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Helado de vainilla Ballymaloe No Churn ~ esta receta clásica de helado de vainilla de Darina Allen es un sueño hecho realidad para cualquiera que quiera una experiencia de helado artesanal pero no tiene la imaginación de su máquina ~ ¡su técnica inusual sin batido cambia la vida!
La chef y escritora gastronómica irlandesa Darina Allen fundó su escuela de cocina y granja orgánica en Ballymaloe a principios de la década de 1980. Allen es portavoz de la cámara lenta, local y de regreso a lo básico, y esta receta de helado es una de las que se desarrollaron, puedes encontrarla en su libro Habilidades culinarias olvidadas.
Esta receta comprobada y verdadera es lo suficientemente simple como para memorizarla y una vez que la dominas puedes sentirte seguro jugando con ella, este helado exacto ha sido un elemento básico de Ballymaloe durante más de 50 años y la fórmula básica se ha convertido en innumerables sabores.
Hice tantos helados caseros., algunos con mi auto y otros sin él, pero esta interesante técnica era completamente nueva para mí. La mayoría de las recetas sin mantequilla usan leche condensada, que es sabrosa y económica, pero puede ser un helado espeso. Al igual que un helado de panna cotta tradicional, esta receta se basa en las yemas de huevo para mantener la mezcla cremosa y esponjosa, dándole un sabor y una textura más ligeros que cualquier otra receta de batido que haya probado.
Definitivamente vale la pena intentarlo si no tienes una máquina de helados y quieres experimentar las maravillas del helado fresco. Incluso si tienes una máquina de helados, deberías probarla, es bueno saber que puedes sobrevivir sin equipo de alta tecnología si es necesario;)
Esta receta de helado de vainilla sin complicaciones es simple y directa, y aunque no necesitará una máquina para hacer helados, necesitará algunas otras herramientas básicas para hacerlo ~
- un termómetro para dulces o papas fritas. Vienen con clips para que puedas sujetarlos a un lado de la sartén y ver fácilmente cuándo el jarabe ha alcanzado la temperatura correcta. Cada cocina necesita uno de estos, se utilizará para mermeladas, pasteles y papas fritas.
- amasadora o batidores electricos, Una batidora es más fácil.
Espero que lo pruebes, es absolutamente delicioso.
* adaptado un poco darina allenLa Receta de Helado de Vainilla no es por claridad y conveniencia.
Ballymaloe No Churn Helado De Vainilla
Helado de vainilla Ballymaloe No Churn ~ esta receta clásica de helado de vainilla de Darina Allen es un sueño hecho realidad para cualquiera que quiera una experiencia de helado artesanal pero no tiene la imaginación de su máquina ~ ¡su técnica inusual sin batido cambia la vida!
sirviendo postre
cocina británica
Tiempo de configuración: 25 minutos
8 horas de congelación
Rendimiento 2 litros
- 4 yemas de huevo grandes use huevos pasteurizados si le preocupa usar huevos crudos
- 1/2 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- 2 cucharaditas de buen extracto de vainilla esta es la clave
- 1 litro (2 tazas) de crema fría espesa
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Batir las yemas hasta que queden esponjosas, al menos durante unos minutos. Lo ideal es hacerlo en batidora. Batir el extracto de vainilla.
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Batir la nata en un bol grande y reservar en la nevera.
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Pon a hervir el azúcar y el agua en una cacerola pequeña, revolviendo para disolver el azúcar.
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Continúe hirviendo hasta que la mezcla alcance la etapa de ‘descarga’, 223°F-236F en el termómetro para dulces. Esto tomará alrededor de 10 minutos dependiendo del tamaño de la olla, no hay necesidad de revolver mientras hierve. La mezcla se diluye y se vuelve almibarada, así que utilícela como guía si no tiene un termómetro.
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Con la batidora en marcha, agregue el almíbar caliente a las yemas en un chorro lento y constante, revolviendo constantemente. Dejamos actuar la batidora durante unos minutos hasta que la masa quede espesa y muy pálida, como una mousse.
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Doble suavemente la mezcla de yema de huevo en la crema batida, usando una técnica de doblado clásica para que no pierda todo el aire en la crema batida. Cuando la mezcla esté completamente combinada y no haya rayas, colóquela en un recipiente para congelar. Cubra y congele hasta que esté firme, al menos de 6 a 8 horas o toda la noche.
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¡Sácalo y diviértete!
Haz tu ~
- Varíe el sabor usando menta, almendra o cualquier otro extracto que desee.
- Agregue polvo de café instantáneo a la mousse o crema antes de mezclar.
- Las semillas de una vaina de vainilla harían de esto un placer extra.
- Agregue las chispas de chocolate.
- Para hacer helado de chocolate, agregue cacao en polvo a la crema batida, doble el chocolate derretido y frío en la mousse… ¡o ambos!
