Ambrosía de frutas de hueso de verano

Supongo que es engañoso llamar a esto ensalada de ambrosía, no se parece en nada a la versión tradicional. Pero es lo suficientemente delicioso como para ser llamado “alimento de los dioses”. Cojo un puñado de frutas con hueso (melocotones, ciruelas y cerezas) y las pongo en una salsa de coco, limón y menta. Es importante usar leche de coco orgánica o de una marca sin estabilizantes, de lo contrario la crema no se separará. – comer el durazno

Ingredientes

• 1

  (15 oz) lata de leche de coco entera orgánica

• ralladura de 1 lima

• 1 cucharadita

  extracto de vainilla

• 1 1/2 libras

  duraznos amarillos o nectarinas (alrededor de 3-4 grandes), sin hueso y picados

• £ 1

  ciruelas rojas o negras (alrededor de 6-8 medianas), sin hueso y picadas

• 1/2 libra

  cerezas partidas a la mitad y sin hueso

• 1 cucharada

  menta fresca picada

indicaciones

1. Coloque la lata de leche de coco en el refrigerador durante al menos 8 horas (o toda la noche). Aproximadamente 15 minutos antes de hacer la ensalada, enfríe un tazón grande en el refrigerador o congelador.

2. Retire la leche de coco del refrigerador. Abra la lata y tome la crema solidificada desde arriba. (Deje el agua de coco restante a un lado para otro uso). Transfiera la crema al recipiente frío y agregue la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Use un batidor o una batidora de mano para batir la crema hasta que se formen picos suaves.

3. Agregue bayas y menta a la crema de coco y revuelva para combinar. Sirva inmediatamente o cubra y refrigere por hasta 2 horas.