Supongo que es engañoso llamar a esto ensalada de ambrosía, no se parece en nada a la versión tradicional. Pero es lo suficientemente delicioso como para ser llamado “alimento de los dioses”. Cojo un puñado de frutas con hueso (melocotones, ciruelas y cerezas) y las pongo en una salsa de coco, limón y menta. Es importante usar leche de coco orgánica o de una marca sin estabilizantes, de lo contrario la crema no se separará. – comer el durazno
Ingredientes
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1
(15 oz) lata de leche de coco entera orgánica
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ralladura de 1 lima
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1 cucharadita
extracto de vainilla
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1 1/2 libras
duraznos amarillos o nectarinas (alrededor de 3-4 grandes), sin hueso y picados
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£ 1
ciruelas rojas o negras (alrededor de 6-8 medianas), sin hueso y picadas
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1/2 libra
cerezas partidas a la mitad y sin hueso
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1 cucharada
menta fresca picada
indicaciones
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Coloque la lata de leche de coco en el refrigerador durante al menos 8 horas (o toda la noche). Aproximadamente 15 minutos antes de hacer la ensalada, enfríe un tazón grande en el refrigerador o congelador.
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Retire la leche de coco del refrigerador. Abra la lata y tome la crema solidificada desde arriba. (Deje el agua de coco restante a un lado para otro uso). Transfiera la crema al recipiente frío y agregue la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Use un batidor o una batidora de mano para batir la crema hasta que se formen picos suaves.
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Agregue bayas y menta a la crema de coco y revuelva para combinar. Sirva inmediatamente o cubra y refrigere por hasta 2 horas.