Banketstaaf (pastel navideño holandés de mazapán)

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Durante la escuela secundaria, trabajé en una pizzería local. Fue, con mucho, el trabajo más divertido que he tenido.

No solo porque me encantaba el ritmo acelerado cuando estaba abarrotado, como en los días festivos y los fines de semana (en realidad, no estoy bromeando, ¡me encantaba cuando se volvía loco y estaba terriblemente lleno!).

Pero también porque llegué a trabajar con grandes personas. Una de mis compañeras de trabajo favoritas se llamaba Joan y era todo un personaje.

Trabajó principalmente en la rebanadora, vertiendo eficientemente tina tras tina de cebollas, tomates, pechugas de pavo y otras carnes curadas finas y perfectamente rebanadas. Joan era, diría yo, una mujer de cierta edad. Tenía el cabello blanco como la nieve y pronunciaba la palabra lavar como “warsh”, pero su edad no le restaba sentido del humor.

Todavía recuerdo haber escuchado con asombro algunas de las historias que contaba Joan sobre lo que ella y su esposo hacían en las calurosas noches de verano.

Una de mis cosas favoritas de Joan era que traía algún tipo de pastel para el desayuno los domingos por la mañana.

A veces era pan de queso, a veces tarta de manzana.

Pero en las mañanas muy afortunadas eran pasteles de almendras, que eran básicamente hojaldres rellenos de mazapán cubiertos con almendras fileteadas (¡también conocidas como Banketstaaf!). De todos modos, me moría por comer este pastel y este es el momento perfecto para compartirlo, ya que es un regalo de Navidad holandés.

Con una masa cremosa y desmenuzable y mazapán de almendras dulces, este pastel fácil de Banketstaaf es perfecto para acompañar una taza de café todas las mañanas. ¡No esperes a Navidad para hacerlo!

El mejor banketstaaf

Lo que te encantará de Banketstaaf (pastelería holandesa de mazapán)

Mazapán casero. Si te encantan las almendras y nunca has intentado hacer mazapán casero, déjame decirte 2 cosas: 1) es muy fácil hacer el ridículo y 2) cuando se trata de sabor y textura, ¡el mazapán casero comprado en la tienda es agua! El aroma y el sabor de las almendras dulces fascinan en esta masa.
Esta receta perdona. Si tiene que usar mazapán comprado en la tienda (o pasta de almendras comprada en la tienda), aún funcionará. Tu pastelería seguirá siendo fantástica. No será tan sorprendente como lo sería con el mazapán casero.
El hojaldre comprado en la tienda lo hace fácil. El hojaldre congelado de la tienda funciona perfectamente aquí (¡hace un hojaldre dorado y crujiente!) y ahorra mucho tiempo.
Fácil y rápido. Dicho y hecho, este delicioso manjar toma menos de una hora de principio a fin para prepararse. (¡Incluso si haces mazapán casero!) Es perfecto para una mañana especial o cualquier día que quieras un regalo especial.

Ingredientes en pastelería holandesa de mazapán

mazapán casero:

azúcar granulada
Cascada
harina de almendra
clara de huevo
sal
extracto de almendra
Azúcar en polvo

Tronchetti de Pasta de Mazapán:

Mazapán (puede usar la receta casera de mazapán de la tarjeta de recetas a continuación u obtener mazapán o pasta de almendras comprados en la tienda)
Para navegar
harina de uso general
Huevo + agua (para lavar los huevos)
almendras en rodajas
azúcar granulada

Cómo hacer banketstaaf

Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvoree ligeramente con harina y extiéndalo para formar un rectángulo de 11 x 13 pulgadas. Corta el rectángulo por la mitad a lo largo para hacer dos rectángulos de 5 1/2 x 13 pulgadas.
Divida el mazapán en 2 partes iguales y enrolle cada una en un rollo de aproximadamente 10 1/2 pulgadas de largo. Coloque un trozo de mazapán en el centro de un rectángulo de hojaldre y cepille ligeramente el huevo batido a lo largo de los bordes de la masa.
Suavemente pero con firmeza, dobla los extremos de la masa sobre el mazapán, luego comienza en un extremo y enrolla el mazapán en la masa de hojaldre.
Así debe quedar la masa después de abrirla. Repite este proceso con el otro tronco de mazapán y el rectángulo de hojaldre.
Coloque los troncos en la bandeja para hornear preparada (con la costura hacia abajo) y refrigere por 20 minutos. Cepille ligeramente los pasteles con el huevo batido (deseche el huevo sobrante). Espolvorear sobre las almendras fileteadas y el azúcar.
Cocine hasta que la corteza esté hinchada y dorada, aproximadamente 22 minutos. (No se preocupe si el mazapán se desprende durante la cocción).

Cómo almacenar Banketstaaf

Guarde este pastel holandés bien envuelto en el dormitorio hasta por 2 días o en el refrigerador hasta por 1 semana.

Consejos para hacer Banketstaaf (Disco navideño holandés)

Si tienes tiempo, haz mazapán casero. Su Banketstaaf tendrá el más rico sabor y aroma a almendras y una textura que simplemente se derrite en la boca.
Claro, puedes hacer hojaldre casero, pero si usas hojaldre comprado en la tienda, tu hojaldre no se verá afectado. El hojaldre comprado en la tienda se cocina crujiente, escamoso y mantecoso a la perfección. Solo asegúrate de no dejar el hojaldre demasiado tiempo cuando se descongele. Una vez que ya no esté congelado, transfiéralo a la nevera hasta que sea el momento de apagarlo y hacer el Banketstaaf.
Es fácil volver a quemar los restos de Banketstaaf. Simplemente coloque la masa en una bandeja para hornear y hornee a 350F hasta que esté caliente, aproximadamente 8 minutos.

Preguntas frecuentes sobre Banketstaaf

¿De dónde viene Banketstaaf?

Banketstaaf es una pastelería tradicional holandesa de los Países Bajos.

¿Cuál es la diferencia entre el mazapán y la pasta de almendras?

La pasta de almendras tiene más almendras y menos azúcar que el mazapán. Además, la pasta de almendras tiene una textura más densa y aguanta mejor cuando se cocina.

Puedes leer más sobre la diferencia entre el mazapán y la pasta de almendras en Todas las Recetas y Chowounds.

¿Tengo que hacer mazapán casero para hacer este pastel holandés?

¡No! En poco tiempo, puede usar mazapán comprado en la tienda para hacer Banketstaff.

Además, puede usar pasta de almendras comprada en la tienda para hacer este pastel si no puede encontrar mazapán. Sin embargo, si lo hace, el resultado final será un poco menos dulce. Además, dado que la pasta de almendras se mantiene mejor que el mazapán después de la cocción, es probable que el relleno de hojaldre conserve su forma de tronco.

Más regalos navideños para hacer

Banketstaaf (Pastelería navideña holandesa)

El hojaldre dorado relleno con un centro de almendras dulces y aromáticas hace de Banketstaaf una delicia irresistible. Puede hacer esto con hojaldre comprado en la tienda y usar mazapán comprado en la tienda o hecho en casa. Es un clásico pastel navideño holandés, ¡perfecto con una taza de café en cualquier época del año!

Curso: desayuno, brunch, postre, merienda

Cocina: Holandesa

Tiempo de configuración:: 20 minutos

Hora de cocinar:: 30 minutos.

Porciones:: 20 porciones

Calorías: 481kcal

Ingredientes

Mazapán casero (para unas 3 1/2 tazas):

Instrucciones

Para el mazapán casero:

Agrega el azúcar y el agua a una olla de 3 litros a fuego medio. (Puede girar la sartén, pero no revuelva). Cocine hasta que alcance los 230F en un termómetro para dulces.
Agregue la harina de almendras, las claras de huevo y la sal y cocine por 3 minutos, revolviendo constantemente.
Retire del fuego y agregue el extracto de almendras.
Inmediatamente cuele a través de un tamiz de malla en un tazón grande para eliminar los trozos de claras de huevo que puedan haberse agitado.
Agregar el azúcar glass poco a poco.
El mazapán alcanzará una consistencia moldeable, como una versión un poco más suave de Play-Doh (se pondrá más duro a medida que se enfríe).
Una vez enfriado, puede usar el mazapán inmediatamente o guardarlo a temperatura ambiente durante aproximadamente un mes.

Para los discos de masa de mazapán:

Precaliente el horno a 425F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o revestimientos de silpat.
Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvoree ligeramente con harina y extiéndalo para formar un rectángulo de 11 x 13 pulgadas.
Corta el rectángulo por la mitad a lo largo para hacer dos rectángulos de 5 1/2 x 13 pulgadas.
Divida el mazapán en 2 partes iguales y enrolle cada una en un rollo de aproximadamente 10 1/2 pulgadas de largo.
Coloque un trozo de mazapán en el centro de un rectángulo de hojaldre y cepille ligeramente el huevo batido a lo largo de los bordes de la masa.
Suavemente pero con firmeza, dobla los extremos de la masa sobre el mazapán, luego comienza en un extremo y enrolla el mazapán en la masa de hojaldre.
Repite este proceso con el otro tronco de mazapán y el rectángulo de hojaldre.
Coloque los troncos en la bandeja para hornear preparada (con la costura hacia abajo) y refrigere por 20 minutos.
Cepille ligeramente los pasteles con el huevo batido (deseche el huevo sobrante). Espolvorear sobre las almendras fileteadas y el azúcar.
Cocine hasta que la corteza esté hinchada y dorada, aproximadamente 22 minutos. (No se preocupe si el mazapán se desprende durante la cocción).
Resiste su aroma celestial y deja que la masa se enfríe antes de cortarla y servirla.

Consejos útiles

Con esta receta obtienes 2 troncos de masa quebrada. Corta cada tronco en 10 rebanadas; 1 rebanada es 1 porción.
No es necesario utilizar mazapán casero: De esta manera le darás a tu Banketstaaf el más rico sabor y aroma a almendras y una textura que simplemente se deshace en tu boca. Sin embargo, en una crisis de tiempo, puede usar mazapán comprado en la tienda para hacer Banketstaff. Además, puede usar pasta de almendras comprada en la tienda para hacer este pastel si no puede encontrar mazapán. Sin embargo, si lo hace, el resultado final será un poco menos dulce. Además, dado que la pasta de almendras se mantiene mejor que el mazapán después de la cocción, es probable que el relleno de hojaldre conserve su forma de tronco.
Para conservar el mazapán: Envuélvalo bien en una envoltura de plástico, luego colóquelo en un recipiente hermético. Cuando quieras usarlo, solo amasa un poco y volverá a ser moldeable. Si se seca un poco, puede machacar las claras de huevo 1 cucharada a la vez hasta que alcance la consistencia deseada. Si agrega clara de huevo, recuerde que debe usarse de inmediato ya que el huevo no se está cocinando.
Si usa hojaldre congelado: Descongélelo a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de usarlo. Solo asegúrate de no dejar el hojaldre demasiado tiempo cuando se descongele. Una vez que ya no esté congelado, transfiéralo a la nevera hasta que sea el momento de apagarlo y hacer el Banketstaaf.
Para aumentar las sobras de banketstaaf: Coloque la masa en una bandeja para hornear y hornee a 350F hasta que esté caliente, aproximadamente 8 minutos.

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