Albóndigas Herby Impossible™ con repollo caramelizado

Inspiradas en los tradicionales rollos de col rellenos, estas albóndigas son un consuelo para el frío en una sartén abundante. Las albóndigas se sazonan con abundantes hierbas -eneldo, perejil y cebollino- y un toque de ralladura de limón para darle brillo y viveza. Asadas lentamente con rodajas de repollo caramelizado en una salsa de tomate ligeramente especiada, las albóndigas se vuelven carnosas y suntuosas, mientras que el repollo se desmorona a la perfección suave y derretida.

Todo el plato se cubre con gotas de crema agria, eneldo fresco y generosas gotas de jugo de limón. Sirva sobre arroz al vapor o con mucho pan crujiente para dar sabor a la salsa restante. (Confía en mí, no querrás dejar una gota atrás). —Asha Loupy

Esta receta se comparte en colaboración con Impossible Foods. – Editores

Ingredientes

• 1 cebolla grande, finamente picada

• 7 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas, y más para terminar

• 3 cucharaditas de sal kosher, divididas

• 1/2 taza de pan rallado panko

• 1 cucharada de leche entera (o leche de avena)

• 4 dientes de ajo grandes, divididos, microcepillados o picados

• 2 cucharadas de Parmigiano-Reggiano, finamente rallado (o equivalente vegetal)

• 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado

• 2 cucharadas de cebollín, finamente picado

• 2 cucharadas de eneldo fresco, picado, más hojas de eneldo adicionales para decorar

• Ralladura de 1 limón (alrededor de 2 cucharaditas)

• 1 huevo grande (o sustituto de huevo de lino o 3 cucharadas de yogur vegetal)

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1 paquete (12 oz) de hamburguesa Impossible™

• 1 bote (28 oz) de tomates enteros pelados

• 1 repollo mediano, en cuartos (o medio repollo grande, en cuartos)

• 1/2 cucharadita de pasta de pepperoni o dos pizcas generosas de hojuelas de chile

• 1/4 cucharadita de canela en polvo

• Crema agria, para servir (o equivalente vegetal)

• Rodajas de limón, para servir

indicaciones

1. Caliente una sartén grande (lo suficientemente grande como para contener las albóndigas, el repollo y el perejil) a fuego medio. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y continúa calentando durante otros 30 segundos (esto evitará que el aceite se queme). Agregue la cebolla y 1/2 cucharadita de sal kosher y saltee hasta que estén blandas y doradas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Transfiera las cebollas cocidas a un tazón y reserve.

2. En un tazón grande, combine el pan rallado, la leche entera y 2 cucharadas de cebolla cocida. Remueve y deja reposar durante 5 minutos, dejando que el pan rallado absorba el líquido. Agregue 1/4 del ajo, Parmigiano-Reggiano, perejil, cebollino, eneldo, ralladura de limón, huevo, pimienta negra y 1 cucharadita de sal kosher a la mezcla de pan rallado humedecido y mezcle bien. Agrega la Hamburguesa Imposible y, con la ayuda de tus manos, amasa hasta que la mezcla de pan rallado y la carne se mezclen por completo. Metemos en la nevera y dejamos enfriar durante 30 minutos.

3. Mientras se enfría la mezcla de albóndigas, precaliente el horno a 200 ° C. Vierta los tomates y su salsa en un tazón mediano, triture los tomates con las manos y reserve.

4. Retire la mezcla de albóndigas enfriada del refrigerador. Rocíe una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y frótese un poco de aceite en las manos (esto hará que la laminación sea más fácil y menos pegajosa). Divida la mezcla en 14 porciones, de aproximadamente 2 onzas cada una, y forme bolitas entre las palmas de las manos. Coloque las albóndigas terminadas en la bandeja para hornear engrasada.

5. Regrese la sartén grande a la estufa y caliente a fuego medio-alto. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra y continúe calentando durante otros 30 segundos. Coloque las albóndigas en una sola capa en la sartén y dore por todos lados, de 1 a 1 1/2 minutos por cada lado. Usando pinzas, retire las albóndigas cocidas de la sartén y transfiéralas a una bandeja o bandeja para hornear.

6. Manteniendo la sartén a fuego medio-alto, agregue las rodajas de repollo, con el lado cortado hacia abajo, y cocine hasta que estén doradas y caramelizadas por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retire las rodajas de col y transfiéralas a la sartén con las albóndigas.

7. Reduzca el fuego a medio y agregue el resto de las cebollas cocidas reservadas, los 3/4 restantes del ajo, la pasta de chile y la canela y cocine por 1 minuto. Agregue los tomates triturados reservados y sus jugos, 1/2 taza de agua y las 1 1/2 cucharaditas restantes de sal kosher. Revuelva y lleve a ebullición. Coloque las rodajas de col en la salsa, luego las albóndigas, vertiendo un poco de salsa de tomate encima.

8. Cocine hasta que el repollo esté tierno y la salsa se haya reducido en 1/3, aproximadamente de 30 a 35 minutos. Deje enfriar durante 5-10 minutos antes de servir. Adorne con las hojas de eneldo y sirva con crema agria para espolvorear y rodajas de limón para exprimir la mesa.