Los banh cuon, rollos de arroz al vapor vietnamitas, generalmente se rellenan con carne desmenuzada. Tradicionalmente, para hacer estos fideos de arroz planos, colocas un trozo de tela en una sartén. Luego, la masa se agrega a la tela y se cuece al vapor hasta que esté completamente cocida, lo que solo toma uno o dos minutos. (Este método me recuerda al divertido cheong de Hong Kong envuelto en tela, otro fideo de arroz suave y sedoso). Se usa una espátula de madera plana especial para levantar la masa, luego se rellena con el sabroso relleno y se enrolla en un pequeño tronco.
Además de este método de cocción al vapor, puedes usar una sartén antiadherente para hacer banh cuon y obtener la misma textura increíble. Estoy usando una mezcla de harina de banh cuon que puedes encontrar fácilmente en una tienda de comestibles asiática o en línea. Elimine las conjeturas (y todas las marcas tienen buenas instrucciones de empaque sobre cómo hacer fideos de arroz en casa con éxito). Sin carne en el relleno, esta receta es vegana y a la vez llena de sabor.
Estas envolturas se sirven mejor con menta fresca y albahaca tailandesa, brotes de frijol mungo crujientes y cebolletas fritas, y zanahorias y pepinos en juliana. Para hacer nuoc cham chay (salsa vegana vietnamita), simplemente combine estos ingredientes al gusto: jugo de limón recién exprimido, azúcar granulada o jarabe de arce, pimiento fresco picado o hojuelas de chile y nuoc mam chay (salsa de pescado vegana), si puede encontrar eso. -Woon Heng Chia
Ingredientes
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12 onzas de bot banh cuon (harina de arroz para papel de arroz húmedo)
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1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
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Aceite neutro (tipo vegetal), para engrasar y cocinar
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2 chalotes medianos, picados
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2 dientes de ajo medianos, picados
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20 onzas de carne de cerdo vegana molida, descongelada si es necesario (utilicé OmniPork)
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1/2 taza de hongos ostra de madera secos, rehidratados y rebanados
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2 cucharadas de salsa de soja ligera
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1 cucharada de salsa de soja oscura
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2 cucharadas de nuoc mam chay (salsa de pescado vegana) o 2 cucharaditas de azúcar granulada
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Pimienta blanca recién molida al gusto
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Para servir: chalota frita, hojas de menta, hojas de albahaca, brotes de frijol mungo, zanahorias en juliana en salmuera, pepinos en juliana, nuoc cham chay (salsa vegana, ver notas del autor)
indicaciones
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En un tazón grande, mezcle el banh cuon, 4 ½ tazas de agua a temperatura ambiente y la sal hasta que estén bien mezclados y sin grumos. Batir en 1 cucharada de aceite. Tapa y deja reposar por 15 minutos mientras trabajas el relleno.
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Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Cocine la chalota hasta que esté transparente, unos 3 minutos. Agregue el ajo y continúe cocinando hasta que esté aromático, de 30 segundos a 1 minuto, agregando más aceite en el camino si la sartén está seca. Agrega el cerdo vegano. Usa la parte posterior de la espátula para romperlo, luego combínalo con la chalota y el ajo. Después de 2-3 minutos, cuando el cerdo vegano esté ligeramente crujiente, agregue los champiñones. Cocine por otro minuto más o menos. Añadir las salsas de soja, el nuoc mam chay y la pimienta blanca y saltear unos minutos. Pruebe y sazone con sal o salsas según corresponda. Asegúrese de que no queden grumos grandes, rompiendo la mezcla si es necesario.
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Engrase una superficie de trabajo limpia, como una tabla de cortar o una bandeja para hornear. Vierta el aceite en un tazón pequeño y tenga un cepillo a mano.
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Coloque una sartén antiadherente mediana a grande en la estufa, cepille el interior de una sartén con una capa delgada de aceite y encienda el fuego a medio.
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Mezcla la masa. En la sartén, agregue una capa delgada de masa (¼ a ⅓ de taza, dependiendo del tamaño de la sartén) para cubrir el fondo de la sartén. Cubra la sartén con una tapa y cocine durante 1 a 2 minutos, hasta que la masa se haya solidificado (está bien hervir).
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Retire la sartén del fuego y gire la sartén sobre la superficie de trabajo engrasada para que se caiga el rollo de arroz cocido. (Puede aplanarlo con una espátula si es necesario). Extienda aproximadamente 1 cucharada del relleno en línea recta por el centro y enróllelo en un cilindro delgado.
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Repita hasta que se haya usado toda la masa, frotando la sartén entre lotes según sea necesario. Cualquier relleno adicional se puede espolvorear encima de los rollos.
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Espolvorea los rollos de arroz con cebollinos fritos y los ingredientes de tu elección mencionados anteriormente.
