Barritas de fresa y lim贸n (paleo + vegan)

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隆Las barras de lim贸n y fresa tienen tres deliciosas capas! Una corteza de pan dulce, mermelada de fresa y lim贸n y una cobertura de migas definitivamente complacer谩n a cualquiera. 隆Estas deliciosas barritas son irresistibles y nadie imaginar谩 que son Grain Free, Paleo y Vegan!

Si alguna vez hubo una combinaci贸n de postre perfecta (aparte de mi amado sabor a chocolate + caf茅), definitivamente ser铆a fresas y lim贸n. Estas barras ligeras, afrutadas y deliciosas son justo lo que necesitas para un ambiente primaveral. Rebosantes de sutiles notas de lim贸n y mermelada de fresa casera s煤per f谩cil, estas barras tambi茅n tienen una deliciosa textura quebradiza.

Declaraci贸n verdadera: nunca hago postre con lim贸n. Me encanta el lim贸n en platos salados y con un vaso de agua por la ma帽ana, pero 驴con el postre? No, me quedo con el chocolate.

He privado a mi familia de cualquier postre de lim贸n y ellos lo saben. Por lo general, es lo primero que piden de postre si estamos en alg煤n lugar, o el primer postre al que se vuelven adictos en una reuni贸n social.

Entonces, cuando mi hija me pregunt贸 si ten铆a un postre de lim贸n que pudiera hornear, tuve que pensar durante unos 2 segundos antes de responder “no”.

Dijo que ten铆amos que arreglarlo, y todos los dem谩s miembros de la familia estuvieron de acuerdo.

Nos pusimos a trabajar haciendo estas barras de lim贸n y fresa con cobertura de migas. Son similares a mis barras de migas de frambuesa, pero infunden lim贸n en la galleta y la mermelada. 隆Nos encanta c贸mo quedaron!

Este adicto al chocolate tambi茅n aprovech贸 algunas de estas barritas y no ech贸 de menos el chocolate. 隆Algo de la primavera me emociona por la temporada de bayas y estas barras son el regalo perfecto para la primavera!

Barritas de fresa y lim贸n

Tiempo de preparaci贸n 15 minutos

Tiempo de cocci贸n 30 minutos

Tiempo total 45 minutos

porciones 9

Ingredientes

Para masa:

  • 2 tazas de harina de almendras
  • 2 cucharadas de harina de coco
  • 1 cucharadita de extracto de lim贸n
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 1/4 taza de jarabe de arce puro

Llenar:

  • 2 tazas de fresas congeladas
  • 2 cucharadas de jugo de lim贸n
  • 2 cucharadas de jarabe de arce puro
  • 1 cucharadita de ralladura de lim贸n
  • 1 cucharada de semillas de ch铆a

Para el relleno de migas:

  • 1 taza de nueces (o las nueces que prefieras)
  • 1/4 taza de harina de almendras
  • 2 cucharadas de az煤car de coco
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1/4 de cucharadita de sal marina

Instrucciones

  1. Comenzamos haciendo el relleno, tiene una consistencia de mermelada. En una cacerola mediana, combine las fresas, el jugo de lim贸n, el jarabe de arce y la ralladura de lim贸n. Calienta a fuego medio-alto hasta que la mezcla comience a burbujear. Deje que burbujee durante 1-2 minutos, luego baje el fuego. Cuando hierva, aseg煤rese de machacar la fruta con una cuchara de madera. Cocine por otros 2-3 minutos, retire del fuego. A帽ade las semillas de ch铆a. Deje que se enfr铆e durante 5-10 minutos antes de transferirlo a un frasco o plato de vidrio y colocarlo en el refrigerador para que se enfr铆e por completo. Esto tomar谩 alrededor de 1 hora, pero tambi茅n puedes hacer el relleno y dejarlo reposar toda la noche.

  2. Precalentar el horno a 350 grados. Para hacer su propia corteza, mezcle todos los ingredientes de la corteza en un procesador de alimentos. Presiona hasta obtener una masa consistente. Presione la corteza en una fuente de 8 脳 8, distribuy茅ndola uniformemente. Coloque en el horno y cocine por 15 minutos. Reserva y deja enfriar. Deja el horno encendido.

  3. Mientras la corteza se enfr铆a, haga la mezcla de migas. Mezcle todos los ingredientes en el procesador de alimentos y pulse durante unos 10 segundos, o hasta que la mezcla se deshaga.

  4. Cuando la corteza se haya enfriado, extienda la gelatina que la llena sobre la corteza. Cubra con la mezcla de migas. Ahora cocine durante 20-22 minutos, o hasta que la parte superior est茅 dorada.

  5. Retire del horno y enfr铆e completamente. Una vez fr铆o, c贸rtalo en cuadrados.

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