¿Qué tal viajar a América del Sur para conocer la auténtica receta de pastel de leche? El dulce de leche es un dulce de leche popular entre argentinos, chilenos y uruguayos.
Se ha encontrado en todo el mundo, pero especialmente en Argentina desde el siglo XVII. El dulce de leche está en todas partes: en las tortitas (más precisamente en la tradicional tortita llamada torre de panqueques), en gofres o tostadas para el desayuno. ¡Pero algunas personas prefieren probarlo directamente de la sartén con una cuchara!
El dulce de leche es muy sencillo de hacer y se puede conservar varios meses en frascos esterilizados. La técnica para el éxito es trabajar con un poco de esfuerzo, ya que siempre se debe mezclar con una cuchara de madera para que no se pegue al fondo de la sartén.
origen del dulce de leche
Hay muchas historias sobre el origen del dulce de leche. En Argentina, cuenta la leyenda que este dulce de leche surgió luego de un hecho fortuito ocurrido en la ciudad de Cañuelas en 1829, durante una reunión entre el General Lavalle y su primo (y enemigo político), el General Juan Manuel de Rosas.
Los dos protagonistas estaban a punto de reunirse para firmar un tratado de paz en la finca de este último, ubicada en la zona de La Matanza, en las afueras de Buenos Aires. Lavalle fue el primero en llegar y, como estábamos cansados, se acostó en la cama de Rosas a dormir la siesta. La criada de Rosas, que hervía leche con azúcar para preparar un lechada (preparación popular conocida en la época como emulsión) para acompañar el empresa por la tarde encontró a Lavalle durmiendo en la cama de su amo. Indignada, consideró este acto como una falta de respeto y fue a advertir a los guardias. Un poco más tarde llegó Rosas y no se irritó con Lavalle. Le rogó a la camarera que trajera el empresa vuelve con leche. Entonces se acordó de dejar la leche y el azúcar en la estufa y dejar que se redujera más de lo esperado. Cuando volvió a buscar el lechada, la camarera encontró una crema espesa de color marrón con un sabor dulce. Este dulce de leche gustó mucho a Rosas y lo compartió con Lavalle mientras discutían los puntos del tratado de paz. ¡Dulce de leche nació!
La misma historia también se cuenta en otros países, pero en un campo de batalla y con Napoleón y su cocinero como protagonistas. En 1998, el célebre cronista argentino Víctor Ego Ducrot, en su libro sobre la gastronomía argentina Los Sabores de la Historiaexplica que la anécdota de Rosas es en realidad un mito derivado de una misteriosa historia que ocurrió doce años antes en Chile. Según él, la introducción de este dulce de leche por el Río de la Plata (río de plata) y Perú habría ocurrido después de la llegada del ejército a los Andes en Chile en 1817. Además, parece que el principal responsable de la popularidad del dulce de leche fue el libertador argentino José de San Martín, quien en lugar de endulzar su empresa con la tradicional emulsión de leche lechadaUsé dulce de leche (llamado delicadeza). A San Martín le gustó tanto este dulce de leche que decidió irse a Perú en una expedición con varias botellas de dulce de leche para él y sus hombres.
En Brasil, hay una historia de 1773 que menciona la disponibilidad de dulce de leche en el estado de Minas Gerais.
En Paraguay, la historia de su creación se sitúa entre 1819 y 1825.
El historiador argentino Daniel Balmaceda, en su libro La Comida en la historia argentina, informa que el dulce de leche se creó en Indonesia, el sudeste de Asia, y luego se envió a las Islas Filipinas alrededor del siglo VI. Los navegantes filipinos del Pacífico lo introdujeron luego en América, primero en México, y desde allí el dulce de leche se extendió por todo el continente.
11 de octubre: Día Nacional del Dulce de Leche
Desde 1998, el Festival Doce de Leite se celebra cada 11 de octubre. El “Día Mundial del Dulce de Leche” se celebra en Argentina en homenaje al dulce nacional, declarado “patrimonio cultural y gastronómico de Argentina”. ¡La elección de la fecha no es casual! Según la versión oficial, el 11 de octubre sería el día de 1829, cuando la criada de Rosas inventó accidentalmente el dulce de leche nacional.
Dulce de leche en números
Muy popular en América Latina y Centroamérica, su consumo se ha extendido a diferentes partes del mundo, aunque no ha logrado alcanzar los niveles registrados en Argentina, Uruguay y Chile. En Argentina, el mayor consumo se registró en 2012, alcanzando los 3,10 kg per cápita (por año), seguido de Chile con 1,8 kg. Según datos de 2010, las fábricas de dulce de leche de Argentina produjeron un récord histórico de 131.000 toneladas de dulce de leche, de las cuales se exportaron 7.186 (Chile es el principal importador). La producción promedio anual en la década 2001-2010 fue de 115,5 mil toneladas, equivalente a 14,7% más que en la década de 1990.
Dulce de leche por el mundo
Este dulce de leche es comúnmente conocido como dulce de leche en Argentina, Bolivia, Centroamérica, España, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, Uruguay, Ecuador y algunas provincias de Colombia. Sin embargo, puede encontrarlo con otros nombres en todo el mundo.
la gente lo llama equipar en Colombia y Venezuela.
En Nicaragua, el dulce de leche se llama sello de leche (para evitar confusiones, se distingue por un dulce manjar llamado caja de lecheque es producido por el dulce de leche y que es sólido).
En México la gente habla cajeta cuando se refiere a un dulce de leche elaborado con leche de cabra. Si ese mismo dulce de leche (elaborado con leche de cabra) se prepara en el horno, dejando que la leche azucarada se evapore y se queme, está hablando cajeta quemada o dulce de leche horneada. Si se usa leche entera de vaca, simplemente se le llama dulce de leche.
En Cuba la gente se divierte fanguito.
En Chile y Panamá se llama dulce de leche. delicadeza.
En Ecuador se le conoce como manjar de leche.
En Bolivia, Colombia y Perú existe un dulce de leche llamado manjar blanco o manjarblanco.
En Francia, el dulce de leche tiene el nombre jalea de leche. Una versión menos caramelizada es típica de las regiones de Bretaña, Normandía y Saboya.
dulce de leche es el dulce de leche nacional en Brasil y Portugal.
Como preparar dulce de leche
Hay dos recetas para hacer dulce de leche. El primero utiliza una lata de leche condensada, que se coloca en una cacerola al baño maría durante 2-3 horas a fuego lento. Este método da un dulce de leche más espeso, granulado y más ligero que el que les comparto. La diferencia también está en el sabor.
Este método funciona muy bien, pero lleva más de dos horas y el sabor es más parecido al de la leche condensada. El resultado visual se acerca más al más popular (la versión más ligera del dulce de leche), pero no tanto al sabor del dulce de leche tradicional.
Comparto con ustedes la receta tradicional, es decir el segundo método que es una receta hecha con leche, azúcar y bicarbonato de sodio.
Como alguien que ha probado ambos métodos, puedo decir que la receta tradicional hecha con leche es la mejor. Tiene un rico sabor a leche y es muy cremoso.
¡Gustar!
pastel de leche
El dulce de leche (o dulce de leche) se produce cocinando lentamente la leche y el azúcar. Es un ingrediente muy popular en América Latina y España.
Curso: Postre
Cocina: Argentina, Chilena, Latinoamericana, Uruguaya, Vegetariana
Porciones: 1 taza
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Ingredientes
- 4 tazas de leche entera
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Instrucciones
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Vierta las dos cucharadas de agua en el fondo de una cacerola y humedezca con cuidado el fondo de la cacerola con esta agua.
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Luego vierta la leche, el bicarbonato de sodio y el azúcar.
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Calentar a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar.
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Una vez que la preparación empiece a hervir, baja el fuego y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 45 minutos.
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En este punto, la preparación debe haber espesado.
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Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla se espese y se dore.
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Deje de cocinar cuando la consistencia sea adecuada para usted. Sin embargo, asegúrese de que la mezcla no se espese demasiado, ya que se endurece un poco al enfriarse.
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Vierta la mermelada en un frasco de vidrio.
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El dulce de leche se puede guardar en el refrigerador.
