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Las barras de piña y coco son una delicia simple de inspiración tropical hecha con jugosa piña picada, coco y una corteza de pan dulce con azúcar moreno, perfectas para el desayuno, un montón o una merienda durante todo el día. Recomiendo la merienda para todo el día ?
Las barras de piña y coco son un poco sureñas, un poco clásicas… algo que podrías encontrar hojeando las páginas de un libro de cocina en espiral para mujeres. Mi versión es agridulce, con una buena textura masticable gracias a una buena cantidad de azúcar morena en la masa. El azúcar moreno también le da a estos cuadrados un toque de caramelo hmm.
Uso piña triturada según sea necesario, sin edulcorantes solos, por lo que el relleno de fruta hace un buen contraste de tarta con el coco rallado y la corteza de azúcar morena. Formulé la receta para usar toda la lata de piña de 20 onzas y una bolsa de coco de 7 onzas para que no queden sobras irritantes.
Estas barras de piña y coco se verán bonitas y frescas durante unos días en el mostrador si no las pule todas a la vez. Son buenos bocadillos para el trabajo, la escuela o los viajes porque las barras no son muy pegajosas, puedes comerlas con las manos sin ensuciar y tienes que usar el pantalón como servilleta. Odio eso.
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Barritas de piña y coco
sirviendo postre
Cocina americana
Tiempo de configuración: 20 minutos
Hora de cocinar: 36 minutos
Proporciona 12-24 porciones
- 20 oz pueden mezclar piña en jugo de almíbar no pesado
- 2 cucharaditas de almidón de maíz
- 1 taza 2 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 tazas de azúcar moreno
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 tazas de harina de trigo
- Bolsa de 7 onzas de coco rallado endulzado dividido
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Precaliente el horno a 350F
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Rocíe ligeramente una bandeja de 9 × 13 y cubra con papel pergamino (opcional) para que pueda levantar los cuadrados para recortarlos fácilmente más tarde.
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Escurrir la piña enlatada a través de un colador de malla en un recipiente y recoger el líquido. No exprimir la fruta, dejar que se escurra naturalmente. Vierta el líquido en una cacerola pequeña, agregue la maicena y caliente a fuego medio-alto hasta que hierva y espese, revolviendo constantemente. Agregue el jugo de piña espesado y reserve.
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Bate la mantequilla y el azúcar en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave y esponjoso, al menos 3 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Batir el huevo y luego los extractos.
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Bate la harina y el polvo para hornear y con la batidora a fuego lento, bate la mezcla de harina, una taza a la vez, luego agrega 2 tazas de coco rallado. Termine de mezclar a mano, una ‘cuchara’ de silicona funciona muy bien para esto.
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Retire 2/3 de taza de pasta y reserve para cubrir. Luego presione el resto en el fondo de la sartén. Me gusta desmenuzarlo hasta el fondo primero para distribuirlo, luego presionarlo suavemente con los dedos. Asegúrese de cubrir toda la superficie inferior. Si la masa está pegajosa, enharina tus dedos según sea necesario.
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Extienda la piña en la corteza inferior y espolvoree con el coco restante. Tome la masa restante y extiéndala por toda la superficie. Me gusta presionarlo muy ligeramente con mis manos.
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Hornear durante unos 35 minutos o hasta que estén doradas. Deje que los cuadrados se enfríen sobre una rejilla antes de cortarlos.
Haz tu ~
- Las migas son mi mermelada y si buscas encontrarás muchas en mi indice de recetas de postres. Lo mejor de barritas como esta es que puedes usar fruta fresca, fruta congelada, mermelada o cuajada, y cada una es un poco diferente a la otra. Los hago variar con diferentes tipos de harina y complementos como nueces, coco, avena, etc.
- Hay muchas otras recetas que ofrecen la combinación de piña y coco para que pruebes. empieza el dia conmigo Pan de piña y cocopor ejemplo o estos panecillos hawaianos. entonces alli esta Piña de coco exuberante, un potluck clásico, y este Budín de piña y coco, una receta puertorriqueña. Cuando esté demasiado caliente para cocinar, pruebe estos Paletas de piña y coco!
