¿Quieres las alitas de pollo más suaves con un glaseado pegajoso y una piel cristalina? Primero comience con la salmuera seca durante al menos 6 horas, preferiblemente 24 horas, esto los sazona hasta los huesos, seca la piel y comienza a descomponer su grasa. Luego elija un asado de dos pasos, comenzando con calor moderado para hacer toda la grasa, luego aumentando la temperatura para caramelizar el glaseado pegajoso. Todo esto lleva tiempo, pero aparte de unos cuantos giros y lanzamientos, la acción es mayormente manos libres.
Estas alitas están inspiradas en las alitas vietnamitas con salsa de pescado que se vendieron originalmente en un puesto al borde de la carretera en la ciudad de Ho Chi Minh y luego se trajeron a Portland, Oregón, a través del restaurante Pok Pok de Andy Ricker. Tienen sabores grandes y fuertes: animados por el jugo de limón, divertidos por la salsa de pescado y llenos de especias que hormiguean la lengua por la gran cantidad de pimientos picados y ajo. Termine con una lluvia de maní picado, cilantro y menta.
¿Quieres una variación? Prueba las alitas de pollo pegajosas con granada y pimienta negra y lee más sobre esta técnica de alitas de pollo aquí para que puedas estar seguro de que no será tan común. —Sohla El Waylly
Ingredientes
- salmuera seca
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Alitas de pollo de 2 a 2 1/4 libras
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1 cucharada de sal kosher
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1 cucharada de azúcar granulada
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2 cucharaditas de polvo de hornear
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1/2 cucharadita de glutamato monosódico (opcional)
- glaseado de salsa de pescado
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2 cucharadas de aceite neutro, como semilla de uva o canola
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6 cucharadas de azúcar de palma o azúcar granulada
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1/4 taza de salsa de pescado
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8 dientes de ajo, finamente rallados
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4 a 6 chiles verdes tailandeses, finamente picados
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4 limones, pelados y exprimidos
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1/4 taza de cilantro, picado en trozos grandes, ligeramente empacado
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2 cucharadas de menta picada en trozos grandes, ligeramente empaquetada
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1/2 taza de maní tostado, picado grueso
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sal molida (opcional)
indicaciones
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Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio (para facilitar la limpieza) y coloque una rejilla para horno dentro. Si sus alas están enteras, use un cuchillo afilado para separarlas en tres partes: drumette, flat y tip. Reserve las puntas de las alas para suministros en el camino.
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Salar las alitas: secar las alitas con una toalla de papel y colocarlas en un bol grande. En un tazón pequeño, mezcle la sal, el azúcar, la levadura y el glutamato monosódico (si se usa). Espolvoree esta mezcla sobre las alas y mezcle hasta cubrir uniformemente. Coloque las alitas en la parrilla y refrigere sin tapar durante al menos 6 horas o preferiblemente durante la noche, girando las alitas por la mitad. (Lave el tazón y manténgalo a mano; lo usaremos nuevamente).
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Cuando esté listo para hornear, caliente el horno a 350°F.
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El primer asado: transfiera las alitas al tazón grande, rocíelas con aceite de oliva hasta que estén bien cubiertas y colóquelas en la parrilla. Ase las alas, girándolas por la mitad una vez, hasta que la piel esté ligeramente dorada, la carne de los drumettes comience a desprenderse de los huesos y la grasa de la piel se haya derretido en gran medida, alrededor de 1 hora.
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Mientras tanto, prepare el glaseado: lave el recipiente grande. Agregue el azúcar y vierta 2 cucharadas de agua hirviendo sobre él, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la salsa de pescado, el ajo, la pimienta y la ralladura de limón (¡no el jugo!), revolviendo hasta que estén bien mezclados.
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El segundo asado: Retire las alitas del horno y aumente la temperatura a 375 ° F. Transfiera las alitas al recipiente con el glaseado y revuelva. Use las pinzas para volver a colocar las alitas en la parrilla, manteniendo el glaseado restante en el tazón, y hornee hasta que estén ligeramente carbonizadas y brillantes, aproximadamente 20 minutos.
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Batir el jugo de limón en el glaseado restante. Cuando las alitas estén fuera del horno, transfiéralas al tazón y viértalas nuevamente en la cobertura. Transfiere las alitas a un plato y decora con cilantro, menta y maní. Espolvorea con sal en escamas, si lo deseas. Vierta el jarabe restante en un plato y sirva juntos.
Sohla El-Waylly es residente de Food52 y comparte nuevas recetas riffable todos los meses que lo ayudarán a ser creativo en la cocina. Mírala cocinar en YouTube en su nueva serie, Off-Script With Sohla. Antes de comenzar a desarrollar recetas divertidas para cocineros caseros, trabajó como chef en Nueva York y Los Ángeles, dirigiendo brevemente un restaurante en Brooklyn con su esposo y compañero chef, Ham El-Waylly. Vive en East Village con Ham, sus dos perros y su gato. Descubra qué más está haciendo en Instagram @sohlae
