¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
Para mi tercera y última inmersión en el mundo de la auténtica cocina criolla, ¡decidí mejorarla!
Al igual que las bolas de bacalao que hice la semana pasada, hay un aperitivo que puedes encontrar en cada mesa criolla. Se llama aguacate feroz.
Así que hoy les comparto esta receta simple, rápida y sobre todo muy auténtica, que también se llama guacamole antillais.
Feroce d’avocat es una especialidad de las Antillas francesas a base de bacalao, aguacate y mandioca.
El bacalao, a la plancha o escalfado, se incorpora a una mezcla de aguacate, cebollino, perejil y ajo y todo ello se cubre con pimiento caribeño, también llamado habanero.
Hablemos de la pimienta…
¿Por qué feroz? El término intenso (feroz en francés) se refiere a la fuerza de la preparación de chile caribeño en el aguacate feroz, la ferocidad debe ajustarse de acuerdo con las papilas gustativas individuales.
Al igual que los terremotos y su escala de Richter, los pimientos tienen su propia escala desde 1912. La escala fue creada por el farmacólogo estadounidense Wilbur Scoville, quien alimentaba a sus conejillos de Indias con puré de pimiento rojo puro diluido en agua azucarada. Desde entonces, la escala se ha denominado escala Scoville.
¿Por qué el chile feroz (feroz)?
Esta sensación de sabor picante se debe a un componente activo llamado capsaicina. Esta sustancia está presente en grandes cantidades en las semillas de pimiento, pero también en todos los frutos y costillas. Su concentración determina el picante de los pimientos.
El pimiento utilizado en el aguacate feroz es habañero, ciertamente no es el más picante del mundo, aunque está entre los 10 primeros. El pimiento más picante, Jolokia, se cultiva en India y ha sido reconocido como tal por el Libro Guinness desde 2006.
Te sugiero usar guantes para manipular el habanero. Este pimiento es tan picante que con solo tocarlo se pueden quemar las manos.
La escala Scoville, que da la fuerza de un pimiento, va de 0 (neutro) a 10 (explosivo). Habañero se clasifica como quema.
LIBRA SCOVILLE
| 0 | Neutral | 6 | furioso |
| 1 | Postre | 7 | ardiente |
| Dos | recalentar | 8 | Tórrido |
| 3 | Picante | 9 | Volcánico |
| 4 | Cálido | 10 | Explosivo |
| 5 | Alto |
¡Tengo la sensación de que te está aterrorizando con todo este chili! Tener la boca ardiente no es peligroso, a veces es desagradable. Pero, de nuevo, ¡depende de tu capacidad para soportar el calor!
Solo un consejo: no es necesario enjuagarse la boca con agua: la capsaicina es insoluble en este líquido. Sin embargo, se disuelve en la grasa. Un remedio es ingerir una sustancia grasa o una sustancia a base de caseína. La leche sigue siendo la sustancia más efectiva, pero el helado o el queso son igual de efectivos.
Como producto graso, los aguacates son una excelente adición a los pimientos, ya que son grasos. Considerado durante mucho tiempo un producto de lujo en Europa, el aguacate tenía una reputación diferente en el continente americano, donde fue apodado la manteca del pobre por un tiempo.
¡Tengo el coraje de compartir contigo el origen de la palabra aguacate!
Tu sabia ? La palabra aguacate proviene del vocablo indio náhuatl (azteca) ahuacatl que significa… testículo. Se cree que esto se debe a la forma del aguacate o porque los aztecas consideraban que los aguacates tenían cualidades afrodisíacas.
Desde el nacimiento de 196 flavors, esta es solo la segunda vez que uso aguacate en una de mis recetas. La primera vez fue por balas hondureñas. Mike, por otro lado, nos ofrece una variedad de excelentes recetas con aguacate, que incluyen Suazilandia, México e incluso California. Incluso fue a Guinea por una receta que también combinaba aguacate con pescado (atún).
En cuanto a la harina de mandioca, en realidad era la segunda vez que la cocinaba con bacalao. Mi primer intento fue para mi escala en Antigua y Barbuda, pero no satisfizo mis papilas gustativas. Este no fue el caso del feroz aguacate que quizás hayas encontrado explosivo, sino simplemente delicioso.
Feroz d’Avocat
Feroce d’Avocat es una especialidad tradicional de las Antillas francesas hecha con bacalao, aguacate y mandioca.
Curso: Aperitivo
Cocina: Caribeña, Antillano
Porciones: 6 personas.
Autora: Vera Abitbol
los ingredientes
- 1/2 kg de bacalao salado, desalado
- 1 aguacate maduro grande (alrededor de 1 libra o 2 aguacates medianos)
- ½ kg de harina de tapioca (harina de mandioca)
- 3 cebolletas
- 2 chiles antillanos (ají habanero)
- 3 dientes de ajo, machacados
- ½ manojo de perejil
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 1 jugo de limón
- Pimienta
- sal
Instrucciones
-
En una cazuela, cubrir el bacalao con agua y llevar a ebullición.
-
Retirar el bacalao y escurrir inmediatamente.
-
Corta el aguacate por la mitad, quita la carne y córtalo en trozos grandes.
-
Rocíe la pulpa del aguacate con jugo de limón para evitar que se dore.
-
Coloque el perejil en el tazón de un procesador de alimentos y pique finamente.
-
A continuación añadimos el aguacate, el bacalao, el ajo, un trocito de pimiento y el cebollino. Mezcla.
-
Agregue la harina de mandioca y el aceite mientras revuelve hasta que la mezcla esté suave.
-
agregar sal y pimienta
-
Llevar a la heladera por una hora antes de servir.
Notas de recetas