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¡La isla de los mil sabores! Hmmmm, sabes que me atraen mucho las islas, pero cuando tienen al menos 196 sabores o más, ¡no hago demasiadas preguntas!
Hoy nos vamos a Barbados, una isla donde la influencia culinaria es europea, africana y asiática.
Como expliqué cuando cociné bacalao de San Vicente y las Granadinas o buljolde de pescado salado de Antigua y Barbuda, es muy raro encontrar una receta única para cada isla del Caribe. A menudo comparten los mismos platos con nombres a veces diferentes.
Aunque Barbados tiene como especialidad estas quiches, apenas veo diferencia con la famosa receta Acra (bolas de bacalao) de las Antillas, con la diferencia de que la versión barbadense incluye levadura en la masa.
Estos famosos pasteles de pescado son verdaderamente una especialidad de los 4 rincones de la Tierra. En España y Sudamérica, los famosos. panqueques Se elaboran con pescado blanco. En portugal, empanadillas de bacalao Son similares en todos los sentidos a los quiches de Barbados. ¡Todo el mundo conoce el tempuri asiático! En África, el relleno a menudo se envuelve en masa como en los pasteles de Cabo Verde que publiqué hace unas semanas. Eso sí, dependiendo del país, las especias y el tipo de harina serán diferentes.
En las calles de una de las ciudades más grandes de Barbados llamada Oistins, hay pescado, pero más aún, se ofrecen pasteles de pescado todos los viernes por la noche. Es con música a todo volumen y un ambiente festivo que la gente disfruta de estas famosas donas en “Oistin’s Friday Fried Fish”.
La salsa Marie Rose, compuesta principalmente de mayonesa, se sirve con estas tortitas.
¿Por qué María Rosa? Una historia cuenta que la salsa fue creada por un capitán de la Armada británica durante una inmersión en un naufragio llamada Marie Rose. Como no tenían salsa para comer los camarones, hizo una salsa con todos los ingredientes que tenía a mano.
Esta salsa se puede preparar muy rápidamente y sin ingredientes inusuales. ¡Así que probablemente no sea lo suficientemente elegante para Mike!
Esta salsa es similar a la famosa salsa cóctel, la salsa de las mil islas o la salsa rusa que, a pesar de su nombre, también es invención de un americano que la creó principalmente para acompañar su caviar ruso.
En casa a todos les encantó este aperitivo, incluso a mi hijo menor, Rubén, el más reacio a los nuevos sabores. ¡Hacer que comiera bacalao fue un desafío en sí mismo!
Un agradecimiento especial a mi hijo mayor, Alexandre, quien, en medio de sus estudios de licenciatura, pasó por un momento de relajación y me acompañó durante la preparación de esta receta. Tu opinión: ¡delicioso! Su consejo: ¡disfrútalo bien caliente!
Quiches María y Salsa de Rosas
Las quiches de pescado, una especialidad de Barbados, están hechas con bacalao y son comunes en varios países con diferentes nombres.
Curso: Aperitivo
Cocina: Barbados, Caribeña
Porciones: 6 personas.
Autora: Vera Abitbol
los ingredientes
Para empanadas de pescado.
- 1/2 kilo de bacalao salado
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 huevos
- 1 chalota
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimienta negra
- 1 manojo de perejil
- 1/2 taza de leche (caliente)
- sal
Para la salsa Marie Rose
- 8 cucharadas de mayonesa
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 3 cucharadas de tabasco
- 2 cucharadas de coñac (u otro coñac)
Instrucciones
croquetas de pescado salado
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Corta el bacalao en cubos y colócalos en un colador.
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Sumerja el filtro en un recipiente grande lleno de agua.
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Resaltado durante 24 horas, cambiando el agua siempre que sea posible.
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Poner el bacalao en la batidora con la cebolla, el ajo, la chalota, el pimiento rojo y el perejil.
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Vierta la mezcla en el recipiente del procesador de alimentos.
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Mientras bate a velocidad baja, agregue la harina, luego los huevos uno por uno y finalmente la leche poco a poco. Mezclar bien.
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Hacer albóndigas con las manos bien engrasadas.
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Freír las bolas de pescado en un baño grande de aceite hasta que estén doradas.
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Colocar en un plato forrado con toallas de papel.
salsa rosa maría
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Agrega la mayonesa y el ketchup.
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Agregue la salsa Worcestershire, Tabasco y Cognac. Mezclar bien.
