)
- 3/4 carne de cerdo picada (paletilla)
- 1/2 taza de arroz, parcialmente cocido (1 1/2 tazas de arroz sobrante)
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 huevo
- 1/2 taza de agua
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Salsa cremosa:
- 2-3 cucharadas de mantequilla
- 2 zanahorias grandes, peladas y ralladas
- 2 cebollas, picadas o en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 1/2 tazas de caldo de pollo, tibio
- 1/4 – 1/2 taza de crema agria
- Sal y pimienta para probar
- 1/2 cucharada de hierbas secas (cualquier condimento, hierbas, cualquier combinación que desee)
- hierbas frescas, picadas, para decorar (perejil, eneldo, tomillo, etc.)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400 grados.
- Cocine parcialmente el arroz. Normalmente hiervo agua y cocino durante 5-7 minutos. Escurrir y enfriar un poco.
- Mezcla todos los ingredientes de las albóndigas en un tazón grande. Forme las albóndigas en aproximadamente 2 cucharadas cada una. Colocar en un molde circular de 9 x 13 pulgadas.
- Puedes usar una cuchara para hacer las albóndigas más fáciles o usar tus manos. Humedezca sus manos de vez en cuando para que la mezcla de carne no se pegue a sus manos.
- Para la salsa cremosa, derrita la mantequilla en una sartén grande. Agregue las cebollas, sazone con sal y pimienta y cocine por unos 5 minutos.
- Agregue las zanahorias y el ajo, sazone con sal y pimienta y cocine, tapado, por otros 5 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas. Agregue la pasta de tomate y la harina al centro de la sartén y cocine por otros 1-2 minutos, hasta que se incorpore completamente a las zanahorias y las cebollas.
- Vierta un poco de caldo de pollo y bata para combinar. Añadir poco a poco el resto del caldo. Lleve el caldo a ebullición, reduzca el fuego a bajo. Cocine durante unos 15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y las verduras se hayan ablandado.
- Retire del fuego y agregue una crema espesa. Sazone al gusto con sal, pimienta negra molida y hierbas secas.
- Vierta la salsa de crema sobre las albóndigas.
- Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y hornee en el horno precalentado durante 45 minutos a una hora, hasta que las albóndigas estén tiernas. Decora con hierbas frescas.
La receta de estas albóndigas de puercoespín se publicó originalmente el 27 de febrero de 2013. Actualicé las fotos y aclaré las instrucciones para obtener los mejores resultados.
