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arroz con coliflor
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Este delicioso y saludable arroz de coliflor está repleto de proteínas y verduras y con un sabroso toque del sudoeste: ¡es ligero pero muy satisfactorio!
Categoría: InscribirseCocina: Americano
Actuación: para 4 personas
Información nutricional: 517 calorías
Tiempo de configuración: 25 minutosHora de cocinar: 20 minutosTiempo Total: 45 minutos
Ingredientes para el arroz de coliflor:
• 2 bolsas (16 onzas) de flores de coliflor o 1 coliflor de cabeza grande (alrededor de 2 libras), sin tallo y cortada en flores pequeñas • Aguacate o aceite de oliva (2-3 cucharadas) • 1 cebolla pequeña, finamente picada • Sal • Negra pimienta • 1/2 cucharadita de comino molido • 3 dientes de ajo, exprimidos en una prensa de ajo • 1/2 taza de pimiento rojo asado cortado en cubitos (de un frasco) • 1/2 limón rallado • 1/2 jugo de limón • 1/2 taza de cilantro hojas, picadas, más extra para decorar si lo desea • Rodajas de limón, decorar si lo desea
Ingredientes para el pollo a la parrilla:
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas por la mitad para hacer 4 costillas más delgadas • Aguacate o aceite de oliva (2 cucharadas) • Sal • Pimienta negra • 1 1/2 cucharadita de chile en polvo • 1/2 cucharadita de comino molido • 1/2 jugo de limón • 2 dientes de ajo, exprimidos en una prensa de ajo
Ingredientes simples de frijoles negros picantes:
• 2 latas (15.5 onzas / 439 gramos) de frijoles negros orgánicos, escurridos y enjuagados • Aguacate o aceite de oliva (1-2 cucharadas) • 2 dientes de ajo, exprimidos en una prensa de ajo • Sal • Pimienta negra • Una pizca de pimienta de cayena • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo • 1/2 cucharadita de comino molido • Exprimir el jugo de limón
Preparación:
-Para los floretes de coliflor de arroz, agregue 1-2 lotes al tazón de su procesador de alimentos y continúe hasta que se vean como arroz y estén esponjosos; conviértalo en un recipiente forrado con toallas de papel para capturar el exceso de humedad; reserva el resto de los ingredientes para el arroz de coliflor por un momento.
– Agregue el pollo a un tazón y sazone con aproximadamente 2 cucharadas de aguacate o aceite de oliva, más una buena pizca de sal y pimienta, chile en polvo, comino molido, jugo de limón y ajo y mezcle bien. . ; Deje marinar por unos minutos mientras prepara los frijoles negros.
-Para los frijoles negros, agregue aproximadamente 1-2 cucharadas de aceite en una sartén y coloque a fuego medio; agregue el ajo y cuando esté aromático agregue los frijoles negros con una buena pizca de sal y pimienta, más las hojuelas de cayena y pimiento rojo (al gusto), el comino y el jugo de limón y revuelva para combinar; calentar durante unos minutos hasta que esté caliente, luego reservar y mantener caliente.
-Enrolle el pollo en una sartén a fuego medio-alto durante unos 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido; cortar en rodajas y reservar, manteniendo caliente.
-Prepara el arroz de coliflor colocando una sartén grande a fuego medio-alto (me gusta usar mi sartén de hierro fundido para fuego alto, cocción rápida) y sazona con unas 2-3 cucharadas de aceite; Añadir la cebolla picada y saltear unos minutos hasta que esté dorada.
-Agregue una buena pizca de sal y pimienta, además del comino, y mezcle para combinar; luego agregar el ajo y los pimientos asados picados, y cuando esté aromático, agregar la coliflor con arroz y mezclar un momento; agregue la ralladura y el jugo de limón más el cilantro y revuelva para revolver en la sartén; una vez caliente, retirar del fuego; verifique si se necesita más sal/pimienta.
Vierta el arroz de coliflor en tazones, agregue el pollo asado en rodajas y los frijoles negros picantes, y sirva adornado con una rodaja adicional de limón y cilantro, si lo desea.
