Bagel de canela y pasas

Nadie puede resistirse a un bagel dorado masticable salpicado de pasas y aromatizado con canela y vainilla. – cocinar.puede.leer

Sí, hacer bagels caseros de canela y pasas lleva algo de tiempo y es un proyecto divertido para el fin de semana, pero esta receta te muestra paso a paso cómo hacerlo, y te encantará tenerlos para el desayuno. . Cuanto más los haga, más fácil será también el proceso. Siempre sabrá mucho mejor que los bagels comprados en la tienda. Cook.can.read, quien desarrolló esta receta, es un ávido coleccionista de libros de cocina y artesano de Seattle, y obviamente le encanta hornear y los bagels. Una de las mejores partes de esta receta es que probablemente tengas la mayoría de los ingredientes a mano y es mucho más fácil de preparar de lo que piensas.

Y todo el proceso es muy sencillo: formar la masa con levadura, harina y sal y sazonar con vainilla, canela y pasas. Forma bagels con la masa y hiérvelos en agua ligeramente endulzada. Una vez fríos, pinta los bagels con un huevo batido y cocina hasta que estén dorados. Debe dejar que la masa suba durante aproximadamente una hora, así que asegúrese de planificar con anticipación. ¿Por qué nos gusta tanto esta receta? Bueno, todos estamos listos para la carrera del domingo por la mañana a la tienda de bagels de la esquina (la mayoría de nosotros estamos en Nueva York), pero hay algo que decir sobre los bagels caseros, especialmente cuando son duros, dulces y muy salados. mucho estos son. Lograr la consistencia correcta puede ser complicado, pero valdrá la pena cuando tome su primer bocado recién horneado. – Editores

Ingredientes

• 2 1/4 cucharaditas de levadura

• 3 cucharadas de azúcar, divididas

• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 3 1/2 a 4 1/2 tazas de harina para todo uso, cantidad dividida

• 2 cucharaditas de sal kosher

• 1 cucharadita de canela en polvo

• 1/2 taza de pasas

• 1 spray de aceite neutro

• 1 clara de huevo grande

indicaciones

1. En un tazón grande, vierta 1½ tazas de agua tibia. Espolvorea la superficie con la levadura y déjala reposar en un lugar cálido durante unos 5 minutos, hasta que la levadura se ablande.

2. Agregue 2 cucharadas de azúcar y vainilla encima de la mezcla de levadura. Tamiza 2 tazas de harina, sal y canela y agrégalas al bol. Mezcle hasta obtener una mezcla homogénea (un gancho para masa en una batidora planetaria funciona bien).

3. Agregue las pasas y 1 ½ tazas de harina. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. La masa debe formar fácilmente una bola y ser suave y no demasiado pegajosa para manipular, agregando más harina en incrementos de ½ taza según sea necesario.

4. Estirar la masa sobre una superficie de trabajo. Amasar durante 1 o 2 minutos con las manos, doblando la bola sobre sí misma hacia un lado y luego hacia el otro. Engrase ligeramente un recipiente de vidrio con aceite y coloque la masa en el recipiente, dándole la vuelta para cubrir todos los lados con el aceite. Cubra el recipiente con un paño, coloque en un lugar cálido y deje crecer durante aproximadamente 1 hora, hasta que doble su volumen.

5. Triturar la masa y dejar reposar durante 1 o 2 minutos. Mientras descansa, prepare una tabla de repostería o superficie de trabajo espolvoreándola ligeramente con harina y cubra 2 bandejas para hornear o moldes con papel pergamino.

6. Lleve a ebullición una olla grande con dos tercios de agua y agregue la cucharada restante de azúcar.

7. En un tazón pequeño, bata la clara de huevo y 1 ½ cucharaditas de agua para hacer un huevo batido. Caliente el horno a 400ºF.

8. Estirar la masa sobre la superficie preparada y dividirla por la mitad. Encontré un raspador de banco muy útil, pero un cuchillo servirá.

9. La clave para este paso y el siguiente es la consistencia. Corta cada mitad de la masa por la mitad, luego cada cuarto nuevamente por la mitad, de modo que tengas 8 bolas de masa del mismo tamaño. Usé una balanza para pesar la mía (cada bola pesaba entre 4,8 y 5,1 onzas), pero tus ojos funcionarán si no tienes una balanza.

10. Forme suavemente cada bola de masa en una ronda y amase. Repita hasta que los 8 estén listos. Reposar la masa durante 2 o 3 minutos.

11. Presione sus pulgares en el centro de cada bola de masa y sepárelas suavemente para formar un agujero central. Aléjese lentamente del centro con los pulgares hasta obtener la forma que desea. Dejar reposar otros 10 minutos, hasta que hierva el agua de la cacerola.

12. Coloque un paño de cocina de algodón en un plato o estante directamente al lado de la sartén y tenga una araña o unas pinzas listas. Asegúrese de que sus bandejas para hornear estén listas y cerradas también.

13. Trabajando 2-3 a la vez, agregue la mezcla al agua hirviendo; cocine por 30 segundos, luego voltee y hierva por otros 30 segundos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de humedad y colóquelo en una bandeja para hornear, asegurándose de que los bagels no se toquen.

14. Usando una brocha de repostería (o una cuchara en caso de necesidad), cepille la parte superior de cada bagel con el huevo batido.

15. Hornear durante 25 minutos, volteando los moldes a la mitad, hasta que estén dorados. Deje que se enfríe un poco, ¡pero asegúrese de comer (al menos) uno mientras aún está caliente!