Estas son las mejores albóndigas veganas que he probado. Gracias a una mezcla de lentejas, champiñones, cebollas y ajo, son tiernos e increíblemente sabrosos. A toda nuestra familia le encanta esta receta. De hecho, desde que creamos la receta, estas albóndigas las hacemos una vez a la semana. Prepárate para enamorarte! Ir a Receta de Albóndigas Veganas
Estoy en la luna con estas albóndigas veganas (¡se nota!). Son muy similares a las albóndigas al estilo italiano-americano y requieren salsa italiana, ajo e hinojo para darle sabor. Me encanta servirlos con pan de focaccia y hacer una albóndiga o encima de fideos: me gustan especialmente estos fideos de calabacín o estos fideos de verduras.
Cómo hacer las mejores albóndigas veganas que he probado
La base de estas albóndigas a base de plantas son las lentejas, que, si aún no lo ha hecho, nos encantan. Consulte nuestra Sopa de lentejas con limón y nuestra guía definitiva para cocinar lentejas como referencia.
Además de las lentejas, agregamos una rica mezcla umami de champiñones picados y cocidos, cebolla y ajo. La combinación de lentejas carnosas y la mezcla dulce y salada de champiñones y cebollas hace que estas albóndigas veganas pasen de ser buenas a ser absolutamente deliciosas. Confía en mí.
Usamos frijoles para hacer hamburguesas sin carne, como estas hamburguesas de frijoles negros o estas hamburguesas vegetarianas, pero los frijoles no fueron la respuesta para esta receta de albóndigas. Las lentejas eran, más exactamente, lentejas casi cocidas.
El truco para obtener la mejor textura es cocinar las lentejas al dente (como cuando cocinas pasta).
No queremos lentejas súper blandas para eso. Funcionan, pero el interior de la albóndiga será un poco más suave de lo que nos gustaría. Por otro lado, usar lentejas parcialmente cocidas mantiene la textura de cada bola más firme, lo que significa que las bolas se pegan bien.
Me encanta usar lentejas verdes (también llamadas lentejas francesas o Lentils du Puy) en esta receta porque ya son más firmes que otras variedades de lentejas.
Cuando las lentejas estén cocidas, extiéndelas en una bandeja para hornear para que se sequen al aire. Cuanta menos humedad le agreguemos a la mezcla de albóndigas, mejor.
Así que aquí está el resumen de nuestro método. Puede parecer muchos pasos, pero todo es simple y puede dar algunos pasos primero.
Cocine parcialmente las lentejas verdes (15 minutos), luego secar al aire. Cuando probamos esta receta de empanadas de lentejas, descubrimos que esparcir las lentejas cocidas en una bandeja para hornear y dejarlas secar al aire durante unos minutos eliminaba el exceso de humedad. Cuanta menos humedad le agreguemos a la mezcla de albóndigas, mejor.
Picar y cocinar una mezcla de cebolla, champiñones, ajo y especias. Usamos una mezcla similar cuando hacemos nuestro pastel de carne de pavo. Esta es una receta completamente diferente a esta, pero el propósito de la mezcla de champiñones es el mismo: agregar mucho sabor.
Use un procesador de alimentos para mezclar lentejas con mix de cebolla y champiñones, pan rallado, harina de linaza y levadura nutricional. Mueva el robot un poco para que la mezcla se forme fácilmente en bolas.
Aquí hay dos fotos: La primera se ve mezclada, pero cuando traté de darles forma a las bolas y cocinarlas, comenzaron a desmoronarse.
La segunda foto es después de pulsar la mezcla unas cuantas veces más (mira cómo se mezcla más). Cuando formé y horneé las bolas con la mezcla de la segunda foto, las bolas se unieron bien.
En el último paso, forma bolitas con la mezcla y cuécelas. Descubrimos que cocinarlos en la estufa era mejor para obtener una textura exterior más agradable y crujiente. Sin embargo, puede cocinar las albóndigas (las instrucciones se encuentran a continuación).
Cuando las albóndigas estén cocidas, disfrútalas como quieras. Solemos aliñarlos con un poco de salsa marinara caliente o servirlos sobre esta pasta vegetariana.
Consejos para seguir adelante
Hay algunos pasos en esta receta que se pueden hacer con anticipación:
- Cocine las lentejas con anticipación y luego refrigérelas en un recipiente hermético por hasta tres días.
- Cocine la mezcla de cebolla y champiñones y refrigere en un recipiente hermético hasta por tres días.
- La mezcla de albóndigas se puede hacer con un día de anticipación. Mantenlo bien tapado en la heladera.
Y ahí lo tienes, nuestras albóndigas veganas favoritas. Esperamos que los pruebes pronto.
Antojo de albóndigas veganas
- PREPARACIÓN 20 minutos
- COCINAR 30 minutos
- TOTALES 50 minutos
Estas albóndigas veganas son tiernas y sabrosas, gracias a una mezcla de lentejas, champiñones, cebolla y ajo. Consulte nuestro artículo para obtener consejos sobre cómo prepararlos con anticipación. Puede cocinar las lentejas con hasta tres días de anticipación y mantener la mezcla de albóndigas en el refrigerador durante la noche.
Rinde de 18 a 20 albóndigas
Nos vemos hacer la receta
Usted necesitará
1 taza de lentejas verdes crudas, también llamadas lentejas francesas o Lentils du Puy
1 cucharada de aceite de oliva
4 onzas de champiñones, 1 tapa de champiñones portobello
4 onzas de cebolla, 1/2 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de semillas de hinojo
2 cucharaditas de salsa italiana
2 cucharaditas de champiñones en polvo, opcional, vea nuestras notas
3 cucharadas de linaza molida
3 cucharadas de agua
1/4 taza de levadura nutricional
1/2 taza de pan rallado, nos encanta el pan rallado panko
Sal marina fina y pimienta negra recién molida
indicaciones
- preparar las lentejas
- preparar champiñones y cebollas
- preparar las albondigas
- cocinar albondigas
Lave 1 taza de lentejas, colóquelas en una cacerola mediana y cubra con dos o tres pulgadas de agua. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y cocinar hasta que estén casi tiernos, 15 minutos. Cocer ligeramente las lentejas ayuda a obtener albóndigas con mejor consistencia.
Escurra y extienda sobre una bandeja para hornear para que se seque al aire antes de usar. Si las prepara con anticipación, transfiera las lentejas a un recipiente hermético y refrigere por hasta tres días.
Corta los champiñones y la cebolla en trozos grandes y agrégalos al tazón de un procesador de alimentos. Agregue los dientes de ajo. Mezcle hasta que esté finamente picado.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue la mezcla de champiñones y cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse; unos 2 minutos.
Agregue 1/2 cucharadita de sal marina fina, condimento italiano, semillas de hinojo, champiñones en polvo (opcional) y 1/2 cucharadita de pimienta. Cocine hasta que los champiñones suelten su líquido y hierva; 5 minutos mas.
Limpia el recipiente del procesador de alimentos, espolvorea la harina de linaza, tres cucharadas de agua, la levadura nutricional y el pan rallado en el fondo del recipiente y déjalo reposar durante 5 minutos.
Mezclar un par de veces para mezclar. Luego agregue las lentejas parcialmente cocidas y mezcle hasta que la mezcla esté bien mezclada; vea nuestras fotos en el artículo como referencia. La mezcla debe aparecer en su mayoría mezclada y casi suave.
Forme la mezcla en bolas, de aproximadamente 1 oz cada una, cocine al gusto.
Método de estufa: Caliente unas cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Coloca las albóndigas en el aceite y cocínalas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y bien calientes por dentro. Servir con salsa marinara picante.
metodo de cocinar: Caliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una bandeja para hornear de silicona. Coloque las albóndigas en la bandeja para hornear y rocíe o rocíe ligeramente con aceite de oliva. Cocine hasta que esté dorado y bien caliente; 20 a 25 minutos. Servir con salsa marinara picante.
Consejos de Adam y Joanne
- El polvo de hongos se puede comprar en tiendas en línea especializadas. También puedes hacerlo tú mismo. ¡Aquí está nuestra receta de polvo de champiñones!
- La levadura nutricional es un ingrediente desmenuzable, sin lácteos, que tiene un sabor a nuez, salado y cursi. Es una fuente inagotable de nutrientes y nos encanta el sabor añadido que aporta a las albóndigas. Puedes dejarlo afuera, o si no eres vegano, puedes reemplazarlo con 1/4 taza de queso rallado.
- Para hacerlos sin gluten, usa ingredientes certificados por GF y reemplaza los copos de avena con pan rallado. Use 1/3 taza de copos de avena y agregue más según sea necesario.
- Información nutricional: La información nutricional proporcionada a continuación es una estimación. Usamos la base de datos del USDA para calcular valores aproximados. No incluimos el aceite necesario para cocinarlos, ya que puedes elegir cocinarlos en la estufa o en el horno.
Si haces esta receta, toma una foto y usa el hashtag #RecetasLatinas – ¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuéntranos: @inspiredtaste
Nutrición por ración: Ración de tres albóndigas (18 en total) / Calorías 223 / Grasa total 5,6 g / Grasa saturada 0,7 g / Colesterol 0 mg / Sodio 366,9 mg / Carbohidratos 32,5 g / Fibra dietética 6,8 g / Azúcares totales 2,5 g / Proteínas 12,4 gramo
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