Cuando trato de incluir más proteínas en mi dieta, inmediatamente empiezo a pensar en comer más pescado. El pescado es prácticamente un superalimento. No solo es rico en proteínas y bajo en calorías, sino que los estudios médicos sugieren que comer pescado puede ayudar a prevenir enfermedades cardíacas, el Alzheimer, la depresión e incluso el acné. Esta receta de bacalao con costra de panko es una excelente manera de incluir más pescado en su dieta. Los delicados filetes de bacalao con un sabor carnoso y una corteza crujiente son un éxito para casi todos, incluso para las personas a las que no les gustan los mariscos. Agregue un alioli de limón brillante y cítrico y obtendrá una receta favorita de la familia a la que regresará una y otra vez.
Bacalao en costra de panko con alioli de limón
Esta receta requiere que los filetes de bacalao panko se frían en aceite, lo que agrega grasa y calorías al plato. Elija un aceite saludable para el corazón, como el aceite de maíz o el aceite de oliva ligero. Medí el aceite usado en esta receta antes y después de freír y descubrí que cada porción contiene aproximadamente una cucharada.
Comienza esta receta haciendo alioli de limón. Preparar el alioli de limón es absolutamente sencillo: basta con batir todos los ingredientes para que se mezclen bien. Reserva la salsa para que se mezclen los sabores mientras preparas y cocinas los filetes de bacalao.
Esta receta de alioli de limón utiliza jugo de limón y ralladura de limón para darle un poderoso toque de sabor a limón. Para mí, la mejor forma de pelar un cítrico es con un microplano. Puedes ver este breve video para aprender la mejor manera de pelar limones usando un microavión.
Lo más importante a tener en cuenta al rallar cítricos con un microplano es tener cuidado de no cortarse, ¡porque los ralladores de microplano son afilados! Otro consejo importante es que no quieres presionar la fruta en el microplano. Esto se debe a que solo quieres la capa exterior amarilla de la cáscara de limón, no la capa interior blanca. La capa blanca sabe amarga y no la quieres en tu receta. Otra buena manera de pelar limones es usar un rallador.
El alioli de limón es una “salsa para todo” versátil y es probable que termines sirviéndola con algo más que pescado. Me gusta servirlo con verduras o pollo asado.
Bacalao en costra de panko con alioli de limón
Para esta receta de bacalao con costra de panko, usé filetes de bacalao congelados de Costco. Si hay bacalao fresco donde vives, mejor. Los filetes de bacalao que tenía tenían entre cinco y ocho onzas cada uno. Algunos de los más grandes, naturalmente, parecían dividirse en dos partes. Si los filetes de pescado son de diferentes tamaños, intente cocinar piezas del mismo tamaño juntas, ya que las piezas más pequeñas tienden a cocinarse más rápido.
Si los filetes de bacalao están húmedos, séquelos con una toalla de papel. Esto evitará que el empanado sea demasiado espeso o empapado.
El proceso de hacer este bacalao con costra de panko te resultará familiar si has hecho algún tipo de receta frita con costra de migas. Espolvorea ligeramente los filetes de bacalao con sal y pimienta. El bacalao es un pescado de sabor suave, por lo que querrá crear capas de sabor y condimento.
Cada trozo de bacalao sazonado se sumerge primero en harina sazonada, luego en huevo batido y luego en harina panko. Aquí están los filetes de bacalao rebozados y listos para cocinar:
Bacalao en costra de panko con alioli de limón
Freí mi bacalao con costra de panko usando mi freidora autolimpiante T-fal, que compré para Navidad, ¡porque mi familia sabe que me encantan los utensilios de cocina! Solo uso mi freidora una o dos veces al mes, pero me encanta. Vi el mismo modelo utilizado en “Master Chef” y “The Great British Baking Show”. Una freidora eléctrica mantiene el aceite a la temperatura adecuada para que la capa de miga sea liviana y crujiente, no grasosa.
Lo que me encanta de esta freidora es que cuando terminas de freír, el aceite pasa por un filtro y va a un tanque de almacenamiento para que puedas volver a usarlo. Si no tienes freidora, puedes hacer este bacalao panko en una sartén al fuego y quedará igual de bueno.
Cocine el bacalao con costra de panko a 370 grados F en la freidora durante unos cinco minutos, hasta que los filetes estén de color marrón medio y bien cocidos. Con mi freidora, pude hacer tres a la vez.
Si está cocinando los filetes en la estufa, cocine a fuego medio-alto durante unos tres minutos por cada lado.
Bacalao en costra de panko
Los filetes de bacalao deben cocinarse a una temperatura interna de 145 grados F. Uso un termómetro para alimentos para asegurarme de que el pescado esté cocido por dentro y también para verificar la temperatura del aceite para freír.
Mi termómetro para alimentos favorito de todos los tiempos es el Thermoworks Thermapen MK4. Este es el mejor termómetro de bolígrafo, el más preciso y el más duradero que puede comprar. Es resistente al agua, con una pantalla giratoria retroiluminada. Otra buena opción es Lavatools Javelin Pro Duo. Si desea un termómetro para alimentos más económico pero muy preciso, le recomiendo el Thermoworks Thermopop pequeño.
Bacalao en costra de panko con alioli de limón
Estos filetes de bacalao al panko ligeros y crujientes son realmente los favoritos de la familia. El alioli de limón agrega un sabor brillante y fresco que lleva a este plato a la cima. ¡Espero que te guste esta receta!
Bacalao en costra de panko con alioli de limón
marsha maxwell
Los delicados filetes de bacalao con sabor a carne se cubren con una corteza de miga crujiente y se sirven con un alioli de limón brillante y cítrico. Este bacalao con costra de panko es una receta favorita de la familia a la que volverás una y otra vez.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 30 minutos
porciones 6 piezas
Calorías 310kcal
Ingredientes
Para el alioli de limón:
- 2/3 de mayonesa
- 1 diente de ajo machacado
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Para el bacalao en costra de panko:
- 6 filetes de bacalao, 4-5 onzas cada uno
- 1 taza de harina
- 1/2 cucharadita de sal, y más para sazonar
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, y un poco más para sazonar
- 2 huevos
- 2 cucharadas de agua
- 1 1/2 tazas de pan rallado panko
- Aceite para freír aceite de canola, maíz, vegetal o de oliva ligero
Instrucciones
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Preparar el alioli de limón mezclando bien todos los ingredientes. Ponga a un lado para mezclar los sabores.
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Seque los filetes de bacalao con una toalla de papel. Sazone con sal y pimienta y reserve.
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Coloque la harina, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra en una fuente para horno o en un plato hondo y revuelva para combinar. Colocar el huevo en otra sartén o en un plato hondo y batir junto con el agua. Coloque las migas de pan panko en un tercer plato.
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Sumerja cada filete de bacalao primero en la harina, luego en la mezcla de huevo, luego en el pan rallado panko, presionando hacia abajo para que el pan rallado se adhiera a la superficie del pescado.
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Método de cocción en una freidora: Caliente el aceite en la freidora a 370 grados F. Fría los filetes de bacalao, 2-3 a la vez, durante unos 5 minutos hasta que estén dorados y bien cocidos. Hornee a una temperatura central de 145 grados F. Retire a un plato cubierto con toallas de papel para enfriar y drenar el exceso de aceite.
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Método de cocción en la estufa: Cubra el fondo de una sartén grande con aceite hasta una profundidad de aproximadamente 1/3 de pulgada y caliente a fuego medio-alto. Freír los filetes de bacalao durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y bien cocidos. Escurrir en un plato cubierto con papel absorbente.
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Servir el bacalao en costra de panko con alioli de limón.
Los grados
La información nutricional es solo para filetes de pescado. El alioli de limón agrega 80 calorías, 9 g de grasa, 0 g de carbohidratos y 0 g de proteína por cucharada.
Palabra clave Alioli de limón, bacalao panko, bacalao con costra de panko
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