Alcachofas frescas con limón y hierbas

Siempre me han asustado las alcachofas frescas, pero esta temporada decidí probarlas. Los he estado cocinando de varias maneras durante más de una semana y después de comer más de 15 terminé con la siguiente receta. El resultado final son alcachofas perfectamente cocinadas con un sabor complejo y frescura primaveral. —Iglika Petrova / Ramita de tomillo

Ingredientes

• dos

  Limones (grandes)

• 4

  Alcachofas (tamaño mediano)

• 1/2 taza

  vino blanco

• 4

  dientes de ajo, pelados

• 1/4 taza

  Perejil (fresco), picado

• 1 cucharada

  Eneldo (fresco), picado

• 3 cucharadas

  Aceite de oliva

• 1 cucharada

  nueces crudas, finamente picadas

• 1/2 cucharadita

  sal

indicaciones

1. Exprimir el primer limón y 1/2 ralladura. Colocar la ralladura en un bol, tapar y reservar. Vierta el jugo en una olla grande con 1/2 taza de agua y el vino. Trabajando con 1 alcachofa a la vez, corte el extremo oscuro del tallo y pele 3-4 capas de las hojas exteriores duras. Corte aproximadamente 1 pulgada de la parte superior y retire el tallo verde fibroso y los extremos de las hojas con un pelador de papas. Cortar la alcachofa por la mitad a lo largo y recoger la levadura con una cuchara. Coloque cada mitad limpia y cortada en la sartén con la mezcla de limón y vino.

2. Agregue 3 dientes de ajo y 1/2 cucharadita de sal a la sartén y deje hervir. Baja el fuego y cocina durante 30-40 minutos, girando las alcachofas por la mitad. Las alcachofas se hacen introduciendo la punta de un cuchillo en el corazón y la carne queda tan tierna como una patata al horno.

3. Mientras tanto, procese el diente de ajo restante hasta obtener una pasta y colóquelo en el bol con la ralladura de limón. Agregue el perejil, el eneldo, el jugo de limón restante, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de sal. Mezcle bien y deje reposar.

4. Coloque las alcachofas en un plato grande y vierta aproximadamente 1 cucharadita de marinada en cada una, asegurándose de que parte de la marinada quede entre las hojas. Déjalos enfriar durante 10 minutos.

5. Caliente la cucharada restante de aceite en una sartén de fondo grueso o de hierro fundido. Agregue las mitades de alcachofas cortadas y baje el fuego a medio-alto. Cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto, voltee las alcachofas y cocine por otros 30 segundos. Pasa las alcachofas a un plato grande. Agregue las nueces a la marinada, mezcle bien y agregue aproximadamente la mitad de la mezcla sobre las alcachofas.

   Sirva mientras aún está caliente con un lado de la marinada restante.