Arroz y frijoles rojos a fuego lento

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¡Los frijoles rojos y el arroz de cocción lenta son una de las comidas más convenientes, asequibles y fáciles de preparar! ¡Perfecto para Mardi Gras o cuando quieres comida cajún saludable y picante!

Pensé en colarme una receta rápida y fácil para Mardi Gras. Ha pasado un tiempo desde que hice una receta temática de Mardi Gras, pero la tenía en la cabeza la semana pasada y decidí hacer una versión de lo que solíamos tener cada martes de Carnaval, frijoles rojos y arroz de cocción lenta.

Hecho de diversión; Mi madre vivió en Nueva Orleans por un corto tiempo. Mi abuelo trabajaba para el departamento de salud y trabajaba allí. Creo que mi mamá estaba en la universidad o acababa de graduarse y vivía con mis abuelos y su hermano.

Aparte de los detalles de lo buena que estaba la comida, la única otra historia que me impresiona es el tamaño de las cucarachas allí. Claro, con el clima cálido y húmedo de Nueva Orleans y los alrededores llenos de agua, no es sorprendente, pero la cantidad y el tamaño son suficientes para hacerme dudar (y mi esposo se niega categóricamente) a visitarlo. También dijo que cuando regresaron a Denver, encontraron algunos en sus cajas de mudanza mientras desempacaban.

Además, creo que hay tanta historia, cultura y comida en la ciudad que vale la pena descubrirla. Complementando mis alimentos para comer sería jambalaya, gumbo, camarones calientes, beignet, muffalette, camarones y, por supuesto, frijoles rojos y arroz.

La receta de mi mamá la hizo en la estufa, pero me gusta la idea de hacerla en la olla de cocción lenta. Aún necesita remojar los frijoles durante la noche, pero aparte de recordar hacerlo, no requiere ningún esfuerzo de su parte. Los frijoles rojos y el arroz son realmente una receta simple y económica de hacer. Los frijoles y el arroz son algunos de los ingredientes más baratos que puede comprar y obtener el máximo rendimiento de su dinero.

Siendo una chica del sudoeste de vez en cuando, cambié de los chiles tradicionales a los chiles verdes asados. ¡La mejor decisión de todas! Si desea que esta receta sea vegetariana o vegana, omita la adición de salchichas y reemplace el caldo de pollo con caldo de verduras. Esta receta es mejor si la prepara uno o dos días antes de comerla. Los sabores se desarrollarán más y el almidón de los frijoles espesará la salsa. ¡Gustar!

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Arroz y frijoles rojos a fuego lento

Actuación: 8 porciones

Tiempo de configuración: 10 minutos

Hora de cocinar: Ocho horas

Tiempo extra: Ocho horas

Tiempo Total: 16 horas 10 minutos

Ingredientes

• 1 kg de frijoles secos

• 1 cebolla amarilla, en cubos

• 3 dientes de ajo, rallados o picados

• 3 tallos de apio, en cubos

• 1 cucharadita de pimentón ahumado

• 1/2 cucharadita de salvia molida

• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto

• 1/2 taza de pimiento verde picado

• 3 hojas de laurel

• 3 ramitas de tomillo fresco

• 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

• 2 tazas de agua

• 1 libra de salchicha de pavo ahumada, cortada de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor

• Salsa picante, sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

• Rodajas de cebolla verde y arroz para servir

Instrucciones

1. Lava los frijoles con agua corriente fría. Colóquelos en un tazón o sartén grande y cúbralos con varias pulgadas de agua. Déjalo reposar durante la noche. Escurra los frijoles y agréguelos a la olla de cocción lenta.
2. En una sartén grande, saltee la cebolla y el apio durante unos minutos. Agregue el ajo, el pimentón ahumado, la salvia y la pimienta de cayena. Sazone con sal y pimienta y dore por otros 30 segundos. Vierta la mezcla en la olla de cocción lenta.
3. Agregue los ingredientes restantes menos la salchicha a la olla de cocción lenta, mezcle, cubra con una tapa y cocine durante 8-10 horas o hasta que los frijoles estén tiernos. Use un machacador de papas y triture algunos frijoles. Esto ayudará a espesar la salsa para una textura más cremosa.
4. Agregue las rebanadas de salchicha y cocine por otros 15-30 minutos. En este punto, puede servirlo o enfriarlo y refrigerarlo durante la noche. Sirva sobre arroz cubierto con rodajas de cebollino verde.

Los grados

• Prefiero hacerlo uno o dos días antes de servir. Esto mejora los sabores y también ayuda a espesar.
• Los datos nutricionales no incluyen el arroz.

Información nutricional:

Rendimiento: 8 Porciones: 1Valor por proporción:Calorías: 316 Grasa total: 7 g Grasa saturada: 2 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 3 g Colesterol: 30 mg Sodio: 581 mg Carbohidratos: 42 g Fibra: 10 g Azúcar: 5 g Proteína: 24 g