Si tuviera que describir este plato, podría llamarlo arroz con leche, risotto, fresas y nata. Como todo esto. De repente.
En la base, es un risotto: requiere arroz y usamos la misma técnica que para preparar un risotto salado. Sin embargo, los sabores (con mucha vainilla y canela) lo hacen más parecido al arroz con leche. Y luego, con la adición de leche de coco y fresas, se convierte en algo verdaderamente sorprendente.
Lo que más me gusta de este pudín es que no tiene ningún edulcorante añadido. En lugar de ser un postre asquerosamente dulce, este plato es más como una comida ligera y refrescante por sí solo. Prepáralo para el brunch del domingo acompañado de un vino espumoso igualmente ligero y refrescante (¿Prosecco?)
Hace 3-4 porciones
Ingredientes:
- 2/3 taza de risotto (arborio)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 1/2 taza de leche de coco entera
- 1 1/2 taza de agua caliente
- 1 vaina de vainilla entera
- 1/2 cucharadita de canela
- 1-2 pizcas de sal
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 1/2 tazas de fresas, picadas
- coco rallado, para decorar
Primer paso
En una sartén grande, caliente 1-2 cucharadas de aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade el arroz y deja que absorba un poco de aceite durante uno o dos minutos.
segundo paso
En un tazón grande, mezcle 1 1/2 tazas de agua caliente con 1 1/2 tazas de leche de coco y reserve la sartén. Como si estuviéramos haciendo un risotto, añadiremos esta mezcla al arroz, dejando que el arroz absorba completamente el líquido antes de añadir más. Para comenzar, agrega aproximadamente 1/2 taza de líquido a la olla y mézclalo con el arroz.
Sobre el uso de vainas de vainilla reales…El ingrediente secreto de este plato es la vaina de vainilla. A diferencia del extracto de vainilla, los frijoles reales son una experiencia completamente diferente. Son bastante caros (unos pocos dólares cada uno) pero valen la pena en algunos casos. Los granos secos son muy largos y delgados, pero en su interior hay millones de diminutas semillas de vainilla que saben alrededor de 2.700 millones de veces más a vainilla que al extracto. Para prepararlos, córtalos con cuidado por la mitad a lo largo, revelando todas las semillas pegajosas del interior. Luego puede usar una cucharadita para quitar suavemente las semillas y agregarlas directamente a su plato, o como lo estamos haciendo aquí, simplemente arroje cada mitad del frijol entero en la sartén para permitir que las semillas desaparezcan lentamente del plato.
Tercer paso
Como se mencionó anteriormente, parte esta vaina de vainilla por la mitad y agrega ambas mitades a la sartén con el arroz y el líquido de coco. A medida que se cocina el pudín, se esparcen lentamente los millones de diminutas semillas en el arroz, dándole un sabor más rico y cremoso de lo que las palabras pueden describir. Si no puede obtener una vaina de vainilla, puede usar 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla. Además, agregue 1/2 cucharadita de canela molida en este punto.
paso cuatro
Cuando el arroz haya absorbido la mayor parte de esa primera 1/2 taza de líquido (alrededor de 3-4 minutos), agregue otra 1/2 taza a la vez, revolviendo regularmente, hasta que se absorba el líquido. Esto puede tomar de 20 a 25 minutos, pero dará como resultado una textura suave y tersa que bien vale la pena el esfuerzo. Si se acaba el líquido antes de que el arroz esté completamente cocido, continúa usando agua caliente. Sabes que el arroz está listo cuando tiene una textura suave y pegajosa y los granos de arroz no se vuelven crujientes cuando los muerdes.
Es hora de empezar a emocionarse.
paso cinco
Justo antes de que el arroz llegue a este punto, corte aproximadamente 1 1/2 tazas de fresas y agréguelas a la sartén junto con un poco de jugo de limón y una pizca de sal. Cocine durante unos minutos hasta que las fresas estén ligeramente rosadas, pero antes de que se rompan por completo y se vuelvan demasiado blandas. ¡Oh, saca esas vainas de vainilla también!
Sexto Paso
Retire del fuego y deje reposar el plato durante unos minutos, dejando que el arroz y las fresas se conviertan en mejores amigos, luego sirva de inmediato. Exprime unas gotas de jugo de limón en cada plato junto con una pizca de coco rallado.
