¡Albóndigas horneadas sin gluten con mozzarella pegajosa encima! Disfrute de estas albóndigas al estilo italiano cocinadas en una salsa marinara baja en carbohidratos, ¡excelentes con calabacín y espagueti!
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¡Ay, cómo me encanta el olor de la comida italiana cocinando en mi cocina! ¿Y a quién no le gusta una gran albóndiga a la parmesana?
Antes de Keto, solía hacer la típica “salsa de domingo” (o salsa, ¡según a quién le preguntes!) y, por supuesto, la servía en algunos de mis fusilli, rigatoni o penne favoritos.
Aunque ya no me guste la pasta, me sigue gustando mucho con una buena albóndiga, salchicha italiana o chuleta de ternera. ¡Esta es una receta de albóndigas baja en carbohidratos que te hará olvidar que estás a dieta!
Con mozzarella rallada encima, se hornean en el horno hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Estas son las mejores albóndigas sin gluten que existen, ¡y te prometo que tampoco te perderás las migas de pan! ¡Son húmedos, tiernos y llenos de sabor!
¿Qué ingredientes necesito para hacer albóndigas italianas bajas en carbohidratos?
- Carne molida (yo uso 85%)
- cerdo molido
- Queso parmesano rallado
- mozzarella rallada
- Salsa de tomate baja en carbohidratos
- Huevo
- Crema de leche
- ajo
- Albahaca
- Vino blanco (o caldo de pollo)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Cómo hacer las mejores albóndigas cetogénicas
La mejor manera de hacer albóndigas es hornearlas primero en el horno y luego freírlas. La razón por la que hago esto es porque cuando los cocinas primero mantienen mejor su forma, así que cuando los fríes en la sartén no se astillan fácilmente.
Otra razón por la que también quieres freírlos en la sartén es porque aquí obtienes el mejor sabor para la salsa. Esos pedacitos marrones que deja cualquier carne, pollo o cerdo al freírlos, son como ORO!!
Bien, comencemos precalentando el horno a 400F.
Añade los huevos, la nata, 2 dientes de ajo, el queso parmesano y la mitad de la albahaca en un bol y mezcla bien. La razón por la que mezclo todo primero y lo agrego a la carne al final es que la carne no se vuelve demasiado trabajada y dura.
¡Este método también debe usarse para hacer Keto Meatloaf, funciona muy bien y combina todo mucho más fácilmente!
Por último, agregue la carne molida de res y la carne de cerdo molida, luego mezcle hasta que se combinen, no mezcle demasiado.
Con una bola de helado, dé forma a las albóndigas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Esto hace que las albóndigas tengan un tamaño más uniforme y ayuda a que se cocinen uniformemente. Y seamos honestos, ¡mucho más fácil que meter las manos en el tazón cada vez!
Pueden volverse bastante pegajosos, así que un pequeño truco es mojarse las manos de vez en cuando para que sea mucho más fácil formarlos.
Cocine por 10 minutos o hasta que estén lo suficientemente firmes para mantener su forma.
Apaga el horno, retira las albóndigas y pásalas a una fuente refractaria con un chorrito de aceite de oliva. ¡Quieres que esté seguro en el horno porque cuando las albóndigas estén casi listas, las vamos a hornear en el horno con mucho queso derretido encima! Suena increíble, ¿verdad?
Coloque la sartén a fuego medio y dore las albóndigas durante unos minutos por cada lado para que se doren. ¿Ves esas partes marrones que mencioné anteriormente en la foto de abajo? ¡Esto es lo que le dará a la salsa su increíble sabor!
Retire las albóndigas de la sartén y colóquelas en un plato. Escurra la mayor parte de la grasa y agregue el resto del ajo. Rehogar durante unos 20 segundos, con cuidado de que no se dore. Si se vuelve marrón, le dará un sabor amargo a la salsa y definitivamente no la querrás, así que ten cuidado.
Vierta el vino en la sartén para desglasar, raspando los trozos marrones. Continúe cocinando hasta que el líquido se haya evaporado y reducido a la mitad.
Mezclar la salsa de tomate Low Carb, el resto de la albahaca, sal y pimienta (al gusto).
Vuelva a agregar las albóndigas a la salsa y cocine (tapado) durante 45 minutos más a fuego medio-bajo o hasta que estén tiernas.
Ahora la parte más emocionante, ¡además de poder zambullirse en él! Precaliente el horno a 425F.
Agregue la mozzarella encima y cocine por 10 minutos o hasta que el queso esté dorado. Retire del horno y deje enfriar un poco antes de servir. Adorne con albahaca fresca y sirva sobre zoodles, fideos de calabaza o con algunas verduras al lado.
Consejos para hacer las mejores albóndigas cetogénicas
Como decía antes, el mejor método es primero cocinar y luego freír las albóndigas. Esto les ayudará a mantener su forma y aun así agregar mucho sabor a la salsa. Cuando era niño, siempre los freíamos en la sartén, pero también usábamos pan rallado normal para que mantuvieran su forma un poco más fácilmente.
¿Puedes sustituir la harina de almendras por pan rallado para hacer esta receta de albóndigas sin gluten?
Por supuesto que puedes, pero esta receta de albóndigas está hecha sin pan rallado. En su lugar, use 1 taza de queso parmesano y realmente actúa como el aglutinante perfecto, junto con los huevos.
Por cierto, en las recetas que usan pan rallado, como el pollo a la parmesana, el calabacín frito, el pollo empanado o los palitos de mozzarella, hago mi propia miga de pan sin gluten con una mezcla de harina de almendras, parmesano y chicharrones y hierbas. Nosotros vamos.
También hay una crema espesa en la mezcla para mantenerlos húmedos y suaves.
¿Cuántos carbohidratos netos hay en las albóndigas cetogénicas?
Cada porción de esta receta de Keto Meatball tiene solo 3 carbohidratos netos. ¡Esto incluye un poco de salsa encima, que es imprescindible!
¿Cómo almacenar estas albóndigas bajas en carbohidratos?
Guárdelos en el refrigerador durante unos días, sentados en su propia salsa para que puedan seguir absorbiendo el sabor y mantenerse húmedos. Esta es una de esas comidas que realmente sabe mejor al día siguiente. ¡En el transcurso de unos días puedes congelarlos y se calientan maravillosamente!
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Tiempo total 1 hora y 5 minutos
INGREDIENTES
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1 kg de carne molida alimentada con pasto uso 85%
-
1 kg de carne de cerdo picada
-
1 taza de queso parmesano rallado
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1 1/2 tazas de mozzarella rallada
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Lata de 28 onzas de salsa de tomate baja en carbohidratos
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2 huevos enteros
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1/3 taza de crema
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3 dientes de ajo, picados y divididos
-
3 cucharadas de albahaca fresca, picada y dividida
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1/3 taza de vino blanco, uso Pinot Grigio o caldo de pollo
- Sal y pimienta para probar
-
Aceite de oliva para engrasar la sartén
PREPARACIÓN
-
Precaliente el horno a 400F.
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Agregue los huevos, la crema agria, 2 dientes de ajo, el queso parmesano y la mitad de la albahaca en un tazón y mezcle bien. Agregue la carne molida de res y cerdo y mezcle hasta que se combinen, no mezcle demasiado.
-
Usando una bola de helado, tome la mezcla en su mano, dé forma a las albóndigas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Mójese las manos periódicamente para evitar que se peguen a sus manos. Hornee durante 10 minutos o hasta que esté lo suficientemente sólido para mantener su forma.
-
Retire la bandeja para hornear del horno, apague el horno y transfiera las albóndigas a una bandeja para hornear resistente al horno con un chorrito de aceite de oliva. Coloque la sartén a fuego medio y dore durante unos minutos por cada lado para dorar. Retire las albóndigas de la sartén y colóquelas en un plato.
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Escurra la mayor parte de la grasa y agregue el diente de ajo restante. Rehogar durante unos 20 segundos, con cuidado de que no se dore. Desglasar la sartén con el vino, raspando los trozos marrones. Continúe cocinando hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Mezcle la salsa de tomate, la albahaca restante, la sal y la pimienta.
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Agregue las albóndigas y cocine (tapado) por otros 45 minutos a fuego medio o hasta que estén tiernas. Precaliente el horno a 425F. Agregue el queso encima y cocine por 10 minutos o hasta que el queso esté dorado.
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Retire del horno y deje enfriar un poco antes de servir. Adorne con albahaca fresca y sirva sobre zoodles, fideos de calabaza o con algunas verduras al lado.
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* Los datos nutricionales se proporcionan como cortesía y son precisos según mi leal saber y entender. No dudes en comprobarlo utilizando la calculadora nutricional de tu elección. Todos los datos se basan en carbohidratos netos, sin alcohol de azúcar: Swerve, Erythritol, Allulose o Monk Fruit.
