Arroz con leche negro con mango y menta

Vi arroz con leche negro en los menús de Warungs en Bali y cambié a una receta de The Kitchen, que me inspiró a probarlo. Pero quería hacer el budín un poco diferente a lo que vi. Menos dulce de lo que podría ser para el desayuno o el postre, utilizando una crema de coco, azúcar de palma, vainas de vainilla frescas, menta y mango. La dulzura del mango te permite hacer el budín un poco menos dulce, pero puedes agregar más azúcar si lo deseas. —Maestro Miguel

Ingredientes

• 9 tazas

  agua, 4 tazas para remojar el arroz durante la noche y 4 tazas o agua en el lecho ungueal del dedo índice para cocinar el arroz, se agrega otra taza más adelante en el proceso de cocción

• 2 tazas

  arroz pegajoso negro

• 4 cucharadas

  caña de azúcar

• 3

  vainas de vainilla

• 1 taza

  crema de coco, 1/2 taza agregada mientras se cocina y 1/2 taza agregada a la parte superior de cada tazón

• 5 cucharadas

  menta, finamente picada y más para decorar cada tazón

• dos

  manga grande

• canela para decorar

indicaciones

1. Coloque 2 tazas de arroz negro pegajoso en una olla grande con 4 tazas de agua y déjelo reposar durante la noche o durante al menos 6 horas.

2. Por la mañana, vierta la mayor cantidad de líquido posible sin derramar el arroz y reemplácelo con agua fresca hasta el final del lecho ungueal del dedo índice. Debe ser alrededor de 4 tazas, pero puede diferir un poco.

3. Lleve a ebullición el arroz y el agua y reduzca a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar quemar el arroz en el fondo de la olla más cercana a la llama.

4. Cuando note que el arroz se siente menos empapado y más como avena, tal vez después de unos 30 minutos, agregue otra taza de agua, azúcar de palma, menta fresca picada, 3 vainas de vainilla y continúe.

5. Corta los mangos, recoge las hojas de menta para decorar y prepara la canela y la crema de coco adicional para servir sobre el arroz.

6. Una vez que el líquido se haya cocinado/absorbido lo suficiente como para que parezca avena húmeda nuevamente, aproximadamente otros 10 minutos, puede agregar 1/2 taza de crema de coco y seguir revolviendo constantemente.

7. Una vez que la crema de coco se haya combinado bien y haya hervido durante uno o dos minutos más para mezclar los sabores, estará lista.

8. Sirva en tazones medianos con una ramita de menta, una cucharada de crema de coco, rodajas de mango fresco y una pizca de canela.