Barritas de fresa y limón (paleo + vegan)

¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. 😉

¡Las barras de limón y fresa tienen tres deliciosas capas! Una corteza de pan dulce, mermelada de fresa y limón y una cobertura de migas definitivamente complacerán a cualquiera. ¡Estas deliciosas barritas son irresistibles y nadie imaginará que son Grain Free, Paleo y Vegan!

Si alguna vez hubo una combinación de postre perfecta (aparte de mi amado sabor a chocolate + café), definitivamente sería fresas y limón. Estas barras ligeras, afrutadas y deliciosas son justo lo que necesitas para un ambiente primaveral. Rebosantes de sutiles notas de limón y mermelada de fresa casera súper fácil, estas barras también tienen una deliciosa textura quebradiza.

Declaración verdadera: nunca hago postre con limón. Me encanta el limón en platos salados y con un vaso de agua por la mañana, pero ¿con el postre? No, me quedo con el chocolate.

He privado a mi familia de cualquier postre de limón y ellos lo saben. Por lo general, es lo primero que piden de postre si estamos en algún lugar, o el primer postre al que se vuelven adictos en una reunión social.

Entonces, cuando mi hija me preguntó si tenía un postre de limón que pudiera hornear, tuve que pensar durante unos 2 segundos antes de responder “no”.

Dijo que teníamos que arreglarlo, y todos los demás miembros de la familia estuvieron de acuerdo.

Nos pusimos a trabajar haciendo estas barras de limón y fresa con cobertura de migas. Son similares a mis barras de migas de frambuesa, pero infunden limón en la galleta y la mermelada. ¡Nos encanta cómo quedaron!

Este adicto al chocolate también aprovechó algunas de estas barritas y no echó de menos el chocolate. ¡Algo de la primavera me emociona por la temporada de bayas y estas barras son el regalo perfecto para la primavera!

Barritas de fresa y limón

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 45 minutos

porciones 9

Ingredientes

Para masa:

• 2 tazas de harina de almendras
• 2 cucharadas de harina de coco
• 1 cucharadita de extracto de limón
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 3 cucharadas de aceite de coco
• 1/4 taza de jarabe de arce puro

Llenar:

• 2 tazas de fresas congeladas
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de jarabe de arce puro
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharada de semillas de chía

Para el relleno de migas:

• 1 taza de nueces (o las nueces que prefieras)
• 1/4 taza de harina de almendras
• 2 cucharadas de azúcar de coco
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1/4 de cucharadita de sal marina

Instrucciones

1. Comenzamos haciendo el relleno, tiene una consistencia de mermelada. En una cacerola mediana, combine las fresas, el jugo de limón, el jarabe de arce y la ralladura de limón. Calienta a fuego medio-alto hasta que la mezcla comience a burbujear. Deje que burbujee durante 1-2 minutos, luego baje el fuego. Cuando hierva, asegúrese de machacar la fruta con una cuchara de madera. Cocine por otros 2-3 minutos, retire del fuego. Añade las semillas de chía. Deje que se enfríe durante 5-10 minutos antes de transferirlo a un frasco o plato de vidrio y colocarlo en el refrigerador para que se enfríe por completo. Esto tomará alrededor de 1 hora, pero también puedes hacer el relleno y dejarlo reposar toda la noche.

2. Precalentar el horno a 350 grados. Para hacer su propia corteza, mezcle todos los ingredientes de la corteza en un procesador de alimentos. Presiona hasta obtener una masa consistente. Presione la corteza en una fuente de 8 × 8, distribuyéndola uniformemente. Coloque en el horno y cocine por 15 minutos. Reserva y deja enfriar. Deja el horno encendido.

3. Mientras la corteza se enfría, haga la mezcla de migas. Mezcle todos los ingredientes en el procesador de alimentos y pulse durante unos 10 segundos, o hasta que la mezcla se deshaga.

4. Cuando la corteza se haya enfriado, extienda la gelatina que la llena sobre la corteza. Cubra con la mezcla de migas. Ahora cocine durante 20-22 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada.

5. Retire del horno y enfríe completamente. Una vez frío, córtalo en cuadrados.