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Albóndigas de pavo a la italiana
¡Son unas galletas realmente buenas! Adapte ligeramente la receta del “Libro de cocina de mozza” de Nancy Silverton. La receta de Nancy incluye carne de res, cerdo y tocino. Decidí ir por el camino más saludable e ir con el pavo en el suelo. Además, no hago ternera y no me gusta mucho el tocino. Estas son las mejores albóndigas que he probado. Asado básicamente significa “del horno”. Estas albóndigas de pavo italianas y salsa de tomate básica se hornean en el horno durante una hora, haciéndolas ricas y llenas de sabor. Cubiertos con parmesano rallado (o Parmigiano-Reggiano), ¡son fantásticos! ¡Recomiendo esta receta!
Mozza sirve sus albóndigas en un tazón con tostadas de sémola con mantequilla como aperitivo. El libro de cocina menciona que las albóndigas son el aperitivo más popular en el restaurante. Me encanta la idea de servirlos con tostadas con mantequilla. Soy una chica difícil. Me encantan mis tostadas, así que me gustó especialmente la idea de servir estas albóndigas de pavo a la italiana con tostadas en lugar de fideos. Ya sabes cómo es… cada vez que se sirve pasta para la empresa, invariablemente alguien termina con una factura para limpiar una pasta deshonesta, así que estoy seguro de que a tus invitados les gustará y apreciarán la idea del brindis.
Para completar esta comida, y en mi opinión… perfecta, sírvela con mi ensalada italiana picada (también adaptada de “El libro de recetas de mozza”). ¡Es la mejor ensalada italiana picada que he probado en mi vida! La vinagreta lo hace verdaderamente especial. El enlace rápido a esa receta está aquí para usted.
Espero que te encanten estos ñoquis horneados con salsa de tomate básicos tanto como a mí, ya sea que los sirvas como aperitivo o como comida (con o sin pasta). ¡A tus invitados les encantará este plato! ¡Gustar!
~ Deb
Ingredientes
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3/4 taza de pan crujiente del día anterior
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1/4 taza de leche entera
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1-1/2 tazas de queso parmesano recién rallado, más una rodaja para rallar para servir
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1/2 taza de cebolla amarilla española grande (la cebolla marrón funcionará), picada (alrededor de 1 taza)
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2/3 taza de hojas frescas de perejil italiano picadas
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2 huevos extra grandes de gallinas camperas
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4 dientes de ajo grandes, picados
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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2 libras de pavo molido (use carne oscura)
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6 onzas de salchicha de pavo italiana dulce (alrededor de 2 enlaces)
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Comida de dragado multipropósito (alrededor de 1 taza)
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1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más si es necesario
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1 litro de salsa de tomate básica (receta abajo)
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1/2 taza de caldo de pollo
Salsa de tomate
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1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
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1 cebolla española grande, en rodajas finas (alrededor de 2 tazas) (la cebolla marrón funciona bien)
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
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4 dientes de ajo, en rodajas finas
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1/2 zanahoria mediana, pelada y rallada en un rallador
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3 cucharadas de hojas de tomillo fresco
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1 oz a 28 oz pueden pelar tomates enteros, incluidos sus jugos (preferiblemente San Marzano)
Instrucciones
- En un tazón pequeño, remoje el pan del día anterior en la leche durante unos 5 minutos.
- Combine 1-1/2 tazas de parmesano, cebolla, perejil, huevos, ajo y pimienta en un tazón grande y mezcle para combinar. Agregue el pavo molido y la salchicha. Exprimir el pan para extraer la leche, desechando el exceso de leche. Añade el pan al bol con los demás ingredientes. Utilizando las yemas de los dedos como si tocaras el piano, para combinar ingredientes sin sobrecargarlos. Terminarás con albóndigas duras si trabajas demasiado. Divida la carne en porciones de 2 onzas y enrolle cada una en una bola.
- Vierta la harina en un tazón grande o plato de dragado. Raspe ligeramente las albóndigas en la harina y sacuda el exceso. Colóquelos en una bandeja para hornear y cubra con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos una hora o toda la noche. Esto ayuda a que las albóndigas mantengan su forma.
- Coloque la parrilla en la posición central y precaliente el horno a 350 grados.
- Vierta el aceite en un horno holandés grande o en una sartén resistente al calor y agregue más según sea necesario para cubrir el fondo de la sartén hasta 1/4 de pulgada de profundidad.
- Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que esté casi humeante y deslícelo fácilmente en la sartén (alrededor de 2-3 minutos).
- Trabajando en lotes, coloque las albóndigas en una sola capa en la sartén y dórelas hasta que estén ligeramente doradas y suaves, volteándolas para que no se deshagan, aproximadamente 6 minutos.
- Retire las albóndigas y colóquelas en un plato. Agregue más aceite a la sartén y caliente y cocine el siguiente lote de la misma manera.
- Apaga el fuego y retira el aceite y las piezas doradas de la sartén.
- Regrese las albóndigas a la sartén.
- Combine la salsa de tomate y el caldo de pollo básico y vierta sobre las albóndigas.
- Las albóndigas deben sumergirse, pero no ahogarse en líquido. Llevar al horno a dorar por 1 hora.
- Retire las albóndigas del horno y déjelas reposar en la salsa durante al menos 10 minutos.
Para la salsa de tomate
- Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y transparente, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue el ajo y cocine de 1 a 2 minutos para que se ablande, revolviendo constantemente para que no se dore.
- Agregue las hojas de zanahoria y tomillo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la zanahoria esté tierna, de 6 a 8 minutos.
- Agrega los tomates, incluyendo sus jugos; Lleve el líquido a ebullición, reduzca el fuego y cocine, revolviendo constantemente, durante unos 3 minutos, hasta que la salsa se haya espesado un poco. Asegúrate de que el fuego no sea demasiado alto y asegúrate de revolver la salsa con frecuencia para que no se queme.
- Cuando la salsa esté lista, pásala por una licuadora a un tazón grande.
- Esta salsa es excelente para usar como salsa para pizza y se mantendrá en el congelador hasta por seis meses.
Los grados
Para servir: Coloque una capa delgada de salsa en una fuente para servir o tazones/platos individuales y coloque las albóndigas encima de la salsa, sirviendo 3 albóndigas por persona. Espolvorear con queso parmesano o queso parmesano rallado y servir con tostadas de sémola por un lado.
