Una de las primeras líneas del artículo de Wikipedia sobre helados lo resume más o menos:
“El sorbete a menudo se confunde con el hielo italiano y, a menudo, se considera lo mismo que el sorbete”.
Traducción: como la mayoría de las cosas, por lo general no sabemos qué diablos estamos comiendo.
Diga la palabra “sorbete” e inmediatamente piense en un tipo con un bigote esponjoso que le entrega una toalla caliente y le ofrece un sorbete de limón suave y refrescante para limpiar su paleta en preparación para un corte de carne que probablemente le costará la mitad. precio que vale la pena.
Diga la palabra “sorbete” y piense en la basura multicolor (que por alguna razón siempre está etiquetada como “sabor a Superman”) en la parte trasera de una gasolinera, servida en un vaso de papel Dixie con una bola de helado de seis años. y compuesto de al menos un 75% de óxido.
Sin embargo, si lees un poco, verás que son… más o menos lo mismo. Un ingrediente (leche, si no has hecho tu tarea) separa el helado del helado, y eso es solo el uno por ciento. Una. Y créanme, hay muchas recetas de sorbetes en food-blog-net-web-thing que no tienen rastro de leche o crema, y muchas recetas de sorbetes que sí lo tienen.
Caso en cuestión: si está buscando en la estación de servicio de Steve para comer ese helado nuclear con sabor a frambuesa, sepa que básicamente está comiendo lo mismo en Chez Paycheck.
Menos los sabores temáticos de superhéroes.
y óxido. — Ritmos frescos, comida fresca
Ingredientes
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2 tazas de fresas
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1 taza de azúcar
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1/8 de cucharadita de jugo de limón
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2 tazas de harina AP
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1/4 cucharadita de sal
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1 taza de mantequilla blanda
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1 taza de azúcar
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2 gemas
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1/2 cucharadita de extracto de almendras
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1 taza de nueces picadas
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1 1/2 tazas de agua
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2/3 taza de azúcar
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2 tazas de crema fresca
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1 cucharadita de vainilla
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1 1/2 cucharaditas de jugo de limón
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1 cucharada de ralladura de limón (aproximadamente medio limón)
indicaciones
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Primero, juguemos, porque es muy fácil.
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Pele las fresas (lo que significa cortar la parte superior, amigos) y agréguelas a una cacerola mediana junto con una taza de azúcar y un poco de jugo de limón.
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Triture las fresas lo mejor que pueda con una cuchara grande de madera, luego aumente el fuego a medio-alto. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego baje a bajo.
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Remueve de vez en cuando, asegurándote de seguir triturando las fresas, y espera hasta que se convierta en compota. Debería tomar alrededor de media hora, pero todo lo que tiene que hacer es seguir revolviendo, amasando y revisando. ¿Ya es gelatina? ¿No? Seguir esperando. ¿Sí? Enhorabuena, tienes gelatina. Esto no es ciencia de cohetes.
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Cuando la mermelada esté cocida, retírala del fuego, déjala enfriar y guárdala en la nevera hasta tarde. Preferiblemente en un tarro de cristal. Parece… mal con todo lo demás.
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El siguiente es la pastelería.
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Nuevamente, cosas fáciles: la masa quebrada es básicamente un bloque de mantequilla cocida y azúcar. Es la más galleta de todas las galletas, y también la más simple, por lo que si puede manejar un lote de chispas de chocolate, eso no debería ser un problema.
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Batir los ingredientes secos en un bol: harina, levadura y sal.
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Tome su procesador de alimentos (y sí, es mejor que tenga uno, son gloriosos cambiadores de felicidad de pastelería) y bata la mantequilla y una taza de azúcar a fuego lento hasta que esté suave y cremosa. Recuerde no mezclar demasiado ninguna de estas cosas; La masa quebrada debe quedar rugosa y un poco espesa. Si está buscando un plato ligero y que se desmorone, busque un croissant o gofre sin sabor o algo así. Eso no es.
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Agregue las yemas y la vainilla.
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Agregue el material seco y mezcle también, hasta obtener una masa reconocible. Y si no puedes reconocer cómo se ve la masa, ve a pintar o bailar interpretativo o algo así.
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Envolver la masa en film transparente y llevar a la heladera por una hora.
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Retire del horno, precaliente el horno a 350° y espolvoree una fuente de 10’x10′ con antiadherente. O lo que sea que tengas por ahí, no importa, siempre y cuando se acerque a ese tamaño.
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Aquí hay un truco que aprendí de esta receta (http://www.foodandwine.com/recipes/raspberry-shortbread-bars): Ralla la masa con los agujeros más grandes de un rallador en la sartén. Esto le dará el tipo agradable de textura áspera de la que estaba hablando antes. Además, necesitarás presionar un poco la masa (ignorando lo que dice la receta), pero no hagas demasiado.
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Coloque la fuente en el estante inferior del horno durante 18 minutos, luego cubra con papel aluminio y cocine por otros 17 minutos; 35 minutos en total. Si todavía no está dorado y delicioso, retire el papel aluminio y continúe cocinando en intervalos de 5 minutos hasta que esté dorado.
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A medida que la masa se enfría, comienza el helado.
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Coloque el agua y 2/3 de taza de azúcar en una cacerola pequeña y hierva mientras revuelve. Continúe revolviendo hasta que se aclare, retire del fuego y deje enfriar por completo.
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Bate la crème fraiche, 1 1/2 cucharadita de jugo de limón, la ralladura de limón y la vainilla en una batidora eléctrica, luego vierte lentamente el jarabe de azúcar/agua y mezcla a fuego lento hasta que todo esté mezclado.
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Ponemos todo en un recipiente y lo metemos en la nevera durante la noche. En caso de que aún no lo hayas notado, esta receta tiene un montón de refrigeración.
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Cuando la masa se haya enfriado por completo, extienda la mermelada con una espátula y congele durante aproximadamente media hora.
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Mezcla el líquido del helado en una heladera hasta que se convierta en helado, viértelo sobre la mermelada y decora con nueces. Es posible que no necesites toda la taza, pero quieres lo suficiente como para obtener una capa sólida de nueces para esa delicia de barra de mantequilla de fresa de la vieja escuela.
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Congele todo por unas horas más (les prometo que es la última vez), déjelo descongelar por 7 minutos, luego corte un cuadrado y disfrute.
