Alitas de pollo en salmuera

Esta salmuera increíblemente sabrosa para alitas de pollo es el potenciador de sabor perfecto para alitas fritas, a la parrilla o al horno. Ya sea que los sazone, los espolvoree con condimentos o simplemente disfrute de las alitas, cada bocado suave está saturado con el sabor dulce y salado de la salmuera de la cerveza.

Si es verdad. ¡Estas son alitas de pollo con salmuera de cerveza! ¿Hay mejor combinación de alitas y cerveza? Bueno, ¿tal vez con un poco de salsa picante? Sí, aquí también lo tenemos. ¡Este es tu bar deportivo favorito en un plato aquí! Sobre todo, el sabor de la cerveza realmente brilla.

Ingredientes y sustituciones

alitas de pollo – Puedes cortarlos o dejarlos enteros. Cortarlos en tambores y planos los hace mucho más fáciles de comer, pero requiere un poco más de trabajo de preparación. Esta salmuera también funcionará para cualquier otra parte del pollo.
Cerveza – Una cerveza barata es perfecta para esto.
Cascada – Usar agua tibia (no hirviendo) ayuda a disolver la sal y el azúcar.
sal kosher – Esta es una parte clave de cualquier salmuera, ya que actúa como un agente de entrega que aporta todos los sabores de la salmuera a la carne. No sustituya la sal de mesa ya que cambia la salinidad.
azúcar morena – Esto equilibra la sal y agrega algo de dulzura. Puedes sustituir el azúcar blanco.
salsa picante – Específicamente, recomiendo usar salsa picante Franks. Es la clásica salsa picante de alitas de pollo, pero se puede sustituir por otra salsa a base de vinagre, o incluso por hojuelas de chile.
Ajo, pimienta negra y laurel – Estos complementan el sabor de la salmuera. El ajo en polvo se puede sustituir por dientes enteros, pero siempre es mejor que esté fresco.

¿Qué le hace la salmuera al pollo?

A diferencia de un adobo de pollo, que principalmente da sabor a la superficie de la carne, el pollo en escabeche satura la carne con el sabor de la solución de salmuera. La salmuera desnaturaliza las proteínas de la carne, permitiéndole retener más jugos. Esto no solo hace que la carne sea más jugosa, sino también más sabrosa, ya que absorbe la salmuera.

Las salmueras pueden ser húmedas o secas. Usar salmuera seca es una excelente manera de salar piezas de carne más grandes que tengan una forma uniforme, porque la salmuera y los condimentos deben cubrir completamente todas las esquinas. La salmuera húmeda es ideal para cortes más pequeños, como alitas de pollo, porque pueden sumergirse completamente en la solución.

Cómo hacer una salmuera básica

La base de cualquier salmuera húmeda es la proporción correcta de sal a líquido. El agua se usa más comúnmente, sin embargo, también agregué cerveza a la mezcla. Para mantener la proporción correcta, es importante usar sal kosher en esta receta.

Prepare la mezcla de salmuera agregando el agua, la cerveza, la sal, el azúcar, la salsa picante y los saborizantes restantes en un tazón grande. Revuelva con un batidor hasta que ya no vea sal o azúcar en el fondo. Ya está listo para el pollo.

Consejo: Se puede usar agua fría, pero es mejor calentar el agua ligeramente al mezclar la salmuera. También uso cerveza a temperatura ambiente por la misma razón. El agua más caliente disolverá la sal y el azúcar más fácilmente. No uses agua caliente ya que no quieres cocinar el pollo cuando lo agregues.

Observación: Algunas personas hierven la salmuera en una sartén a fuego medio para ayudar a disolver la sal y el azúcar, pero me parece innecesario. Creo que los sabores son mejores cuando son más frescos.

¿Cuánto tiempo debo salar las alitas de pollo?

Después de colocar las alitas de pollo en la salmuera, déjalas en remojo durante 12 a 24 horas en el refrigerador. Es importante usar suficiente salmuera para sumergir completamente las alas. La duración total de la carne en escabeche depende de lo salada que esté la salmuera. Una salmuera más salada funciona más rápido.

La forma más fácil de conservar las alitas de pollo es colocar las alitas y la salmuera en una bolsa de almacenamiento de alimentos grande (2 galones). Esto asegura que las alas se sumerjan más fácilmente en la salmuera. Sin embargo, los recipientes de plástico grandes también funcionan.

Cuando las alitas estén listas con la salmuera, deseche la salmuera, enjuague las alitas con agua fría y seque el pollo con una toalla de papel. Siempre tendrás una piel más crujiente cuando las alas estén secas.

Cómo cocinar alitas de pollo en escabeche

Lo mejor de una salmuera es que complementará cualquier método de cocción. Cuando sus alitas estén listas con el baño de salmuera, cocínelas usando una de estas recetas de alitas de pollo:

alitas fritas – Las alitas de pollo tradicionales se suelen freír antes de ponerlas en la salsa. Estas alas primero se pueden salar para agregar sabor.
alitas a la parrilla – El sabor a la parrilla complementa muy bien la salmuera cuando estas sabrosas alitas se asan a la parrilla a fuego alto.
alitas a la parrilla – Rápido, fácil y sorprendente al barnizarlo con salsa barbacoa.
alitas asadas – ¡Esta es una gran opción si no quieres meterte con una freidora pero aún quieres una piel excepcionalmente crujiente!
alitas ahumadas – Batir esas alas con un poco de humo lleva el sabor al siguiente nivel.

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