Barritas de coco y macadamia bajas en carbohidratos

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Los palitos Keto de coco y macadamia podrían ser mi nueva golosina baja en carbohidratos favorita. Costra de mantequilla de almendras con mantequilla y una capa pegajosa de coco sin azúcar y nueces de macadamia. Esta publicación está patrocinada por Bob’s Red Mill.

Actualmente estoy obsesionado con estas barras de nuez de coco y ceto macadamia. Y créanme, amigos, cuando los experimenten, ellos también lo harán. Obsesionado, te digo. Sabes que me encantan mis postres cetogénicos y tengo muchas recetas maravillosas. Y muchos de ellos son mis “favoritos”. Realmente pregúntame un día cuál es mi receta favorita de postres bajos en carbohidratos y obtendrás una respuesta. Pregúntame otro día y obtendrás una respuesta completamente diferente.

Aquí está el trato. Crear postres bajos en carbohidratos es divertido. Es más que divertido. Me atrevería a decir que es la alegría de mi vida. Además de mis hijos y mi esposo, por supuesto. Honestamente, lo que hace que mi corazón y mi adrenalina se disparen con una nueva y deliciosa creación de postre cetogénico. Especialmente uno que hace que la gente grite y grite al primer bocado. Y eso es definitivamente cosas de Oooh y Aaah.

Nada me deleita más que encontrar una receta convencional alta en carbohidratos que despierte mi interés y ver si puedo hacer una versión comparable baja en carbohidratos. Por cierto, tengo un panel de Pinterest dedicado a recetas convencionales que me llamaron la atención y que quiero intentar reformular. Es una mesa muy, muy, muy, muy grande y tomaría muchas vidas hacer todas las recetas que he publicado allí. Es un marco tan largo, con tantas recetas estimulantes fijadas, que ya no puedo desplazarme hasta el final. He perdido de vista muchas recetas maravillosas que me gustaría probar, ya que no puedo dejar de encontrar nuevas recetas que quiero hacer.

Es una enfermedad, podría llamarse una obsesión. Pero al menos es saludable.

La ciencia de la cocina sin azúcar

También me encanta la ciencia detrás de la adaptación de una receta regular para que sea sin azúcar y sin granos. No es tan simple como los reemplazos básicos uno a uno. El azúcar hace más que simplemente endulzar las cosas; Atrae la humedad, carameliza y broncea, y ayuda a crear una viscosidad de jarabe que los edulcorantes bajos en carbohidratos no pueden lograr por sí solos. Así que mi trabajo, tal como lo veo, es encontrar formas de obtener los mismos resultados sin azúcar ni granos. Gracias a Dios por los ingredientes bajos en carbohidratos como la harina de almendras Bob’s Red Mill y el edulcorante Swerve.

Estas barras se inspiraron en algunos convencionales Barritas de coco y macadamia Eché un vistazo al blog de mi amiga Liz, That Skinny Chick Can Bake. Sabía que tenía el caparazón abajo, no hay problema. Tengo una corteza dulce baja en carbohidratos que es para morirse, es mía Barra Keto Tagalong. Es sorprendente cómo esta corteza sale del horno tan suave pero se vuelve a confirmar con una consistencia mantecosa perfecta cuando se enfría.

El relleno de la receta original de la barra de coco es hojuelas de coco y nueces de macadamia, y fue un cambio fácil de carbohidratos. Me encantan las hojuelas de coco sin azúcar de Bob en una receta como esta. La receta original también requiere crema de coco azucarada, el producto azucarado de Coco López que a menudo se encuentra en las piñas coladas. Elegí crema de coco REAL, la cosa espesa y cremosa encima de una lata de leche de coco sin azúcar. Sabiendo que mis edulcorantes bajos en carbohidratos no siempre tienen el factor pegajoso del azúcar, agregué una yema de huevo al relleno para ayudarlo a obtener la textura adecuada. Así que entré en el horno y esperé lo mejor.

Bueno chicos, lo mejor es lo que tengo. De hecho, lo llevé todo en un viaje de fin de semana de chicas a la costa de Oregón y no tenía idea de qué esperar. Se veían y olían bien, pero no los cortamos hasta esa noche. Y luego todos suspiramos y gritamos y lloramos mientras probábamos. Eran pegajosos, dulces, locos y ricos. Y mis amigos no cetogénicos, que han probado y amado muchos de mis postres, han declarado que este es uno de los mejores que han probado. Tengo que ser honesto, sería muy difícil para mí estar en desacuerdo con ellos.

¡Y luego tuve que tomar una foto de las lilas porque las amo tanto!

Llegué a casa de nuestro viaje e hice otra olla al día siguiente, solo para poder tomar algunas fotos y compartir la receta con ustedes. ¡Amarás!

Barritas de coco y macadamia bajas en carbohidratos

Los palitos Keto de coco y macadamia podrían ser mi nueva golosina baja en carbohidratos favorita. Costra de mantequilla de almendras con mantequilla y una capa pegajosa de coco sin azúcar y nueces de macadamia.

Porciones: 16 porciones

Calorías: 199 kcal

Instrucciones

Ladrar:

1. Precaliente el horno a 350F. Mezcla la harina de almendras, el edulcorante y la sal en un procesador de alimentos. Pulso a juego. Espolvorea con mantequilla y sigue batiendo hasta que la mezcla parezca migas finas.

2. Presione la mezcla de manera uniforme en el fondo de una fuente cuadrada de 8 pulgadas y cocine durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Reserva y deja enfriar mientras preparas el relleno.

Relleno:

1. En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla. Batir el edulcorante y la crema de coco hasta que quede suave.

2. Agregue el coco, las nueces de macadamia, la yema de huevo y el extracto de vainilla hasta que estén bien mezclados. Vierta el relleno sobre la corteza.

3. Hornee en el horno durante 35 a 40 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Retire del horno y deje enfriar completamente antes de cortar en barras. El centro no aparecerá fijo, sino que se reafirmará a medida que se enfríe.

Notas de recetas

Use nueces de macadamia crudas o tostadas, pero sin sal.