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Barritas de cheesecake de limón más ligeras

El limón es perfecto en cualquier época del año, pero es especialmente refrescante en primavera y verano. Estas barras de cheesecake de limón más livianas son brillantes y refrescantes, con un suave relleno de cheesecake de limón y una base mantecosa similar a un pan dulce (180 calorías u 8 puntos WW Freestyle).

Hay dos maneras fáciles de hacer barras de pastel de queso bajas en calorías. La primera es usar queso crema bajo en grasa (pero nunca sin grasa) y la segunda forma más obvia de hacerlo es reducir la cantidad de queso crema en general y simplemente hacer barras más delgadas. Utilizo ambos trucos para mis barras de cheesecake de limón más ligeras con resultados deliciosos. Debido a que el queso crema bajo en grasa es más picante que la grasa, combina perfectamente con el pastel de limón. Las barras son pequeñas, casi una división 50/50 de relleno y corteza, pero solo se necesitan unos pocos bocados.

Masa de harina de almendras

La corteza de estas barras de cheesecake de limón es un híbrido mantecoso de galleta de azúcar masticable y masa desmenuzable. Combina maravillosamente con el relleno de limón sedoso. Me gusta usar harina de almendras para hacerlo porque tiene más sabor que la harina para todo uso, pero creo que usar solo harina de almendras puede dar como resultado una corteza ligeramente crujiente. Puré de patata desmenuzable cuando se cocina. Para arreglar esto, uso 3/4 taza de harina de almendras y 1/4 taza de harina para todo uso.

Para asegurarte de que la masa de la tarta de queso esté firme y resistente, tómate tu tiempo para mezclar las harinas con la mantequilla derretida, revolviendo y amasando la mezcla hasta que toda la harina esté cubierta y parezca arena mojada o masa espesa. Use sus dedos para presionar la mezcla firmemente en el fondo de la sartén, empaquetándola en una capa uniforme y cohesiva.

Guarnición de cáscara de limón confitada

Las barras de cheesecake de limón son deliciosas tal como son, o puedes cubrirlas con una cucharada de crema batida y ralladura de limón confitada como hice yo. La receta de la ralladura de limón confitada es simple: hierva 1 taza de azúcar y 1 taza de agua. Corte un limón en rodajas finas y agréguelas al agua hirviendo con azúcar y cocine hasta que las claras de limón estén completamente translúcidas, de 15 a 20 minutos. Transfiéralos a un plato forrado con pergamino y espolvorea con más azúcar.