Alubias rojas y arroz con chorizo

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Esta receta de salchichas de frijoles rojos y arroz no toma atajos para garantizar que cada bocado cremoso tenga el mayor sabor. ¡Esta comida económica pronto será la favorita de la familia!

Alubias rojas y arroz con chorizo

Ingredientes auténticos de frijoles rojos y arroz

Para hacer los mejores frijoles rojos y arroz, necesitas usar los mejores ingredientes. Yo uso frijoles secos en lugar de frijoles enlatados, que es más auténtico y da una mejor textura. El tomillo fresco en lugar del seco le da un mejor sabor, y cortar la salchicha andouille en una sartén separada ayuda a crear capas de sabor. Mi receta de frijoles rojos y arroz es el equilibrio perfecto entre sabores ricos y profundos y un poco de picante.

Cómo hacer frijoles rojos y arroz

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Los mejores frijoles rojos y arroz.

Normalmente no etiquetaría nada como “lo mejor de todo”, sin embargo, he pasado años perfeccionando esta receta de frijoles rojos y arroz y todavía no he probado una versión mejor. Creo que estarás de acuerdo, ¡es el mejor de todos!

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 3 horas

Tiempo total 3 horas 10 minutos

curso: entrada

cocina criolla

Porciones: 8

Calorías: 662

Ingredientes

Frijoles rojos:

• 2 cucharadas de tocino graso (o aceite de cocina)
• 1 cebolla mediana (picada)
• 1 pimiento (picado)
• 3 tallos de apio (picados)
• sal kosher al gusto
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 5 dientes de ajo (picados)
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 1 cucharada de salsa picante
• 1 cucharadita de salsa Worchestershire
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• Caldo de pollo 2 litros (8 tazas)
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• 1 libra de “frijoles rojos pequeños” (lavados y recogidos de los escombros)
• 1 cucharada de mantequilla
• 14 onzas de salchicha Andouille (cortada en trozos grandes)

Arroz:

• 4 tazas de agua
• 2 tazas de arroz blanco de grano largo
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 ½ cucharada de mantequilla

Instrucciones

Frijoles rojos

• Freír la cebolla, el pimiento, el apio, la sal y la pimienta en la sartén con aceite (o grasa de tocino). Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas y el apio estén semitransparentes y los pimientos tiernos, de 6 a 8 minutos. Agregue el ajo y cocine 1 o 2 minutos, revolviendo constantemente.

• Agregue las hojas de laurel, el tomillo, la salsa picante, el caldo, la salsa Worcestershire, el orégano, el pimentón y los frijoles a la sartén y aumente el fuego. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine durante 2 1/2 horas, revolviendo cada 30 minutos.

• En una sartén aparte, saltee la salchicha mientras se cocinan los frijoles. Desglasa la sartén con el líquido de la sartén (o 1/4 taza de agua, luego agrega el líquido desengrasante nuevamente a la sartén junto con la salchicha y la pimienta de cayena.

• Aumente el fuego ligeramente para mantener un fuego bajo constante y continúe cocinando durante otros 30-40 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos y la salsa esté espesa a su gusto. Si prefiere una textura aún más cremosa, triture algunos de los frijoles con un machacador de papas ahora mismo.

• Agregue la mantequilla antes de servir.

Arroz

• Prepare el arroz durante los últimos 30 minutos de cocción de los frijoles.

• Lavar el arroz colocándolo en un bol y llenando y escurriendo rápidamente, tres baños de agua fría para eliminar el exceso de almidón que evitará que el arroz se pegue y se ablande. El agua debe fluir libremente.

• Saltee el arroz en 1 1/2 cucharadas de mantequilla a fuego medio durante tres minutos antes de hervir.

• Agregue el agua y hierva el arroz y revuelva rápidamente para asegurarse de que el arroz no se pegue al fondo. Reduzca el fuego y cocine hasta que el arroz haya absorbido el líquido y esté tierno, unos 15-30 minutos para el arroz blanco.

• Mantenga la tapa puesta el mayor tiempo posible y evite mezclar. La agitación libera almidones que suavizarán el arroz.

• Para comprobar si está listo, apriete el arroz entre el pulgar y el índice. El arroz debe estar suave por completo.

Los grados

Para moler, simplemente agregue 1/4 de taza de líquido a una sartén caliente y revuelva/raspe rápidamente para eliminar los restos quemados del fondo de la sartén. Una vez que estos trozos se hayan incorporado al líquido, se pueden agregar a los frijoles para obtener un sabor más fuerte. SI TE GUSTA ESTA RECETA, ¡prueba también mi receta de frijoles borrachos! *Las calorías enumeradas son una estimación inexacta y no se debe asumir la precisión.

Esta receta se publicó originalmente en FoxValleyFoodie.com el 21 de enero de 2017.

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