albóndigas de sopa de shanghai

Para celebrar el Año Nuevo chino, prepare estas albóndigas de sopa de Shanghái para usted y sus invitados. Estas bolsitas están llenas de carne de cerdo molida, jengibre y ajo y un bocado perfecto de sopa caliente y salada. Servir con vinagre negro y jengibre picado. ¡Ah, y no te olvides de las cucharas! ** Esta receta tiene ligeras variaciones de algunas recetas combinadas de Steamy Kitchen y Bon Appetit. —María Catalina Tee

Ingredientes

• 10 onzas

  cerdo salado

• 1.5 libras

  alitas de pollo

• 4 onzas

  tocino sin sazonar, cada pieza cortada en tercios

• 5 tazas

  Agua

• dos

  cebollas verdes

• 3

  dientes de ajo, machacados

• 1

  trozo de jengibre pelado y triturado

• 2 cucharadas

  salsa de soya

• 1 libra

  cerdo molido

• dos

  dientes de ajo, picados

• 1

  cebollín verde, finamente picado

• 1 cucharada

  jengibre rallado

• 2 cucharadas

  salsa de soya

• 1 cucharada

  vinagre de arroz

• 1 taza

  harina de uso general

• 6 cucharadas

  agua caliente

indicaciones

1. Para la gelatina, agregue la carne de cerdo salada, las alitas de pollo y el tocino a una sartén. Agregue aproximadamente 5 tazas de agua, 2 cebollas verdes (raíces picadas), 3 piezas de ajo machacado, 1 pulgada de jengibre machacado y pelado y 2 cucharadas. de salsa de soja. Lleve todo a ebullición a fuego medio-alto, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento, sin tapar, durante al menos dos horas. Saque los sólidos y regrese el líquido a la estufa, coloque a fuego medio-alto y hierva vigorosamente hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente 2 tazas, aproximadamente 40 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Vierta el líquido reducido en una fuente de 8X8 y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Puedes desnatar la grasa en este punto o esperar a que se enfríe en la nevera. Esperé porque la grasa subió a la parte superior mientras se enfriaba y literalmente se despegó en una capa. Cuando la gelatina esté a temperatura ambiente, cubra y refrigere durante la noche.

2. Al día siguiente, saca la gelatina del refrigerador y córtala en cubos de 24 pulgadas por 1 pulgada. Coloque en una bandeja para hornear forrada de pergamino y coloque los cubos en el congelador. En cuanto al resto de la gelatina, puede congelarla para futuras albóndigas o ponerla en sopa o pimienta para agregar un sabor totalmente natural.

3. Para el relleno, tome la carne de cerdo molida y colóquela en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla multiusos, junto con 2 dientes de ajo más picados, 1 cebollín picado, jengibre rallado, 2 cucharadas. salsa de soja y 1 cda. vinagre de arroz. Pulse unas 10 veces hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

4. Para las envolturas, mida 1 taza de harina y agregue 6 cucharadas. agua tibia, 1 cucharada a la vez, y mezcle con las yemas de los dedos. Una vez que forme una bola de masa, comience a amasar y continúe amasando la masa durante unos 10-15 minutos. Estoy seguro de que podría usar una batidora de pie Kitchenaid con el gancho para amasar de baja velocidad hasta cierto punto, pero después de 8-10 minutos sacaría la masa y la amasaría a mano. Quieres una bola de masa súper suave (piensa en el juego) al final. Apartar, tapar con un paño húmedo y dejar reposar unos 20 minutos. Después de que la masa haya reposado, enróllela en un tronco de aproximadamente 1 pulgada de diámetro y córtela en trozos del tamaño de una bola de masa, de aproximadamente 1 pulgada de diámetro. Enrolle cada uno en una bola y, trabajando uno por uno, enrolle cada uno en una envoltura plana y redonda, asegurándose de que no haya pequeños agujeros o rasgaduras en la masa. Es útil si tiene un rollo asiático (que se encuentra en Amazon) aquí, porque puede hacer que el borde sea más delgado que el centro de la envoltura. Esto es útil al armar porque no tendrás una masa de masa encima de la magdalena porque cuando se ensambla, todos los pliegues se unirán en la parte superior y si es demasiado grueso, la magdalena se sobrecargará con masa. placa y tapar con un paño húmedo mientras se enrolla el resto.

5. Retire la gelatina del congelador. tomando aproximadamente 1 cucharada (ligeramente colmada) de relleno de cerdo, moldee alrededor de un cubo de gelatina congelada y colóquelo en el medio de un paquete. Para plegar, con el pulgar y el índice, pellizque el borde y lleve una pequeña sección hacia arriba y alrededor del relleno de carne de cerdo. Continúe haciendo esto hasta que el relleno esté completamente envuelto con una envoltura. Debe haber de 16 a 20 capas por bola de masa. Gire suavemente y pellizque la parte superior donde se unen todos los pliegues. Hay videos de YouTube que muestran cómo hacer esto si eres un aprendiz visual.

6. Una vez que esté despeinado, colóquelo en una vaporera de bambú forrada con repollo napa (usé lechuga romana porque no tenían repollo napa en mi tienda de comestibles), con una separación de aproximadamente 2 pulgadas. Coloque la canasta de vapor en un wok con aproximadamente 2 tazas de agua y cocine al vapor durante 8 minutos. Sirva inmediatamente con vinagre negro mezclado con jengibre picado, salsa de soya y/o salsa picante. Las combinaciones de sabores son infinitas. Además servir con palillos y cuchara porque sale la sopa de la bola de masa, en la cuchara con vinagre y pimienta, y ese es un bis perfecto para el bocado perfecto.

Soy un alma vieja. Mi actividad favorita de los sábados por la mañana es observar aves en el comedero mientras bebo café negro fuerte de mi taza favorita. Mi lugar favorito para matar el tiempo son las tiendas de antigüedades. Cuanto menos organizado, mejor. Me gustan los vinos tintos con cuerpo y las IPA amargas. Vivo para sentir el calor del sol y sentir la quietud de la nieve recién caída. Puedo agradecer mi tiempo en Alaska por eso. Tengo agua salada en mis venas, habiendo crecido en el este del noreste, y (shhh… no le digas a ninguno de mis amigos más cercanos sobre mí) prefiero el cangrejo azul a la langosta.