Arroz de celebración con cordero, pollo y yogur de ajo de Ottolenghi Test Kitchen

Este arroz especiado caliente es un salvavidas, el tipo de comida que prepararías para una ocasión especial. Jugamos con incluir esta receta en el libro, por muy laboriosa que sea, pero con toda honestidad, Noor no lo habría hecho de otra manera. El arroz, cree, merece ser apreciado y apreciado -ocupar el centro de atención en muchas mesas familiares- y, por tanto, hacerlo como un proyecto de fin de semana, un festín de fiesta, un verdadero motivo de celebración. Sí, toma tiempo, pero aquí hay una promesa que realmente vale la pena.

Proceder:

Cocine el pollo el día anterior, refrigerando el caldo salado y el pollo desmenuzado por separado.

Haz el tuyo:

Cambie el cordero por carne molida o una mezcla de los dos si lo desea. El arroz con canela es una delicia por derecho propio, así que omite todo lo demás si quieres y cómelo con algunas verduras y una cucharada de yogur. – Alimentos 52

Receta extraída con permiso de Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love de Noor Murad y Yotam Ottolenghi, publicada por Clarkson Potter © 2021. —Los editores

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Arroz de celebración con cordero, pollo y yogur de ajo de Ottolenghi Test Kitchen

Ingredientes

• Pollo

• 1 pollo entero (3 libras / 1,4 kg)

• 2 palitos de canela

• 1 cebolla amarilla, cortada en 6 rebanadas (51/4 oz / 150 g)

• 1 cabeza de ajo, sin piel y cortado por la mitad transversalmente

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de canela en polvo

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

• 1/4 taza (5 gramos) de perejil de hoja plana, picado en trozos grandes

• Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

• Arroz

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal

• 1 cebolla amarilla, finamente picada (1 taza / 150 gramos)

• 2 onzas (300 gramos) de cordero molido

• 3 dientes de ajo, finamente picados

• 1 1/2 cucharadita de canela en polvo

• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

• 2 tazas (400 gramos) de arroz basmati, enjuagado, remojado en agua fría durante al menos 1 hora y luego escurrido

• yogur de ajo

• 3 tazas (500 gramos) de yogur griego de leche entera

• 2 dientes de ajo, picados

• Guarnición

• 1/4 taza (50 gramos) de mantequilla sin sal

• 1/4 taza (30 gramos) de almendras blanqueadas

• 1/4 taza (30 gramos) de piñones

• 3/4 cucharadita de pimienta de Alepo o 1/2 cucharadita de pimiento rojo estándar

• 1/4 taza (5 gramos) de hojas de perejil

• 1/4 taza (40 gramos) de semillas de granada

indicaciones

1. Coloque el pollo en una olla grande, con tapa, junto con los palitos de canela, la cebolla, el ajo, 81/2 tazas / 2 litros de agua y 2 cucharaditas de sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar, tapado, durante 70 minutos o hasta que esté bien cocido. Escurra el pollo y, cuando esté lo suficientemente frío, córtelo en trozos pequeños, quitando la piel y los huesos. Colocar el pollo en un bol con el comino molido y la canela y reservar. Colar el caldo a través de un colador colocado en un bol grande, eliminando los sólidos. Mida 31/2 tazas / 850 ml y manténgala caliente (guarde el resto para otro uso).

2. Para el arroz, coloca el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén grande con tapa y ponla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine por 7 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorada. Agregue el cordero, el ajo y las especias y cocine durante 2 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que el cordero ya no esté rosado. Agregue el arroz, 3 tazas/700 ml de caldo caliente, 1 3/4 cucharaditas de sal y un buen molido de pimienta. Deje hervir, baje el fuego, cubra con la tapa y cocine por 15 minutos. Apaga el fuego y déjalo reposar, tapado, durante otros 15 minutos. Agregue la mantequilla restante y reserve.

3. Mientras tanto, prepare la salsa de yogur mezclando el yogur, el ajo, 3/4 de cucharadita de sal y la 1/2 taza / 150 ml restante de caldo caliente en un bol mediano.

4. Coloque 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los trozos de pollo y cocine durante 5 minutos para calentar. Retire del fuego, agregue el jugo de limón y el perejil y reserve.

5. Decora colocando la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue las almendras y cocine por 3 minutos, revolviendo, hasta que estén ligeramente doradas. Agregue los piñones y cocine por otros 2 minutos, hasta que estén dorados. Retire del fuego y agregue la pimienta de Alepo.

6. Extienda el arroz en un plato grande y redondo. Cubra con el pollo y vierta la mitad del yogur de ajo sobre él. Cubra con las nueces y la mantequilla, seguido por el perejil y las semillas de granada. Sirva el yogur restante junto.