albóndigas furtivas

Ya sea que su sándwich de albóndigas favorito sea del deli italiano al final de la calle o cualquier metro del país (el mío es el primero; vivo con alguien que prefiere el segundo), los sándwiches de albóndigas son una forma segura de llenarse. También pasa a ser una comida bastante barata. Estas albóndigas en particular tienen algunos trucos bajo la manga. Tanto las albóndigas como la salsa están empacadas sigilosamente con calabacín rallado ($1.50). Esto no solo significa que solo necesita 6 onzas de carne molida (carne de res, cerdo, pavo o pollo, alrededor de $1.85) para 20 albóndigas, sino que la verdura desmenuzada es tan pegajosa que no necesitará huevos para encenderla. Necesitarás migas de pan, incluso si también son escurridizas: pela y rasga el interior de una baguette de sémola o de panes ciabatta ($2) y tuesta las migas hasta que estén crujientes. ¡Próximamente, pan rallado gratis con tus panecillos secundarios! Finalmente, hablemos del perejil. Una lata llena de pasta de tomate cuesta solo 99 centavos; la mayoría de los productos de tomate enlatados cuestan más del doble. (¿Y frescos? Aún más, y ni siquiera están buenos en esta época del año). La pasta de tomate tiene un sabor muy concentrado, que se le puede agregar con cebolla (R$ 0,50 y va tanto en albóndigas como en ensaladas). ) ) juntos. con el resto de este calabacín rallado. Diluir con agua y llevar a ebullición antes de terminar con un poco de vinagre para dulzura y vivacidad. Tu abuela nunca sospecharía que esta salsa no se ha cocinado en horas. Dado que un sándwich nunca es suficiente para mi cena, me gusta mezclar una ensalada iceberg crujiente ($ 1) y cebollas en escabeche, para un poco de frescura entre todas las albóndigas y, por supuesto, pegajosas gotas de mozzarella ($ 2).- Rebecca Firkser

Nickel & Dine es una columna de presupuesto de Rebecca Firkser, editora en jefe de Food52 y The Vegetable Cache. Cada mes, Rebecca compartirá una receta fácil y sabrosa que alimenta a cuatro (o solo a ti, cuatro veces), todo por $10 o menos. — Los Editores

Ingredientes

• 1 baguette de sémola (1 lb) (de al menos 22 pulgadas de largo) o 4 panecillos de ciabatta (4 oz)

• 1 cebolla roja grande

• 4 dientes de ajo

• 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para servir

• 1 libra de calabacines (alrededor de 2 medianos), picados en trozos grandes

• Sal kosher y pimienta negra recién molida

• 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate

• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, dividido (opcional)

• 6 onzas de carne molida de res (80 % magra), cerdo, pavo o pollo

• 3/4 cucharadita de semillas de hinojo

• 2 1/2 cucharadas de vinagre balsámico o vino tinto

• 1 cabeza de lechuga iceberg, en rodajas y hojas separadas

• 4 onzas de queso mozzarella bajo en humedad, en rodajas

indicaciones

1. Caliente el horno a 350 ° F. Corte la baguette en cuartos (o use los rollos de chapata), luego córtelos por la mitad a lo largo. Retire la mayor parte del interior del pan. Rasgue o use un cuchillo para cortar el interior del pan en pedazos pequeños hasta que tenga alrededor de 2 ½ tazas o 4 onzas. Coloque los trozos de pan en una bandeja para hornear y tueste en el horno, volteándolos a la mitad, hasta que estén muy secos y ligeramente dorados, de 15 a 20 minutos. Transfiera a un tazón grande, desmenuzando las migas de pan en pedazos más pequeños con las manos. Encienda el horno en la rejilla superior con una rejilla en el tercio superior.

2. Corta la cebolla por la mitad, pélala y corta en rodajas finas la mitad de la raíz (reserva la mitad restante). Cortar en rodajas finas 2 dientes de ajo.

3. En una cacerola mediana, caliente 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Transfiera la cebolla y el ajo en rodajas a la sartén junto con 1 taza empaquetada (6 onzas) de calabacín rallado. Sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y los calabacines comiencen a dorarse, de 8 a 10 minutos. Agregue la pasta de tomate y ½ cucharadita de hojuelas de chile (si se usan) y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté roja y pegajosa, aproximadamente 2 minutos. Mezcle 2 ½ tazas de agua. Sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese un poco, aproximadamente 15 minutos. Bajar el fuego a bajo y tapar. Justo antes de armar los sándwiches, agregue ½ cucharada de vinagre y sazone con más sal y pimienta al gusto.

4. Mientras se cocina la salsa, prepara las albóndigas. Pique finamente la mitad de la mitad restante de la cebolla (mantenga el último cuarto a un lado). Ralla finamente los 2 dientes de ajo restantes. Colóquelo en el recipiente con el pan rallado junto con el calabacín rallado restante (alrededor de 1¾ tazas llenas / 10 oz., si tiene más, mezcle con la salsa o guarde para otro uso). Agregue la carne molida, 1 cucharadita de sal, mucha pimienta molida, semillas de hinojo y la ½ cucharadita restante de hojuelas de pimiento rojo (si corresponde). Usa tus manos para combinar la mezcla. Enrolle las albóndigas en bolas grandes de 1 pulgada y colóquelas en una bandeja para hornear o en un plato grande; debe tener alrededor de 20.

5. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cocine la mitad de las albóndigas (para no llenar la sartén) hasta que estén doradas por todos lados, 6 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando, volteando ocasionalmente, hasta que todas las albóndigas estén bien cocidas, otros 5-7 minutos. Cuando termine de cocinar, transfiera a un plato limpio, caliente otra cucharada de aceite en la sartén y repita con las albóndigas restantes.

6. Corte en rodajas finas el cuarto restante de la cebolla y colóquelo en un tazón mediano con las 2 cucharadas restantes de vinagre y una buena pizca de sal. Deje reposar durante 5 minutos, luego agregue el iceberg, rocíe con aceite de oliva y sazone con más sal y pimienta al gusto. Dividir en 4 platos.

7. Coloque el pan, con los lados huecos hacia arriba, en una bandeja para hornear. Áselos hasta que estén dorados, de 1 a 3 minutos, luego retírelos del horno. Rellene cada rollo con 4 o 5 albóndigas y una cucharada grande de salsa, luego divida el queso uniformemente entre ellos. Regrese al horno y cocine hasta que el queso se derrita, aproximadamente 3 minutos. Sirva inmediatamente con un tazón de salsa extra y las albóndigas restantes a un lado.