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Esta receta de Baba Ganoush es fácil de preparar, perfecta para mojar o untar, y está repleta de los mejores sabores ricos y sabrosos.
No es ningún secreto aquí en el blog que siempre he sido un poco indeciso cuando se trata de mis sentimientos sobre la berenjena.
Pero, cuando se tuesta y se mezcla en un lote estelar de baba ganoush…cuente conmigo. ♡
Barclay y yo somos grandes admiradores de este dip libanés clásico y nos encanta que se repita en esta época del año (¡cuando la temporada de berenjenas está en su apogeo!) para que siempre lo tengas a mano en el refrigerador cuando tengas ganas. La mayoría de las veces, nos encanta servir simplemente baba ganoush como un aderezo, con una guarnición de pan pita fresco, pan naan, galletas saladas, papas fritas, palitos de vegetales o cualquier otro ingrediente aleatorio que se vea divertido para mojar. También nos gusta usarlo para untar y agregarlo a todo tipo de sándwiches, wraps, pita e incluso hamburguesas. También descubrimos que las sobras también se pueden mezclar en un simple aderezo para ensaladas con un poco más de aceite y aderezo, o mezclarlas en sopas y guisos para agregar más sabor, o incluso untarlas en la pizza como guarnición a base de berenjena. tener delicioso. Básicamente, ¡el cielo es el límite cuando tienes un buen baba ganoush a mano!
Dicho esto, después de probar docenas de recetas diferentes de baba ganoush en restaurantes a lo largo de los años, aprendí que prefiero la mía de la misma manera que prefiero mi hummus: lleno de sabor con abundantes cantidades de tahini, jugo de limón, ajo y comino agregado. . También me gusta especialmente cuando el baba ganoush está hecho con berenjena ahumada que se ha asado a la parrilla. Pero lamentablemente no podemos tener una parrilla o estufa de gas aquí en nuestro pequeño apartamento en Barcelona, así que he incluido opciones a continuación sobre cómo hacer esta receta en la parrilla o en el horno. Sin embargo, esta receta está lista para ser modificada, así que siéntase libre de jugar con las cantidades de ingredientes y hacer su ajo, limón, tahini, salado, cremoso o con trozos como desee.
Si te gusta el baba ganoush, esta es la época del año para hacerlo, ya que la temporada de berenjenas está en su apogeo. ¡Así que tome un poco la próxima vez que esté en el mercado de agricultores y hagamos un lote rápido juntos!
Ingredientes de Baba Ganoush:
Antes de llegar a la receta completa a continuación, aquí hay algunas notas sobre los ingredientes necesarios para hacer esta receta fácil de baba ganoush:
- Berenjena: Puede usar berenjena italiana o americana (globo) para esta receta. Recomiendo seleccionar berenjenas más pequeñas porque serán menos amargas, contendrán menos semillas y se cocinarán más rápido.
- Ajo: Me encanta el sabor del ajo dulce asado en baba ganoush y escribí esta receta usando 4 dientes de ajo grandes, que vamos a asar junto con la berenjena. Dicho esto, si sus dientes de ajo son un poco más pequeños, solo agregue algunos extras y tenga en cuenta que necesitarán menos tiempo para cocinarse.
- Aceite de oliva: Parte de la cual pincelaremos la berenjena y el ajo antes de asar, y el resto lo mezclaremos en baba ganoush. Siéntase libre de rociar un poco de aceite de oliva antes de servir, si lo desea.
- Tahini: ¡Esta rica pasta de sésamo agrega un sabor tan bueno al baba ganoush! Siéntase libre de agregar cualquier otra cosa si lo desea.
- Jugo de limon: Realmente alegra esta receta y complementa perfectamente los sabores de tahini y ajo.
- Sal marina fina: O, si desea agregar un poco más de humo, puede usar sal marina ahumada fina.
- Especia: Me gusta mezclar un poco de comino molido en la salsa y luego espolvorear un poco de zumaque molido encima antes de servir.
- Perejil fresco picado: Esta hierba se mezcla tradicionalmente con la salsa, aunque también me gusta espolvorear un poco por encima para decorar.
Cómo hacer Baba Ganoush:
¡Aquí están los pasos básicos sobre cómo hacer baba ganoush! (Las instrucciones completas se detallan en la receta a continuación, como siempre).
- Asar las berenjenas y el ajo. * Como se mencionó anteriormente, no tengo una parrilla, así que escribí la receta a continuación con instrucciones sobre cómo asar berenjenas y ajo juntos en el horno. Pero si tienes una parrilla (¡tienes suerte!), he incluido notas debajo de la receta sobre cómo cocinar berenjenas y ajo a la parrilla. En cualquier método, debes cocinar la berenjena a fuego alto hasta que la pulpa se ablande por completo. Después de la cocción, dejaremos reposar las berenjenas durante 20 minutos para que sigan cociendo al vapor.
- Escurrir las berenjenas. Es importante escurrir las berenjenas cocidas antes de agregarlas a la salsa para eliminar algunos de esos jugos amargos. Luego, cuando las berenjenas se hayan enfriado un poco, saque la pulpa suave con una cuchara y transfiérala a un colador grande de malla fina y exprima suavemente el exceso de jugo.
- Reúne los ingredientes. Combine la berenjena escurrida y el ajo asado pelado en un tazón y triture con un tenedor hasta que la mezcla alcance una consistencia suave pero ligeramente grumosa. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, tahini, jugo de limón, sal, comino y una pizca de perejil fresco y mezcle hasta que estén bien mezclados.
- Temporada. Pruebe y sazone con sal si es necesario. (Si lo desea, también puede ajustar las cantidades de jugo de limón, comino o perejil, si lo desea).
- Atender. Luego sirva con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de perejil extra y una pizca de zumaque… ¡y buen provecho!
Variantes de la receta de Baba Ghanoush:
Todo el mundo parece tener fuertes preferencias personales cuando se trata de lo que hace el mejor baba ganoush, ¡así que siéntase libre de modificar la receta y ajustar los ingredientes al gusto! También puede considerar…
- Berenjenas a la parrilla: Para un sabor ahumado aún más delicioso, siéntase libre de cocinar a la parrilla en lugar de asar las berenjenas. Las instrucciones completas se incluyen en las notas de la receta a continuación.
- Hazlo más suave: Si desea un baba ganoush suave en lugar de espeso, siéntase libre de ponerlo en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle rápidamente hasta que quede suave.
- Hazlo más ahumado: Si no tiene una parrilla y desea agregar un sabor ahumado adicional a su baba ganoush, puede usar sal ahumada (en lugar de sal marina normal), agregar una pizca de pimentón ahumado o agregar una pizca de humo líquido. ¡Las tres opciones son deliciosas!
- Hazlo un poco picante: Siéntase libre de mezclar también un poco de pimienta de cayena en la salsa si desea agregar algo de calor.
- Añadir menta fresca: También me gusta agregar un poco de menta fresca picada a esta receta, así como perejil picado, que agrega un poco de frescura deliciosa adicional.
- Añadir los piñones tostados: Esta salsa también es absolutamente deliciosa con algunos piñones tostados espolvoreados encima.
Preguntas frecuentes sobre Baba Ganoush:
¿Cómo se pronuncia baba ganoush? se pronuncia bah-bah ga-NOOSH.
¿Hay diferentes maneras de escribir este plato? Sí, también se conoce como babaganoush, baba ghanoush, baba ghanouj y más.
¿Qué significa baba ganoush? Se traduce en árabe para significar aproximadamente “padre mimado” o “padre mimado”.
¿De dónde viene el baba ganoush? Se dice que el plato se originó en el Líbano, aunque varios países de Medio Oriente y Europa ahora tienen sus propios giros en la receta.
¿Se puede congelar Baba Ganoush? Técnicamente puede, pero la textura cambia cuando la salsa se congela y descongela, así que no la recomiendo.
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Descripción
Esta receta de Baba Ganoush es fácil de preparar, perfecta para mojar o untar, y está repleta de los mejores sabores ricos y sabrosos. Consulte las notas anteriores para conocer los posibles cambios de ingredientes.
- Berenjena italiana 2 a 2.5 lbs (alrededor de 3 berenjenas pequeñas)
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas (más extra por llovizna)
- 4 dientes de ajo grandes, sin pelar
- 1/3 taza de tahini
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 2-4 cucharadas de perejil fresco picado
- opcional: zumaque molido, para espolvorear
- Asar la berenjena y el ajo. Precaliente el horno a 250°C y cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Corta la berenjena por la mitad a lo largo y pincha la piel morada con un tenedor varias veces, luego unta la pulpa blanca expuesta de la berenjena y los dientes de ajo sin pelar con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloque la carne de berenjena sobre la bandeja para hornear junto con los dientes de ajo sin pelar. Hornee todo durante 20 minutos*, luego retire los dientes de ajo y déjelo enfriar. Regrese la hoja de berenjena al horno y continúe cocinando durante 25-35 minutos adicionales, hasta que las berenjenas se hayan descompuesto y la carne esté completamente tierna y tierna. (El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las berenjenas y los dientes de ajo). Transfiera la sartén a una rejilla y deje las berenjenas con la carne hacia abajo, sin revolver, durante unos 20 minutos para que la carne de las berenjenas pueda seguir cocinándose. sus pieles
- Escurrir las berenjenas. Cuando las berenjenas se hayan enfriado un poco, recoja la pulpa suave con una cuchara y transfiérala a un colador grande de malla fina. Usa la cuchara para exprimir suavemente y colar el exceso de agua sobre el fregadero, luego transfiere la pulpa a un tazón grande.
- Reúne los ingredientes. Pelar el ajo asado y añadirlo al bol. Use un tenedor para mezclar y machacar suavemente la berenjena asada y el ajo hasta que alcance una consistencia suave pero ligeramente espesa. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, tahini, jugo de limón, sal, comino y una cucharada o dos de perejil fresco picado y mezcle hasta que se mezclen.
- Temporada. Pruebe y sazone con sal si es necesario.
- Atender. Servir inmediatamente, sazonar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con un poco de perejil y una pizca de zumaque. Las sobras se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta por 3-4 días.
Los grados
Opción de cuadrícula: Si tiene una parrilla, le recomiendo asar las berenjenas en lugar de asarlas para obtener un sabor extra ahumado. Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Deje las berenjenas enteras y pínchelas varias veces por todos lados con un tenedor. Rocíe los dientes de ajo con aceite de oliva y colóquelos en una bolsa de aluminio (completamente sellada). Ase la bolsa de berenjena y ajo juntos durante unos 25 minutos, retire el ajo y reserve, luego continúe asando las berenjenas durante otros 15-25 minutos hasta que se desmoronen y la carne esté completamente tierna y tierna. El tiempo de cocción varía según el tamaño de la berenjena. Transfiera las berenjenas a un tazón grande, cubra y deje reposar durante 20 minutos para que las berenjenas se cocinen al vapor. Luego continúe con la receta como se indica.
Revisa el ajo nuevamente: Creo que los dientes de ajo sin pelar tardan unos 20 minutos a esta temperatura en asarse por completo, pero puede que necesiten más o menos tiempo en el horno/grill, así que mejor vigilarlos para que no se quemen. Si usa dientes de ajo más pequeños, tenga en cuenta que también necesitarán menos tiempo de cocción.
