Bagel de limón al horno con topping de moras (sin gluten, paleo)

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De alguna manera, siempre pienso que tengo todo listo para un viaje, pero luego me encuentro corriendo en el último minuto, yendo a la tienda, lavando la ropa, cargando productos electrónicos, etc. ¡Siempre es un poco caótico! Pero cuando finalmente llego al aeropuerto, digo “ahhhh”… y respiro aliviado.

Mañana saldré para Portugal a primera hora de la mañana (¡debido al tráfico en Los Ángeles!), pero está bien porque después de las 12 del mediodía estaré en Lisboa. Como nunca antes había estado en Portugal, no podría estar más emocionado. Y ustedes, ¡estoy allí por un MES ENTERO! Sí, un mes. Definitivamente soy un amante de los viajes lentos. Y con Snapchat en aumento ahora (aunque todavía me estoy acostumbrando), haré todo lo posible para escapar. Asegúrate de seguirme para toda la diversión detrás de escena de mi taller de fotografía de alimentos, tours y, por supuesto, comer sin gluten en Portugal. (nombre de usuario: downshiftology)

Hace unas semanas me puse a pensar en recetas para el día de la madre. Aunque me voy para el Día de la Madre (¡el próximo domingo!), quería hacer algo especial para mi mamá antes de irme. Medité sobre los pasteles. Y tartas de queso. Pero ya tengo muchos en el blog. ¡Así que empecé a pensar en donas! ¿Puedes creer que todavía no tengo ninguna receta de donas?

El color favorito de mi mamá es el púrpura… como si estuviera un poco obsesionada con él. Antes, sus vestidos de dama de honor eran morados, creo que la mitad de su guardarropa es morado y la mayoría de las orquídeas que tiene en casa son moradas. En serio, cada vez que voy de compras con ella, si ve algo morado, probablemente lo compre.

Así que para este Día de la Madre decidí hacer donas de limón con un glaseado de moras (morado!). Son la combinación perfecta de limón dulce, afrutado y brillante. Las donas de limón al horno son fáciles de hacer, especialmente si llenas la sartén con una bolsa de masa (de lo contrario, se ensucia un poco). El glaseado es una combinación de mantequilla de coco (que, para ser claros, NO es aceite de coco) y puré de moras. Atención: preparé el puré de dos maneras diferentes. Primero lo probé con las pepitas de mora adentro, la segunda vez las saqué. Puede que a algunos no les guste comer semillas pequeñas, pero para ser honesto, creo que el sabor a mora fue más fuerte con las semillas restantes. Así que esa sería mi preferencia.

También te quedará un poco de glaseado de moras después de remojar todas las donas. Así que siéntete libre de usarlo en crepes de yuca, tostadas sin gluten… o simplemente cómelo directamente de la olla.

Bueno chicos, tengo que volver a empacar. Mañana Porque mañana me voy a una nueva aventura!

¡Feliz día de la madre pronto a todas las mamás!

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