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Ingredientes
1 kg de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos
1 libra de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos
2 huevos enteros, batidos
Paquete de 8 onzas de queso crema integral, suavizado
1 1/2 cucharadas de ajo fresco picado
¼ taza de harina de almendras
¼ taza de harina de coco
¼ taza de harina de linaza dorada
½ taza de queso parmesano rallado, dividido
1 ¼ taza de queso mozzarella rallado, cantidad dividida
1 ½ cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
1 cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
2 cucharaditas de albahaca seca, cantidad dividida
2 cucharaditas de orégano seco, cantidad dividida
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de ajo en polvo
¾ taza de caldo bajo en sodio (pollo, hueso, verduras o carne de res, a elección)
1 lata de 14.5 onzas de tomates triturados
2 cucharadas de pasta de tomate
Espaguetis de calabacín para servir, opcional
Instrucciones
Coloque la mitad del pollo en el procesador de alimentos y pulse durante 10 a 15 segundos en ráfagas hasta que la carne esté ligeramente molida pero no en polvo. Todavía deberías ver pequeños trozos de pollo que no estén completamente molidos.
Vierta en un tazón grande y repita con el resto del pollo.
Agregue los huevos, el queso crema, el ajo, la harina de almendras, la harina de coco, la harina de linaza, ¼ de taza de parmesano, ¼ de taza de mozzarella, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de albahaca y 1 cucharadita de orégano. Revuelva a mano para combinar, pero no mezcle demasiado.
Use una cucharada sumergida continuamente en agua y saque 36 albóndigas. Cada uno tendrá un poco más de una onza.
Cubra una bandeja para hornear que quepa en el congelador con papel pergamino y mantenga las manos húmedas, enrolle cada albóndiga y alinéela en la bandeja. Congelar la bandeja durante una hora.
Después de una hora, precaliente el horno a 350 grados F.
En una sartén o sartén antiadherente muy grande, calienta el aceite a fuego medio y, una vez caliente, fríe la mitad de las albóndigas hasta que se doren por todos lados, unos 8-10 minutos. Retire con pinzas a una fuente apta para horno o para guisar con tapa, lo suficientemente grande como para manejar todo el lote. Repita para el resto de las albóndigas.
Aumente el fuego a medio-alto y agregue el caldo, los tomates enlatados, la pasta de tomate y el resto de la sal, la pimienta, la albahaca, el orégano y ½ cucharadita de ajo en polvo y cocine hasta que espese un poco, alrededor de 3 a 3 4 minutos.
Vierta sobre las albóndigas, cubra y cocine por 20 minutos.
Retire del horno y encienda la parrilla.
Espolvorea con el parmesano y la mozzarella restantes y asa a la parrilla durante unos minutos para que se derrita y se dore.
Sirva con fideos de calabacín, si lo desea.
Los grados
La salsa terminada estará un poco suelta, lo cual es por diseño.
