Comí molleti por primera vez en Cuernavaca, México. Son un delicioso desayuno práctico de panecillos recién hechos u otro pan fresco. Los sándwiches de bolillo cuestan entre 4 y un dólar en las panaderías y supermercados mexicanos de Los Ángeles, pero si se encuentra en un lugar donde no puede encontrarlos, sustitúyalos por pan francés. Los molleti generalmente se sazonan con pico de gallo, pero como los tomates no están en temporada, hice una versión de invierno con champiñones. Omite el chili si no te gusta el picante de tu desayuno. Use sus frijoles refritos enlatados favoritos o haga uno para la cena la noche anterior y use las sobras como migas en la mañana. —Clintonhillbilly
Ingredientes
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4 bolillos frescos cortados a la mitad
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8 cucharadas de frijoles fritos
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8 onzas de champiñones, en rodajas
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4 onzas de queso mozzarella fresco, rebanado o rallado
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2 onzas de queso de cabra cotija, desmoronado o sub feta o desmoronado
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1 chalote, picado
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1 Chile Árbol (seco)
indicaciones
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Calentar el horno a 400 grados.
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Derrita una cucharada de mantequilla en una sartén y saltee los champiñones a fuego medio hasta que suelten su líquido y la mayor parte se haya evaporado. Tritura los pimientos, incluidas las semillas (pero no el tallo), y sáltate uno o dos minutos más.
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Coloque cada medio rollo en capas de la siguiente manera con los frijoles repetidos, luego los champiñones y luego el queso. Cocine hasta que el queso se derrita.
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Decorar con cebollín picado y cotija.
