Baba Ganush

Si somos totalmente honestos el uno con el otro, nunca he sido un gran fanático de la berenjena. A mi marido le encanta, pero nunca estuvo en lo más alto de mi lista de éxitos. Y ahora, como cualquier otro blogger, diré… hasta que creé esta receta!

Juro que no me aburriré con una historia larga y prolongada. Pero fuimos a uno de nuestros restaurantes de tapas favoritos y sirvieron una fusión de berenjena asada con pimiento verde, ¡fue genial! Pero quería producir algo más tradicional, así que probé Baba Ganoush.

¿Qué es Baba Ganoush?

Además de ser divertido decirlo, baba ganoush también se escribe a veces baba ganoush, baba ghanoush, baba ghanouj o baba ghanoush y proviene del Mediterráneo oriental. Es popular en la comida libanesa y turca, entre otras, y se llama salsa del Medio Oriente.

La base de una receta de baba ganoush es siempre un puré de berenjena asada y, por lo general, algún tipo de semillas de sésamo, aceite o tahini y, por supuesto, dientes de ajo. El jugo de limón lo diluye, pero a partir de ahí se sazona y sazona de manera diferente en cada restaurante y hogar que lo crea.

El método de cocinar berenjenas enteras también varía. Algunas personas usarán una llama abierta y carbonizarán la piel, pero dado que son tan grandes, esto puede llevar tiempo. Puede hacerlo sobre una parrilla al aire libre, una hoguera o una llama abierta en una estufa de gas. Elijo hornear. Esto cocina la berenjena pero también facilita quitar la piel carbonizada.

En los Estados Unidos, comúnmente se sirve con papas fritas o pan, pero generalmente viene con verduras frescas como zanahorias, pepinos, cebollas y tomates. Puede ser un dip, pero también untar para wraps y sándwiches.

Gusto

Esta salsa del Medio Oriente es una salsa bastante suave que se basa tanto en los ingredientes como en la textura única de la berenjena. Es espeso y cremoso, pero también un poco terroso y rústico. La mayoría de las personas que aman el hummus y el tahini también disfrutarán de esta salsa cremosa.

El pimentón ahumado no es tan picante como otras variedades. El comino también le da un sabor único a la berenjena bastante simple. Como tantas otras cosas, puede elegir aumentar o disminuir los ingredientes para satisfacer sus papilas gustativas.

Ingredientes

Muchas de mis recetas están hechas en su mayoría con ingredientes simples, no este, así que haga una lista y diríjase a la tienda.

• berenjenas enteras– ¡La estrella del plato! Concéntrese más en el peso total que en la cantidad, ya que su forma varía mucho. No hay necesidad de acertar el número justo en la nariz, solo acérquese. Usé berenjena mediana.
• dientes de ajo frescos – Utilice ajo fresco y no las cosas en el frasco. Tiene un sabor dulce y no da el sabor picante que queremos del ajo.
• Zumo de limón fresco y ralladura de limón– Ambos forman el mismo limón, jugo y ralladura probablemente produzcan ofrendas muy diferentes para el plato. El jugo es agrio y ácido, mientras que la ralladura le da un sabor limpio a limón sin el ácido. Utilice ambos para obtener el mejor equilibrio.
• yogur griego natural– La grasa entera es la mejor opción para un plato espeso y cremoso. Sustituir para reducir la grasa, pero tenga en cuenta que puede perder algo de cuerpo.
• Aceite de oliva virgen extra– para tostar y salsa. Cualquier aceituna neutra funcionará, nos encanta quedarnos con un aceite mediterráneo.
• perejil- También conocido como perejil italiano, use solo fresco. Seco no tendrá que reconstituir. El erizo no tiene sabor.
• sal gruesa kosher– Si usa sal fina, reduzca el volumen a la mitad.
• comino en polvo– El comino rico y terroso agrega profundidad a este plato. Huele bien antes de agregarlo para obtener la esencia con cuerpo.
• pimentón ahumado– cambiar por pimentón dulce o picante según las preferencias de sabor
• tahin– Otro alimento básico no reemplazable, hazlo tú mismo o toma un frasco de la tienda. Tahini es un aceite de semilla y puede volverse rancio, así que revisa el tuyo antes de agregarlo a la receta.

Como hacer

Esta es una receta fácil de baba ganoush, pero toma algo de tiempo y viene en dos pasos, tres si eres yo.

1. Prepare una bandeja para hornear con borde y precaliente el horno.
2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y unta los lados cortados con aceite de oliva. Coloque el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear.
3. Hornee hasta que la pulpa esté tierna y la piel se pueda quitar fácilmente. Los tiempos de cocción y enfriamiento varían según el tamaño de la berenjena, así que revíselo con frecuencia. Deja que se enfríe, este trabajo es mucho más fácil de hacer con las manos y no querrás quemarte.
4. Retire la pulpa de cada berenjena, retire la piel. Coloque la carne en un colador grande forrado con una gasa o un paño de cocina. Presiona bien para liberar la mayor cantidad de humedad posible. Dejar que la pulpa se seque determinará qué tan cremosa será; más humedad no afectará el sabor, sino la textura.
5. Transfiera la pulpa de berenjena escurrida a un procesador de alimentos y agregue el ajo, el jugo de limón, la ralladura, el yogur, el aceite de oliva y los condimentos. Licúa hasta que la berenjena comience a ablandarse, esto puede tomar uno o dos minutos.
6. Use la abertura de la tapa para rociar el tahini para emulsionar.
7. Pasar a un bol y dejar enfriar o servir a temperatura ambiente.

Para hacer el suyo aún más bonito, agregue piñones tostados, arilos de granada, pimentón, microvegetales, semillas de sésamo o aceite de oliva infundido.

Qué servir con Baba Ganoush

Las salsas de berenjena al horno son tan versátiles que puedes servirlas con casi cualquier cosa que se pueda mojar. Aquí están mis favoritos:

• Verduras frescas: zanahorias, rodajas de rábano, tallos de apio, floretes de brócoli y coliflor, pimientos
• Papas fritas, galletas de pan de pita o chips de parmesano
• Olivos

También puede usar su baba ganoush para untar sándwiches o envolturas.

Almacenamiento y congelación

El baba ganoush definitivamente puede prepararse con anticipación y almacenarse en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por una semana. De hecho, me gusta hacer el mío el día anterior para que los sabores combinen.

También se puede congelar, pero la consistencia puede cambiar ligeramente durante la descongelación.

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Baba Ganoush (salsa de berenjena asada)

Las especias tradicionales con una base cremosa hacen de esta Salsa de Berenjenas Asadas la combinación perfecta para papas fritas o palitos de vegetales. Tiempo de preparación15 minTiempo de cocción30 minTiempo total45 min Curso: Entrante, SalsaCocina: MediterráneaPalabra clave: Baba Ganoush, Receta de salsa de berenjena Porciones: 4 tazas Calorías: 81kcal Autor: Jessica Formicola Modo de cocciónEvitar que la pantalla se oscurezca

Ingredientes

• 2 libras de berenjena (1-2 medianas)
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• ½ cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de yogur griego natural (preferiblemente integral)
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana
• 1 cucharadita de sal kosher gruesa, al gusto
• ¼ de cucharadita de comino molido
• ¼ de cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de tahini

Instrucciones

• Precaliente el horno a 450 ° F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino o papel de aluminio y cubra con aceite en aerosol
• Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y unta los lados cortados con aceite de oliva. Coloque el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear.
• Hornee durante 35-45 minutos o hasta que la pulpa esté tierna y la piel comience a desmoronarse y se pueda quitar fácilmente. El tiempo de cocción varía según el tamaño de la berenjena, así que verifique con frecuencia. Deje que las berenjenas se enfríen antes de manipularlas.
• Retire la pulpa de cada berenjena, retire la piel. Coloque la carne en un colador grande forrado con una gasa o un paño de cocina. Presione ligeramente para liberar la mayor cantidad de humedad posible.
• Transfiera la pulpa escurrida a un procesador de alimentos y agregue el ajo, el jugo de limón, la ralladura, el yogur, 1/3 taza de aceite de oliva, el perejil, la sal, el comino y el pimentón. Batir hasta que las berenjenas comiencen a ablandarse y los ingredientes se incorporen.
• Agregue el tahini en una llovizna lenta mientras el procesador de alimentos está funcionando, hasta que esté completamente incorporado y suave.
• Pasar a una fuente y rociar con el resto del aceite. Sirva con rebanadas de pita y verduras.
• Si ha probado esta receta, regrese y cuéntenos cómo le fue en los comentarios o calificaciones.

Nutrición

Calorías: 81kcal | Carbohidratos: 12 g | Proteína: 1g | Grasa: 3g | Sodio: 244 mg | Potasio: 304 mg | Fibra: 4 g | Azúcar: 5 g | Vitamina A: 95UI | Vitamina C: 10,6 mg | Calcio: 20 mg | Hierro: 0,4 mg