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Hasta que Mike eligió este destino para mí, solo tenía unas pocas imágenes en mente: dos islas en el Caribe, el agua turquesa del Mar Caribe y todo lo demás que puede acompañar esta imagen de ensueño. Pero Mike también eligió el plato para mí…
¿Un reto? ¡Avanzar! Esta semana estoy cocinando hongostambién llamado cou-couacompañado de un Pescado salado. Es decir, bacalao con verduras.
La cocina de Antigua y Barbuda se basa principalmente en productos locales como el pescado. El pez más utilizado es el pez volador. El pescado salado, como el bacalao, también suele cocinarse.
Fungie es una palabra derivada de la palabra italiana. champiñones qué significa champiñones La primera sorpresa es que la receta no lleva champiñones. La palabra “hongo” es en realidad el término que se usa para una papilla local acompañada de okra.
¡Disfruta de esta deliciosa receta isleña!
Buljolde de setas y pescado salado
La buljolde de pescado salado es una deliciosa receta tradicional de bacalao servida con vegetales caribeños.
Curso: plato principal
Cocina: Caribeña
Porciones: 4 personas.
Autora: Vera Abitbol
los ingredientes
para el hongo
- 12 quimbombó
- medio kilo de harina de maiz
- 3 tazas de agua
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de sal
Para el pescado buljolde.
- 2 libras de bacalao (4 piezas)
- 3 tomates cortados en cubitos
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria, cortada en tiras
- 1 puerro, en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento rojo, picado, en rodajas
- ½ manojo de cilantro
- aceite de cacahuete
- ½ taza de agua
- sal
- Pimienta
Instrucciones
hongos
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Combine la harina de maíz y una taza de agua fría en un tazón grande. Apartar.
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Recorte los extremos de la okra y córtelos en rodajas de media pulgada. Hervir la segunda taza de agua y blanquear la okra.
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Hervir la tercera taza de agua y reservar.
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Agregue lentamente la mezcla húmeda de harina de yuca al ocre y al agua. Revuelva enérgicamente con una espátula o cuchara de madera.
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Reduzca el fuego y agregue lentamente una taza reservada de agua hirviendo. Revuelva vigorosamente. La mezcla debe ser como gelatina y debe separarse de los lados de la sartén (como un hojaldre)
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Cocine a fuego lento, tapado, durante unos 20 minutos, revolviendo regularmente. El hongo debe ser lo suficientemente compacto.
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Finalmente agregar la mantequilla.
Pescado salado
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Picar el cilantro, la cebolla y el ajo con una batidora de mano o picadora de carne. Apartar.
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Poner un poco de aceite en una sartén y calentar a fuego medio. Vierta la mezcla de cebolla, ajo y cilantro. Freír durante 2 minutos. Agregar los tomates Tapar y cocinar por 5 minutos a fuego lento.
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Añadimos el agua, el bacalao y el resto de las verduras, mezclamos, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 45 minutos.
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Aumente el fuego después de cocinar para reducir la salsa si está demasiado líquida.
