Viviendo en el sur de Francia, los restaurantes asiáticos son en su mayoría cocina vietnamita. Uno de mis aperitivos favoritos es el “Rouleaux Printemps Cru”, que es un rollito de primavera crudo relleno de carne de cerdo, camarones, brotes de soja, pasta, maní picado y menta. Vi varias variaciones, pero decidí hacer mi propio rollito de primavera de lujo para agregar color, textura, crujiente, picante y dulce y todo lo demás. Me gusta presentarlo cortado en rodajas como un rollo de maki y servido con una selección de diferentes salsas listas para mojar. Puede sustituir los camarones por langosta, cangrejo, pollo desmenuzado, cerdo desmenuzado o simplemente hacerlos vegetarianos. La parte divertida es crear los colores del arcoíris con los ingredientes de temporada presentes en ese momento. Flores comestibles, micro-verduras, todo tipo de cogollos. Deje que su imaginación vuele…
¡Disfrute de su comida!
No suelo medir mis ingredientes y solo veo el aspecto visual en las cantidades utilizadas. En cuanto a la salsa, suelo optar por el sabor. Agregando un poco más o menos aquí y allá. – stacy
Ingredientes
- Papel de arroz, col lombarda, zanahorias a todo color, pepino libanés, pimientos amarillos, pimientos rojos, radicchio, brotes de soja, cebollino, rábano, aguacate, gambas, cilantro, menta, sésamo blanco y negro
- Salsa picante de maní (mantequilla de maní, azúcar moreno, salsa de soya, jengibre fresco rallado, cilantro picado, jengibre, azúcar, vinagre de arroz)
indicaciones
- Papel de arroz, col lombarda, zanahorias a todo color, pepino libanés, pimientos amarillos, pimientos rojos, radicchio, brotes de soja, cebollino, rábano, aguacate, gambas, cilantro, menta, sésamo blanco y negro
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Remoje el papel de arroz en un plato plano con agua. Luego colóquelo sobre una superficie plana o una tabla para cortar. Rellena los rollitos de primavera con los diferentes ingredientes picados y troceados para crear capas de color. Traiga los lados a medida que rueda. Se puede almacenar en el refrigerador con una envoltura de suero hasta que esté listo para servir. Cortar los rollos como maki comenzando por cortar el rollo por la mitad y luego cada mitad por la mitad. Coloque el lado con la vista coloreada de los ingredientes en filas en un plato blanco rectangular. Espolvorear con semillas de sésamo blanco y negro.
- Salsa picante de maní (mantequilla de maní, azúcar moreno, salsa de soya, jengibre fresco rallado, cilantro picado, jengibre, azúcar, vinagre de arroz)
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Salsa picante de maní: caliente todos los ingredientes en una cacerola pequeña hasta que estén suaves y mezclados. Salsa de yogur de menta Harissa – Picar la menta fresca y mezclar todos los ingredientes y reservar. Salsa de Pimienta – Caliente todos los ingredientes en una cacerola pequeña hasta que la salsa se espese un poco. Mayonesa de wasabi: la tienda de mezclas compró mayonesa y pasta de wasabi de acuerdo con su gusto y preferencias de ponche ?
