En las noches ocupadas, cuando cocinar una comida de varios platos parece excesivo, nada supera a una simple cena frita. La siguiente receta es una versión gratuita de un alimento reconfortante clásico: pescado y papas fritas. Aquí, los filetes de bacalao de Alaska se empanizan ligeramente (¡no empanizan!) y se asan con gajos de boniato hasta que todo queda deliciosamente crujiente.
El método es simple y se puede dividir en pasos simples para una comida que ahorra tiempo y requiere poco esfuerzo y no lo dejará con una gran olla de aceite. Mientras la batata se hornea en el horno, el bacalao de Alaska escamoso se draga con harina de maíz, huevo batido y una mezcla de migas de hierbas. Luego, cuando las rodajas de batata están casi cocidas, se agrega el bacalao de Alaska empanado en la misma sartén y se cuece un poco más mientras se hace una salsa de pimentón.
Mi parte favorita de este plato es la variedad de texturas y sabores que se muestran: sabroso bacalao de Alaska con batatas asadas y una salsa cremosa picante para mojar. Ya sea que prepare platos individuales o invite a los comensales a cenar directamente de la bandeja, este truco para la cena es una cena divertida y práctica que es tan satisfactoria para comer como fácil de preparar. – Alegría Cho
Esta receta se comparte en colaboración con el Alaska Seafood Marketing Institute. – Editores
Ingredientes
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Para el bacalao de Alaska empanizado con hierbas:
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1 ½ tazas de pan rallado panko, y más si es necesario
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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4 filetes de bacalao de Alaska (4 a 5 onzas cada uno) (preferiblemente frescos o descongelados)
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1/2 taza de harina de maíz amarilla (o harina para todo uso)
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1 cucharada de perejil fresco picado, y más para decorar
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1 cucharada de eneldo fresco picado, y más para decorar
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sal kosher
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Pimienta negra recién molida
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2 huevos grandes
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Para las rodajas de boniato:
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2 camotes grandes (alrededor de 2 libras en total), pelados y cortados en rebanadas de 2 a 2 ½ pulgadas de aproximadamente 1 pulgada de grosor
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1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharadita de sal kosher
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1/2 cucharadita de pimienta negra molida
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Para la salsa cremosa de pimentón:
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1 taza de mayonesa entera
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1 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
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3/4 cucharadita de miel
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1/2 cucharadita de salsa de soya
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1/2 cucharadita de sriracha
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1/4 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
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Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
indicaciones
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Precaliente el horno a 425 ° F. Cubra una bandeja para hornear de media hoja con papel de aluminio y coloque una rejilla del horno encima. En una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, tueste las migas de pan panko con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que las migas estén doradas, aproximadamente 10 minutos. Vierta el panko en un tazón grande y poco profundo y déjelo enfriar durante unos minutos.
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En un tazón grande, sazone los gajos de camote con aceite de oliva, sal y pimienta. Extienda las batatas en la parrilla, asegurándose de aplanar las rodajas, luego coloque la sartén en el horno y cocine por 20 minutos.
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Mientras se cocinan las batatas, prepare el pescado. Agregue las hierbas picadas, ¼ de cucharadita de sal y varios aderezos de pimienta negra recién molida al tazón panko dorado y mezcle. Vierta la harina de maíz en un segundo plato hondo. Casca los huevos en un tercer plato hondo y bátelos con un tenedor hasta que estén bien mezclados.
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Coloque los filetes en un plato grande forrado con papel pergamino (si están húmedos, séquelos con papel absorbente). Sazone generosamente por ambos lados con sal y pimienta. Trabajando un filete a la vez, cubra ligeramente el pescado con la harina de maíz, luego la mezcla de huevo, luego enrolle cuidadosamente en la harina de panko de hierbas, asegurándose de que cada filete esté completamente cubierto.
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Cuando las batatas estén cocidas por 20 minutos, retíralas del horno y saltéalas con una cuchara o espátula de madera, luego empújalas a un lado de la sartén para dejar espacio para el pescado. Transfiera con cuidado los filetes empanados a la asadera y regrese al horno. Cocine durante 10-12 minutos.
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Mientras se cocinan el pescado y el boniato, preparar la salsa. En un tazón pequeño, agregue la mayonesa, el pimentón, la miel, la salsa de soya, la Sriracha, el vinagre, unas pizcas de sal y varios puñados de pimienta negra y mezcle para combinar. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
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Después de 10 a 12 minutos, retire la fuente del horno y verifique que esté lista: las batatas deben estar lo suficientemente tiernas para perforarlas y el bacalao de Alaska debe desprenderse cuando se pincha con un tenedor. Finalmente, regrese la sartén al horno y cocine a la parrilla durante 1 a 2 minutos, hasta que las batatas estén ligeramente doradas y la parte superior del pescado esté dorada. Espolvorea el pescado con perejil fresco y/o eneldo y sírvelo con la salsa cremosa de pimentón al lado.
