Alfajores Keto – Receta sin azúcar

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¿Es posible? ¿Pueden los alfajores bajos en carbohidratos y sin azúcar ser reales? Oh, sí, lo hice y estoy muy feliz con estas deliciosas galletas de caramelo y ceto. Absolutamente divino. Esta publicación está patrocinada por Bob’s Red Mill.

¿Puedes creer que hice una receta de alfajores bajos en carbohidratos?

Pues espera, ¿tú también sabes lo que son los alfajores? Es posible que debamos abordarlo antes de entrar en esta gloriosa receta de galletas ceto con caramelo. Claro, algunos los conocéis porque me pedís esta receta de alfajores desde que publiqué la mía. receta de dulce de leche sin azucar.

Pero otros pueden no estar tan familiarizados con ellos, así que empecemos por el principio.

Primero quisiera aclarar que el término alfajores es el plural, en relación a todo el gran grupo de galletas. Cuando quieras hablar de una sola galleta, sería un alfajor. ¿No es genial mi español? Estas pueden ser algunas de las únicas palabras que conozco, pero son palabras muy, muy importantes.

¿Qué son los alfajores?

Estas galletas son geniales y deberías incorporarlas inmediatamente a tu léxico de postres cetogénicos.

Básicamente, son una especie de delicado sándwich de mantequilla con un fantástico relleno de dulce de leche. Se originaron en España pero son extremadamente populares en América del Sur. Un bocado y sabrás por qué.

Si bien nunca he comido un alfajor convencional, pero mi versión de ceto fue igual de buena, debo asumir que el alfajor real también es increíble.

Los alfajores sudamericanos tradicionales están hechos con maicena y harina, lo que obviamente no es bueno para la dieta cetogénica. Pero más allá de esa ligera discrepancia, hice todo lo posible para mantenerme lo más fiel posible al original.

Por supuesto, como siempre ocurre con una receta clásica popular, hay muchas variaciones regionales y pequeños giros. Revisé innumerables recetas de alfajores antes de descubrir cómo hacer la mía.

Consejos para una receta de alfajores keto

Sabía que necesitaba harinas cetogénicas confiables para darle a esta delicada galleta la textura adecuada, así que, por supuesto, recurrí al molino rojo de Bob. Realmente encuentro excepcional su harina de almendras y coco. La combinación de estos dos es lo que ayuda a crear una textura suave como el pan dulce.

Las galletas no deben ser demasiado altas, por lo que usar bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear ayudará a evitar la sobrecarga.

Agregar un poco de brandy puede parecer un paso inusual en la cocina, pero varias recetas tradicionales que observé lo incluían. Decidí seguirlo, pero no es obligatorio. Un poco de agua funcionaría igual de bien.

La ralladura de limón, junto con la vainilla, le dan a los alfajores un sabor excepcionalmente ligero. Recomiendo incluir ralladura de limón pase lo que pase.

Y el uso de edulcorante en polvo es fundamental para conseguir esa textura de pan dulce suave y sin residuos granulados. Asegúrate de que sea un edulcorante de eritritol, ya que otros edulcorantes harán que las galletas sean demasiado blandas y pegajosas.

No enrolle la masa demasiado delgada. He visto algunos alfajores que tienen galletas más gruesas y otros que también son más delgados. Pero 1/4 de pulgada de grosor es tan delgado como quieras. De lo contrario, se cocinan y se doran muy rápido y no tienen esa textura increíblemente delicada que se derrite en la boca.

Estarán muy suaves cuando salgan del horno. No se asuste, esto es normal para las cookies cetogénicas. Continuarán fortaleciéndose a medida que se enfríen.

Entonces pasarás un rato deliciosamente delicioso llenando estos suaves redondos con mi dulce de leche sin azúcar. ¿Mencioné que quieres hacer esto por adelantado? No te preocupes, esta parte es fácil. Asegúrate de seguir adelante y refrigerar por un tiempo. De lo contrario, es tan suave que tiende a aplastar las galletas.

Por último, echa un poco más de edulcorante en polvo y espolvorea ligeramente las galletas.

Y finalmente, toma uno y muérdelo. ¡Ahora entenderás por qué tuve que preparar una receta de alfajores cetogénicos amigables!

Las galletas ceto sandwich más deliciosas

Galletas sándwich de crema de arce

Galletas de chocolate y avellanas

Galletas sándwich de crema de fresa

Sándwich de chocolate y galletas de mantequilla de maní

Galletas con mousse de chocolate

alfajores keto

¡Es difícil creer que los alfajores pueden ser sin azúcar y bajos en carbohidratos! Una galleta saludable baja en carbohidratos hecha de dulce de leche sin azúcar

Porciones: 18 galletas

Calorías: 177kcal

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 325F y cubra una bandeja para hornear grande con pergamino o revestimiento de silicona.

2. En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, la harina de coco, el bicarbonato de sodio y la sal.

3. En un tazón grande, bata la mantequilla con el edulcorante en polvo hasta que esté bien mezclado. Batir las yemas, luego batir el coñac, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.

4. Batir la mezcla de harina hasta que la masa sea homogénea. Recoja la masa en una bola grande y transfiérala a una estera de silicona o a un trozo grande de papel pergamino. Forme un disco y cúbralo con otro trozo de pergamino, luego extiéndalo hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada.

5. Cortar con un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas y levantar suavemente con una espátula acodada. Coloque en una bandeja para hornear preparada con una separación de aproximadamente 1 pulgada. Deberías obtener alrededor de 36 galletas.

6. Cocine durante 12-15 minutos, hasta que estén dorados. Las galletas seguirán siendo muy suaves, pero se endurecerán cuando se enfríen. Dejar enfriar por completo.

7. Una vez enfriado, toma una galleta y unta unas 2 cucharaditas de dulce de leche frío en el fondo. Cubra con otra galleta y espolvoree con edulcorante en polvo. Repita con las galletas restantes y el dulce de leche restante.