Ingredientes
1 kg de pechuga de pollo sin piel, deshuesada y cortada en trozos
1 kg de muslos de pollo sin piel, deshuesados y cortados en trozos
2 huevos enteros, batidos
Paquete de 8 onzas de queso crema integral, suavizado
1 ½ cucharadas de ajo fresco picado
¼ taza de harina de almendras
¼ taza de harina de coco
¼ taza de harina de linaza dorada
½ taza de queso parmesano rallado, dividido
1 ¼ tazas de queso mozzarella rallado, dividido
1 ½ cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
1 cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
2 cucharaditas de albahaca seca, cantidad dividida
2 cucharaditas de orégano seco, cantidad dividida
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de ajo en polvo
¾ taza de caldo bajo en sodio (pollo, hueso, verduras o carne de res, a elección)
1 lata de 14.5 oz de tomates triturados
2 cucharadas de pasta de tomate
Espaguetis de calabacín para servir, opcional
Instrucciones
Coloque la mitad del pollo en el procesador de alimentos y pulse durante 10 a 15 segundos en ráfagas hasta que la carne esté ligeramente molida pero no pulverizada. Todavía deberías ver pequeños trozos de pollo que no estén completamente molidos.
Vierta en un tazón grande y repita con el resto del pollo.
Agregue los huevos, el queso crema, el ajo, la harina de almendras, la harina de coco, la harina de linaza, ¼ de taza de parmesano, ¼ de taza de mozzarella, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de albahaca y 1 cucharadita de orégano. Revuelva a mano para combinar, pero no mezcle demasiado.
Use una taza medidora continuamente sumergida en agua y recolecte 36 albóndigas. Cada uno tendrá un poco más de una onza.
Cubra una bandeja para hornear que quepa en el congelador con papel pergamino y mantenga las manos mojadas, enrolle cada albóndiga y alinee en la bandeja. Congelar la bandeja durante una hora.
Después de una hora, precaliente el horno a 350 grados F.
En una sartén o sartén antiadherente muy grande, caliente el aceite a fuego medio y, una vez caliente, fría la mitad de las albóndigas, volteándolas por todos lados para que se doren durante unos 8-10 minutos. Retírelos con pinzas en una cacerola o trenza de horno con tapa, lo suficientemente grande como para manejar todo el lote. Repita para el resto de las albóndigas.
Aumente el fuego a medio-alto y agregue el caldo, los tomates enlatados, la pasta de tomate y el resto de la sal, la pimienta, la albahaca, el orégano y ½ cucharadita de ajo en polvo y cocine hasta que espese un poco, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Vierta sobre las albóndigas, cubra y cocine por 20 minutos.
Retire del horno y encienda la parrilla.
Espolvorea con el queso parmesano y la mozzarella restantes y cocina durante unos minutos para que se derrita y se dore.
Sirva con fideos de calabacín, si lo desea.
Los grados
La salsa terminada estará un poco suelta, lo cual es por diseño.
