Cómo hacer un delicioso cremoso alioli de ajo en unos 10 minutos. Usar un huevo entero en lugar de solo la yema de huevo hace que este alioli casero sea prácticamente infalible y súper fácil. ¡Debes probarlo! Ir a Receta de Alioli
¿Qué es el alioli?
El aioli es una salsa cremosa de ajo hecha con ajo, sal, aceite de oliva y, a veces, huevos. Es popular en las cocinas costeras mediterráneas como Provenza, Francia y Cataluña, España.
En nuestra receta, incluimos huevo, que agrega una capa extra de riqueza. Tiene un sabor intenso gracias al aceite de oliva virgen extra y al ajo crudo. A continuación encontrarás algunos consejos que te ayudarán a componer el alioli de tus sueños. Hagámoslo, ¿de acuerdo?
Cómo hacer alioli desde cero
Hay muchas recetas en línea para el atajo de alioli, que usa mayonesa como base y la convierte en mayonesa con sabor. Si eso es lo que estás buscando, tenemos lo que estás buscando. Desplácese un poco hacia abajo y encontrará nuestro atajo rápido de alioli.
Sin embargo, de lo que quiero hablar es de cómo hacer alioli desde cero. ¡Es absolutamente delicioso (mejor que la mayonesa con sabor) y es fácil! Si ha visto nuestra receta de mayonesa casera, notará que el método para esta receta no es tan diferente. Combinamos los huevos con el jugo de limón, la sal y el aceite.
Al igual que en nuestra receta de mayonesa, usamos un huevo entero. Es común ver alioli hecho solo con yemas de huevo, pero descubrimos que agregar un huevo entero hace que esta receta sea más infalible y nos encantan los resultados. Además del huevo entero, agregamos una yema de huevo para mayor riqueza.
Entonces, en base a esa riqueza, usamos mucho petróleo. Tradicionalmente, verá aceite de oliva utilizado para hacer alioli. Usamos aceite de oliva, pero muchas veces lo cortamos con un poco de aceite neutro como el de girasol o el de pepita de uva.
El aceite puede ser bastante intenso y, dependiendo de la marca del aceite, el sabor del aceite puede abrumar al resto de los ingredientes. Al cortar parte de este aceite con un aceite más neutro, el alioli queda más equilibrado.
Dicho esto, si tienes una fantástica botella de aceite de oliva ligero y afrutado en tu cocina, no dudes en utilizar aceite de oliva 100 % en nuestra receta. Nuestro mejor consejo aquí es probar su aceite de oliva antes de elegir cuánto agregar. Si tiene un sabor picante y amargo, se recomienda usar un poco de aceite neutro para equilibrarlo.
Por otro lado, si tiene un sabor ligero y afrutado, considere usar la mayor parte o todo el aceite de oliva. En nuestra receta a continuación, le pedimos que agregue 3/4 de taza de aceite; puede ser 100% aceite de oliva o una mezcla. Eso depende totalmente de ti. Usualmente usamos 1/4 taza de aceite neutro (me gusta el de girasol o el de pepita de uva) y 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra.
Una pequeña nota sobre el uso de huevos crudos
Esto es lo que sugiere el CDC para reducir los riesgos de usar huevos:
- Considere comprar y usar huevos pasteurizados
- Guarde los huevos en el refrigerador a 40 °F (4 °C) o menos en todo momento
- Solo compre huevos de tiendas y proveedores que los mantengan refrigerados.
- Deseche los huevos rotos o sucios
Nuestros consejos para hacer alioli
Primero, si estás nervioso por hacer alioli, no lo estés. Es rápido y sencillo. Aquí hay algunas sugerencias:
- Es mejor cuando todos los ingredientes están a la misma temperatura. Si tiene huevos fríos y no tiene tiempo de dejarlos en el mostrador para que alcancen la temperatura ambiente, colóquelos en un recipiente con agua tibia. Aparta el bol y en 5 minutos tendrás los huevos a temperatura ambiente.
- Deje reposar el ajo, el jugo de limón y la sal por unos minutos. Durante este tiempo, la sal se disuelve en el jugo de limón y, gracias a esta sal, se sazona el ajo.
- Agregue lentamente el aceite en pequeñas gotas hasta que se incorpore aproximadamente una cuarta parte del aceite. Agregar lentamente el aceite es realmente importante. Si lo tiraras todo, ¡tendrías sopa de alioli! Para ver una representación visual de cómo agregar aceite, vea nuestro video de mayonesa casera; añadimos el aceite a la 1:30.
Atajo de alioli
Recomendamos encarecidamente hacer alioli desde cero, sin embargo, si tiene pocos ingredientes o no tiene el equipo, aquí hay una mayonesa rápida con sabor a ajo que sigue siendo bastante deliciosa.
Mezcle 1 taza de mayonesa con 2 o 3 dientes de ajo finamente rallados, una pizca generosa de sal, 1 o 2 cucharaditas de jugo de limón fresco y una pizca de pimienta negra molida. Pruebe la mayonesa y ajuste la salsa con más sal o jugo de limón.
Para el alioli vegano, use la receta de alioli abreviada anterior, pero use mayonesa vegana.
como servir alioli
Use alioli casero para untar en un sándwich o utilícelo como salsa para lo siguiente:
Alioli cremoso de ajo desde cero
Mira cómo hacemos el cremoso y delicioso alioli de ajo. Usar un huevo entero en lugar de solo la yema de huevo hace que esta receta casera de alioli sea prácticamente infalible y extremadamente fácil.
Preparamos esta receta usando un procesador de alimentos de 12 tazas (marca: Magimix) y funciona maravillosamente. Si tiene un procesador de alimentos más grande o le preocupa que la cuchilla de su modelo no haga suficiente contacto con los ingredientes, puede usar el accesorio de tazón más pequeño que generalmente viene con los procesadores de alimentos. Esta receta también funciona cuando se hace con una licuadora de alta potencia. Finalmente, puedes usar una batidora de mano.
En nuestra receta a continuación, le pedimos que agregue 3/4 de taza de aceite; puede ser 100% aceite de oliva o una mezcla. Eso depende totalmente de ti. Usualmente usamos 1/4 taza de aceite neutro (me gusta el de girasol o el de pepita de uva) y 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra. Vea nuestro artículo para más detalles.
Hace alrededor de 1 taza
Usted necesitará
2 dientes de ajo pequeños
1 cucharadita de jugo de limón o vinagre de vino blanco, y más al gusto
Exprimir la sal marina fina
1 huevo grande, a temperatura ambiente
1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente
1/4 taza de aceite neutro, como girasol, semilla de uva o aceite vegetal
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida, opcional
indicaciones
Usa un rallador microplano para rallar el ajo. Si no tienes un rallador fino, pica finamente el ajo o tritúralo hasta formar una pasta.
Coloque el ajo, el jugo de limón (o vinagre) y la sal en el recipiente de un procesador de alimentos (o licuadora). Deje reposar los ingredientes juntos durante aproximadamente un minuto.
Agregue el huevo entero y la yema de huevo, luego mezcle hasta que quede suave y esponjoso.
Combina el aceite neutro con el aceite de oliva en un tarro medidor, lo que te ayudará a la hora de añadir el aceite.
Con el robot en marcha, agregue lentamente el aceite en pequeñas gotas hasta que se haya agregado aproximadamente una cuarta parte del aceite (esto es fundamental para una emulsificación adecuada).
Puedes ser un poco menos estricto cuando notes que la mezcla comienza a espesarse y emulsionarse. Con el procesador en funcionamiento, continúe agregando aceite lentamente, pero aumente hasta obtener un hilo muy fino en lugar de gotas de aceite.
Cuando el aceite esté incorporado y el alioli esté espeso, pruebe y sazone con más jugo de limón (o vinagre) y sal. Por lo general, termino agregando unas pizcas más de sal y un poco de jugo de limón para mejorar el sabor. El alioli no es tan espeso como la mayonesa comprada en la tienda.
Servir con una pizca de pimienta negra recién molida por encima.
Consejos de Adam y Joanne
- Cantidad de ajo: dos pequeños dientes de ajo crudo le dan un fuerte sabor a ajo a esta cantidad de alioli. Si eres sensible al sabor del ajo crudo, considera reducirlo a un diente o usar ajo asado. Si quieres aumentar la cantidad de ajo, adelante.
- ¿Qué aceite usar? El aceite de oliva es auténtico en esta receta. El aceite puede ser bastante intenso y, dependiendo de la marca del aceite, el sabor del aceite puede abrumar al resto de los ingredientes. Al cortar parte de este aceite con un aceite más neutro, el alioli queda más equilibrado. La proporción de aceite de oliva a aceite neutro depende de usted. Nuestro mejor consejo aquí es probar su aceite de oliva antes de elegir cuánto agregar. Si tiene un sabor picante y amargo, se recomienda usar aceite neutro para equilibrarlo. En nuestra receta, le pedimos que agregue 3/4 de taza de aceite; puede ser 100% aceite de oliva o una mezcla. Eso depende totalmente de ti. Usualmente usamos 1/4 taza de aceite neutro (me gusta el de girasol o el de pepita de uva) y 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra.
- Es mejor cuando todos los ingredientes están a la misma temperatura. Si tiene huevos fríos y no tiene tiempo de dejarlos en el mostrador para que alcancen la temperatura ambiente, colóquelos en un recipiente con agua tibia. Aparta el bol y en 5 minutos tendrás los huevos a temperatura ambiente.
- Información nutricional: La información nutricional proporcionada a continuación es una estimación. Usamos la base de datos del USDA para calcular valores aproximados.
Si haces esta receta, toma una foto y usa el hashtag #RecetasLatinas – ¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuéntranos: @inspiredtaste
Nutrición por ración: Ración 1 cucharada / Calorías 99 / Grasa Total 11,1 g / Grasa Saturada 1,7 g / Colesterol 23,2 mg / Sodio 150,4 mg / Carbohidratos 0,2 g / Fibra Dietética 0 g / Azúcares Totales 0 g / Proteínas 0,6 g
