Precaliente el horno a 250 grados F.
Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Apartar.
Coloque un colador o colador grande en un plato o sartén. Apartar.
Tenga a mano un tazón grande para revolver el pollo en la salsa.
Cortar las puntas de las alas y congelar para el caldo.
Sostenga ambos extremos del ala y flexione para que pueda ver dónde está la articulación. Mientras sostiene la batería hacia arriba (sujetará la batería, no el Wingette), deslice un cuchillo afilado entre la batería y el Wingette a través de la junta. Repita para todas las alas.
En un tazón mediano, combine todos los ingredientes de la salsa, ajustando la salsa picante a su gusto. Nos gusta un poco y solo usamos un cuarto de taza de salsa picante, pero a tu gusto. Comience con un cuarto de taza, pruebe y agregue más salsa picante si lo desea.
En una olla o wok grande y pesado, caliente alrededor de 4 a 5 pulgadas de aceite a 375 grados F usando un termómetro para dulces o una pistola de calor.
Seque las piezas de pollo, luego suéltelas suavemente, una pieza a la vez, hasta que estén cocidas a través de una cuarta parte de las alas. (Es recomendable poner primero los drumettes en el aceite, después de un minuto para aflojar los wingettes. Esto asegurará una cocción uniforme)
Muévelos un poco con unos alicates o una araña para que no se peguen.
Debe tomar entre 8-10 minutos y estará listo cuando todos floten.
Use una araña grande y/o pinzas para quitar las piezas cocidas en el tamiz para drenar el exceso de aceite.
Inmediatamente viértalos del tamiz en el tazón grande y vierta sobre una cuarta parte de la salsa y revuelva y voltee para cubrir.
Vierta este lote en la bandeja para hornear preparada y manténgalo en el horno mientras cocina y cubra los siguientes tres lotes.
Antes de comenzar cada lote, asegúrese de que el aceite se haya recuperado a 375 grados F.
Repita para los cuatro lotes, eliminando cualquier sedimento de aceite entre lotes.
Una vez que el último lote se haya arrojado al tazón, agregue los trozos de pollo del horno y rocíe con la salsa restante y revuelva para combinar.
Verter en una fuente y servir inmediatamente.
