La mayoría de las recetas de bagels requieren harina de pan. La harina de pan tiene un mayor contenido de gluten, lo que le da a los bagels una textura masticable. No había harina de pan en mi despensa, así que seguí adelante con harina de trigo común. Puedo comenzar a hacer mis bagels con harina normal a partir de ahora porque prefiero la textura más suave que un bagel tradicional. Hice la receta más saludable reemplazando parte de la harina con avena. El resultado es un panecillo increíblemente delicioso rico en fibra y bajo IG. La miel en esta receta le da a los bagels un aroma fragante pero no les da un sabor dulce. —Kaira G.
Ingredientes
- rosquilla
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1 sobre de levadura seca instantánea
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3.5 tazas de harina para todo uso (o harina de pan)
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1 taza de copos de avena
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2 cucharaditas de levadura en polvo (opcional)
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2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
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1.5 tazas de agua tibia
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3 cucharadas de miel
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2 cucharadas de azúcar moreno/natural
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1 cucharadita de sal marina
- Uniones
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1 huevo (batido)
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1 cucharada de leche/agua
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2 cucharaditas de miel
indicaciones
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Disolver la miel en agua tibia. Agregue la levadura al agua y mezcle. Deje reposar la mezcla durante 10-15 minutos hasta que quede esponjosa.
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Usando un procesador de alimentos, mezcle los copos de avena hasta que se asemeje a la consistencia de la harina. Si está usando avena preparada, omita este paso.
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En el tazón de una batidora eléctrica, combine la mezcla de levadura, la avena, la sal, el polvo para hornear (le da más textura a la masa) y la mitad de la harina para todo uso (o harina para pan). Usando un gancho para masa, amase la mezcla a baja velocidad hasta que la harina esté completamente incorporada. (también puedes hacerlo a mano)
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Agregue gradualmente la harina restante, poco a poco, hasta que se forme una masa elástica y pegajosa que comience a despegarse de los lados del tazón. Tardará unos 5 minutos. Puede o no necesitar consumir toda la harina.
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Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase con la palma de la mano durante otros 3-4 minutos.
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Engrase ligeramente la superficie de la masa con aceite en aerosol y transfiérala nuevamente al tazón. Cubra el recipiente con papel de aluminio y déjelo en un deporte caliente para que la masa suba hasta que se duplique (toma aproximadamente 1 o 2 horas dependiendo de la temperatura ambiente)
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Con el punzón, haz un agujero en la masa para quitarle el aire. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar suavemente durante otro minuto.
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Separa la masa en porciones del mismo tamaño de aproximadamente 70 a 85 gramos, según el tamaño que quieras que tengan los bagels. Recomiendo usar una balanza para hacer esto.
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Forma cada pieza en una bola. Luego, usando el mango de una cuchara de madera (o el dedo: p), haga un agujero en el medio de la bola de aproximadamente una pulgada de ancho.
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Pon a hervir agua con bicarbonato de sodio y azúcar en una olla baja. Mientras tanto, precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).
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Derretir los bagels en agua hirviendo. Haga esto en lotes, no más de 4 en la sartén a la vez. Deje que los bagels se cocinen durante 2 minutos para cada tamaño.
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Retire los bagels con una cuchara ranurada y drene el exceso de agua. Deje que los bagels se enfríen un poco en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
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Prepare un huevo batido batiendo huevo, miel y leche (o agua). Cepille cada bagel con huevo batido y espolvoree sobre los bagels de su elección.
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Hornee en horno precalentado durante 25-30 minutos hasta que estén dorados y crujientes. El bagel debe sonar hueco cuando se golpea. ¡Deje enfriar sobre una rejilla y disfrute de su comida!
