Arroz con Tomate (Tamatar Biryani)

Hicimos este arroz para Raghavan Iyer, autor de libros de cocina, escritor de revistas, educador culinario, y le agradezco por escribir esta receta. -Paulo Giuseppe

Estamos enamorados de esta sabrosa receta de arroz con tomate: está cargada de aromas y capas picantes, pero es muy fácil de preparar como guarnición o almuerzo. A familiares y amigos les encantará y te pedirán la receta cada vez que la hagas. Con estas precisas instrucciones, el arroz sale perfectamente cocido y empapado en el sabroso caldo de tomate. Aquí gana de forma lenta y constante, sobre todo cocinando el arroz a fuego muy lento hacia el final. Con mantequilla clarificada, clavo, cardamomo, canela, jengibre, ajo y guindilla fresca, este arroz con tomate es inolvidable, reconfortante y cálido. Agregue un poco de pollo o carne molida y tendrá un delicioso aperitivo. Puedes variar la sazón con el tipo de pimiento que elijas (por ejemplo, los tailandeses son mucho más picantes que los serranos) y si le quitas las semillas y las costillas blancas calientes. Recuerde que la especia seguirá creciendo a medida que la coma y podrá saborearla a medida que avanza. Si no puede encontrar la manzana entera, puede sustituirla por 1/8 de cucharadita de manzana molida o incluso omitirla y dejar que las otras especias se hagan cargo.

Sí, lavar y remojar el arroz parece llevar mucho tiempo, pero tu paciencia valdrá la pena y terminarás con el mejor sabor y textura. Solo queda sofreír los condimentos y aromas, agregar los tomates y dejar hervir el arroz con toda su bondad. Tu cocina olerá delicioso y siempre amarás esta combinación de texturas e ingredientes. – Editores

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Arroz con Tomate (Tamatar Biryani)

Ingredientes

• 1 taza de arroz basmati blanco

• 2 cucharadas de ghee o mantequilla sin sal

• 6 vainas de cardamomo verde o blanco

• 2 palitos de canela (3 pulgadas).

• mazo de 2 hojas

• 1/4 cucharadita de clavo entero

• 1 cebolla roja pequeña, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas

• 2 o 3 chiles verdes tailandeses, cayena o serrano frescos, al gusto, sin el tallo, cortados a lo largo en tiras finas (sin quitar las semillas)

• 4 dientes de ajo medianos, en rodajas finas

• 1 cucharadita de jengibre fresco picado

• 1 lata (14.5 oz) de tomate cortado en cubitos

• 1 cucharadita de sal marina o kosher gruesa

• 1/4 cucharadita de cúrcuma molida

• 1/4 taza de hojas de cilantro picadas y tallos tiernos

indicaciones

1. En un tazón mediano, coloque el arroz. Llene el recipiente hasta la mitad con agua hasta que el arroz esté cubierto. Frote suavemente los frijoles entre los dedos, sin romperlos, para eliminar el polvo o cuerpos extraños ligeros (como cáscaras sueltas) que flotarán en la superficie. El agua estará turbia. Escurra y repita este proceso tres o cuatro veces, hasta que el agua esté relativamente clara; drenar de nuevo. Llene el recipiente hasta la mitad con agua fría y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos, hasta que los huesos se ablanden. Escurrir una vez más.

2. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, caliente la mantequilla clarificada. Agregue el cardamomo, la canela, la maza y los clavos. Cocine, revolviendo, durante 15-30 segundos, hasta que chisporrotee, explote y huela. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo constantemente, de 5 a 7 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

3. Agregue los pimientos, el ajo y el jengibre. Cocine, revolviendo, durante aproximadamente 1 minuto. (No querrás que el ajo se queme porque su crujido de nuez es importante para la textura del arroz). Agrega los tomates, junto con sus jugos, sal y cúrcuma. Cocine, sin tapar y revolviendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos, hasta que los tomates se ablanden.

4. Agregue el arroz escurrido y revuelva suavemente para cubrir con la salsa de tomate. Vierta 1 ½ tazas de agua y mezcle una vez para incorporar. Llevar a ebullición a fuego medio alto. Cocine durante 5-8 minutos, hasta que el agua se evapore de la superficie y comiencen a formarse cráteres en el arroz. Luego (y no hasta entonces) revuelva una vez para sacar la capa parcialmente cocida del fondo de la sartén a la superficie. Cubra con una tapa hermética y reduzca el calor al mínimo. Cocine durante 8-10 minutos (10 minutos para una estufa de gas). Apague el fuego y deje reposar la sartén en esta estufa, sin revolver, durante 10 minutos.

5. Retire la tapa, pele el arroz con un tenedor y espolvoree con cilantro. (Retire los clavos, las vainas de cardamomo y los palitos de canela antes de servir, o simplemente recuerde a las personas que coman cerca de ellos).